y harina de kiwicha saborizada con

arándanos DESCRIPCIÓN: Cáracterísticas técnicas

FACTORES DE SELECCIÓN SI NO

¿ ES NOVEDOSO? X

¿TIENE NIVEL INVENTATIVO? X

¿SOLUCIONA UN PROBLEMA
X
TÉCNICO?

¿TIENE APLICACIÓN INDUSTRIAL? X

¿TIENE ENFOQUE SOCIAL -
X
AMBIENTAL?
Cáracterísticas técnicas
JUSTIFICACIÓN
Es un producto interesante para el
coonsumidor, ya que no se
comercializa este tipo de bebidas,
sobre todo a base de suero de queso
No es muy comun consumir el
producto, ademas esta enrriquecido
con harina de kiwicha y presenta sabor
a arandanos fruta que se exporta
mucho en el Peru y que esta siendo
mayormente consumida.
El suero de leche tiene un alto valor
biologico y la harina de kiwicha es muy
poco elaborado o consumido, presenta
muchas proteinas, vitaminas, mireales
y aminoacidos escenciales. Siendo el
publico de niños a joves, puede ser de
mucha ayuda para la desnutricion o
falta de estos.
Actualmente en el Peru no se
comercializa una bebida a base de
suero
ANTECEDENTES
Formulación de una bebida a base de suero de queso, harina de
quinua (chenopodium quinoa) ykiwicha (amaranthus caudatus),
presenta como objetivo aportar una idea innovadora, a través de
la elaboración de una bebida a base de suero de queso, harina
de quinua y kiwicha, saborizada con piña, con el único fin de
proporcionar una alternativa nutritiva que pueda ser consumida
por niños y adultos, y que contribuya con la disminución de
desnutrición, además de aprovechar residuos lácteos, evitando
que incremente la contaminación. saborizada con piña (ananas
comosus). Ademas se realizo tres tramientos y se evaluó
sensorialmente los atributos de color, olor, sabor y consistencia
de la bebida
Elaboración de una bebida a base de suero lácteo y pulpa de
Theobroma grandiflorum. tuvo como objetivo desarrollar
bebidas mixtas a base de suero de leche y mango y caracterizar
sus propiedades fisicoquímicas. El presente trabajo tuvo como
objetivo elaborar una bebida de valor proteico a base de suero
de leche con diferentes concentraciones de pulpa, de la fruta
amazónica Theobroma grandiflorum (copoazú). Se realizó la
caracterización físico-química del suero de leche y se
elaboraron tres formulaciones de bebidas variando el porcentaje
de pulpa de copoazú (10, 20 y 30% p/p). Las bebidas lácteas
obtenidas se evaluaron en cuanto a pH, la acidez en ácido
láctico, grasas, proteínas, recuento de microorganismos y
aceptación sensorial. La formulación de mayor aceptación fue la
bebida de 70% de lactosuero y 30% de copoazú, y el sabor fue
el factor de mayor puntuación. Finalmente, todas las bebidas
elaboradas presentan porcentajes proteicos superiores a los
requerimientos para bebidas lácteas.
FORMULACION DE UNA BEBIDA NUTRICIONAL A BASE
DE LACTOSUERO FORTIFICADA CON AMARANTO.
Tuvo como objetivo aprovechar la alta calidad de nutrientes
y aminoácidos presentes en el lactosuero, por medio de la
formulación de una bebida nutricional, tomando en
consideración la mala alimentación en los infantes y la
contaminación que el suero genera al ser desechado. Se
determinó que el tiempo de vida de anaquel del producto es
de 15 días en envase de vidrio con capacidad de 200 ml
almacenado a una temperatura de 4 a 7 grados Celsius.
Desarrollo de una nueva bebida mixta a base de suero de
leche y mango: efecto del almacenamiento en el análisis
fisicoquímico, microbiológico y sensorial. Se prepararon
tres formulaciones diferentes variando las proporciones de
suero y mango. La puntuación sensorial general reveló que
la bebida de suero de leche con más jugo de mango podía
alcanzar una calidad aceptable al procesarla. Según los
hallazgos, se pudo concluir que el suero se puede utilizar
con frutas y verduras para desarrollar bebidas a base de
suero.
EL suero de leche dentro de las
empresas es desechado directamente
a las alcantarillas provacando la
contaminacion, es por ello que se
busca darle un valor agregado al suero
de leche, de esta manera se estaria
evitando la problematica ambiental.
Desarrollo de una bebida probiótica utilizando suero de
leche y jugo de piña ( Ananas comosus ): propiedades
sensoriales y fisicoquímicas y supervivencia probiótica
durante la digestión gastrointestinal in vitro. Se prepararon
cuatro variantes de bebidas mezclando suero de leche y
jugo de piña. La mezcla de 25 % de suero de leche y 75 %
de jugo de piña se fermentó durante 5 h a 37 °C y presentó
los puntajes de aceptabilidad generales máximos del
análisis sensorial. Este estudio mostró que una bebida
probiótica de jugo de piña y suero, un subproducto de la
producción de Chhana, puede tener buenas cualidades
Elaboración de una bebida instantánea a base de suero de leche, pulpa
de tomate de árbol (Solanum betaceum) y harina de maíz, mediante
secado por aspersión. En esta investigación se enfocó en obtener la pre-
mezcla ideal que ingresaría al secador por aspersión, mediante una
evaluación sensorial, cuya composición fue de 50.6 % suero de leche,
15.6 % pulpa de tomate de árbol, 1.5 % harina de maíz y 0.3 % de
edulcorante stevia; a esta mezcla se realizaron pruebas físico químicas
de grados Brix, densidad y viscosidad. Este estudio mostro que el control
nutricional de la bebida se realizó la cuantificación de proteína al suero
de leche líquido, siendo esta su fuente principal, de un porcentaje de
2.304 %, cuyo valor cumple de igual manera con la normativa INEN
respectiva
FORMULACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DE LACTOSUERO Y
PULPA DE MARACUYA (Passiflorina edulis) ENRIQUECIDA CON
HARINA DE QUINUA Presenta como objetivo determinar la formulación
de una bebida a base de lactosuero y pulpa de maracuyá enriquecida
con harina de quinua, con fines de aceptabilidad ya que se considera de
gran potencial plantear una formulación adecuada, para la elaboración
de una bebida que cuente con un aporte nutricional equilibrado y que
permita asegurar la correcta alimentación de adultos, jóvenes y
especialmente de los niños. Se determino que la evaluación del olor,
color, sabor, se concluye que la cantidad de pulpa de maracuyá
añadidas a los tratamientos causan efecto significativo en la aceptación
del análisis sensorial. En cuanto a la evaluación de consistencia y
apariencia general la pulpa de maracuyá y la harina de quinua causan
efecto significativo en la aceptación del análisis sensorial.
Evaluación nutricional de una bebida fermentada utilizando suero de
queso y harina de quinua germinada. El objetivo del trabajo de
investigación fue la evaluación nutricional de una bebida fermentada
utilizando suero de queso y harina de quinua germinada, realizándose en
cuatro etapas. Como conclusion el suero de queso presentó las
siguientes características físico-químicas, acidez 0.37%, pH 4.5, grasa
0.6%, proteína 1.1%, ◦ Brix 7.0 mostrando similitud con los requisitos
establecidos al igual que la harina de quinua germinada.
EVALUACIÓN DE LA ACEPTABILIDAD DE UNA BEBIDA LÁCTEA A
BASE DE LACTOSUERO ENRIQUECIDA CON HARINA Y PITO DE
Utilización del suero de leche en la elaboración de suplementos
proteicos en la industria láctea. El objetivo principal fue evaluar la
aceptabilidad de una bebida láctea a partir de lactosuero, con la adición
de diferentes porcentajes de pito y harina de cañahua (1.5, 3.5 y 5.5 %) y
determinar el grado de la aceptabilidad aplicando la evaluación sensorial,
evaluando: el sabor, olor, color y textura de las bebidas lácteas
formuladas, donde de acuerdo a los resultados obtenidos de la
evaluación sensorial a través de 20 panelistas, se demostró que la
bebida láctea con 3.5% de pito de cañahua y de la
misma manera la bebida láctea con 3.5% de harina de cañahua fueron
los más aceptados en cuanto al sabor y apariencia.
https://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12893/11030/Gomez_Reyes_Diana_Carolina%20y%20La

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612020000200166

https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/20844/1/FORMULACION%20DE%20UNA%20BEBIDA%20NUTRICIONAL%20A%20B

https://www.mdpi.com/2304-8158/12/2/237
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666154321000466

https://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/37648/1/Trabajo%20de%20Titulacion.pdf

https://core.ac.uk/download/pdf/286136908.pdf

http://repositorio.unasam.edu.pe/handle/UNASAM/4298

https://repositorio.umsa.bo/bitstream/handle/123456789/23196/T-2692.pdf?sequence=1&isAllowed=y
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/28180/1/FCQ-CQA-CISNEROS%20ALISSON.pdf
y harina de kiwicha saborizada con
arándanos DESCRIPCIÓN: Cáracterísticas técnicas
FACTORES DE SELECCIÓN SI NO

¿ ES NOVEDOSO? X

¿TIENE NIVEL INVENTATIVO? X

¿SOLUCIONA UN PROBLEMA
X
TÉCNICO?
¿TIENE APLICACIÓN INDUSTRIAL? X
¿TIENE ENFOQUE SOCIAL -
X
AMBIENTAL?
Cáracterísticas técnicas
JUSTIFICACIÓN ANTECEDENTES