INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO

PRESENTACIÓN INNOVACIÓN “VILLA MARIA”

Tamal y charqui, producto
altamente nutritivo
El presente trabajo de
investigación ha sido elaborado de
manera práctica, realizando
diferentes formulaciones del
producto “Tamal con charqui”, las
cuales han servido para la
degustación y calificación del
público. Este producto ha sido
elaborado bajo las normas de CARRERA PROFESIONAL
Calidad Buenas Prácticas de
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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Manufactura (BPM).
Existe variedades de
formulaciones, pero la base del
TAMAL es el maíz, manteca, carne
de pollo o de cerdo, con ají
amarillo, ají panca, sal, maní y Aniversario
otros elementos propio de cada
preparacion, y envueltas en hojas Instit
ucion
de maíz, o de plátano.
El desafío inicial es buscar un Estudiantes:
nuevo formato para favorecer su
al
 ZUMARAN DAGA, Dorcas Mercedes Bonny
consumo con el fin de que la  FLORES VILLARREAL, Luis Alfredo
población se beneficie de las
características y propiedades como Docente: Norma I. Pariona Ayllön
suplemento alimenticio.

1989-2021
DESARROLLO BENIFICIO CONCLUSION
Nuestro tamal está elaborado con
El tamal es una muestra más de la gran
harina de maíz y pertenece a los
variedad y diversidad de culturas. En
cereales, por lo que aporta
este sentido, ha resultado interesante
carbohidratos, vitamina B1 que
encontrar esta marcada variedad en
permite el correcto funcionamiento del
nuestro país.
sistema nervioso y muscular, ácido
fólico esencial para asimilar el hierro, la La implementación de este proyecto no
vitamina B12 y los aminoácidos solo tiene indicadores financieros
positivos sino que se proyecta a crear
Se trata de un alimento rico en calorías
gran demanda y ofrecer mayor valor a
y con cierto contenido de grasa, lo cual
la industria tamalera.
varía según el relleno.
El tamal de charqui es un nuevo
resulta una buena fuente de proteínas
concepto que está orientado y busca
y aporta minerales esenciales para el
satisfacer la necesidad de comer un
organismo, como potasio y calcio.
producto nuevo pero que a su vez tiene
El charqui es una de la más saludable tradición.
pues tiene grasos omega 3, grasas
Este proyecto tiene la responsabilidad
saludables que no son habituales en
de continuar mejorando la calidad del
otras carnes. especialmente
producto.
recomendada para deportistas, ninos,
personas mayores y con anemia por su Se determina que el proyecto es viable
menor contenido en grasa, alto desde el punto de vista económico con
contenido en proteínas de calidad, y un mediano riesgo debido al precio de
mayor presencia en glucógeno. venta al público