TALLER

BIOQUÍMICA

NUBIA FARID BARRERA COBOS

El agua:

Una molécula bastante interesante si se compara con otras que poseen la misma cantidad de
átomos, pero que son gases a temperatura ambiente, a pesar de poseer dos átomos de hidrogeno
por 1 de oxígeno, se convierte en objeto de estudio actualmente debido a que se presenta en los
tres estados de la materia: sólido, líquido y gaseoso en nuestro planeta. Y esta entre los
constituyentes principales de los organismos vivos.

Geométricamente, la molécula de agua es tetraédrica distribuyendo sus cargas de forma desigual,

quedando la carga positiva sobre los hidrógenos y la negativa sobre el oxígeno, ya que este posee
una mayor electronegatividad atrayendo hacia él los electrones de los dos átomos de hidrogeno de
la molécula. Por esta razón se forma un dipolo, dos cargas, sobre cada molécula de agua. Al hacer
esto, es posible que las cargas negativas de cada molécula de agua sean atraídas por las cargas
positivas de otra molécula de agua o de cualquier otra molécula que tenga cargas negativas y de
forma viceversa sobre las cargas positivas, de esta forma se establecen los puentes de hidrogeno y
se solubilizan las sustancias dentro del agua.

Otra característica del agua es que por atraerse los polos positivos y negativos de varias moléculas
se forman redes denominadas…. Y esta característica es lo que hace que sea la molécula más simple
en cuanto a composición química, pero la más compleja por todos los procesos químicos que se
producen a su alrededor.

La estructura molecular del agua líquida es compleja y no se ha resuelto completamente, ya que se

ha predicho que el agua forma una serie de redes y aparentemente forma capas alrededor de los
iones que se disuelven en ella, la estructura de esta red ha sido ampliamente estudiada por
químicos, físicos y bioquímicos a tal punto que en la internet se encuentra una página dedicada a
los experimentos que se realizan con agua. En el agua líquida se presenta un 15% menos cantidad
de puentes de hidrógeno que en el hielo y además los puentes de hidrógeno se están rompiendo y
re estableciendo continuamente; el empacamiento de las moléculas de agua se produce porque se
llenan los espacios vacíos que se encuentran en el agua líquida, esto explica la menor densidad del
hielo y el hecho de que este flote en el líquido.

Propiedades fisicoquímicas del agua

Las propiedades físico químicas del agua están asociadas con los puentes de hidrógeno. Estas
propiedades al compararse con compuestos de peso molecular similar, explican el porque el agua
es el solvente universal. Dentro de las propiedades están:

1. Calor específico
 2. Calor de fusión

3. Calor de evaporación

4. Tensión superficial

5. Constante dieléctrica

6. Hidratación

7. Hidrólisis

8. Oxido reducción

9. Ionización del agua

10. Punto de ebullición

11. Punto de fusión

12. Adhesión

13. Cohesión

14. Capilaridad

Constante del producto iónico del agua

El agua es el solvente universal, debido a las propiedades físico químicas que posee al compararse
con otras moléculas, la atracción de los iones con cargas opuestas disminuye cuando se encuentran
en medio acuoso; ya que las cargas positivas son atraídas por el oxígeno del agua y las cargas
negativas atraen los hidrógenos, estás cargas (las positivas y las negativas del agua) se orientaran
alrededor de cada ion en capas; como resultado los iones se separan y se disuelven. Por otra parte
la molécula de agua tiende a reemplazar los puentes de hidrogeno de moléculas que se colocan en
ellas y que los contienen, con esto la molécula adquiere la conformación más estable posible. Esto
explica que el agua sea el medio más idóneo para que las moléculas presentes en los seres vivos
adopten las formas estables que se presentan en los líquidos extracelulares e intracelulares, con lo
cual se realizan las funciones bioquímicas de cada una de ellas.

La ionización o disociación del agua es la separación del agua en los iones que la forman:

H2O ↔ H+ + -OH

El producto de las concentraciones molares del hidrogenión y del ión hidroxilo es el agua es una
constante, denominada constante del producto iónico Kw.
En el agua pura, sin contaminantes, la concentración de H+ es igual a la concentración de –OH, y
cualquier sustancia que altere la concentración de uno de estos dos iones se denomina ácido o
base. Por otra parte debemos considerar la definición de Arrhenius respecto a ácido y base:

Un ácido es una sustancia que produce iones hidrogeno en agua, mientras que las bases son
sustancias que producen iones hidroxilo; de otra forma Brфnsted definió como ácidos aquellas
sustancias que son capaces de transferir protones, mientras que las bases son aquellas que los
aceptan.

Los ácidos y las bases pueden clasificarse como fuertes o débiles dependiendo de su capacidad de
ceder completamente o parcialmente sus iones al agua. Un ácido fuerte es aquel que se disocia
completamente en agua, en general se refiere a los ácidos de origen inorgánico monopróticos, como
el HCl:

HCl → H+ + Cl-

En el organismo, se encuentra HCl, producido en el estomago, importante para la hidrólisis de

proteínas y carbohidratos, utilizando además enzimas que se activan al pH bajo del estomago.

Mientras que los ácidos orgánicos se consideran como ácidos débiles, ya que no transfieren
fácilmente los protones al agua y por lo tanto se está asociando continuamente sus formas ionizadas
(protón y anión) para producir la forma asociada.

CH3COOH ↔ CH3COO- + H+

Ácidos débiles en el organismo son el ácido carbónico H2CO3, genera lo que se conoce como un
sistema tampón, amortiguador o buffer, que regula el pH sanguíneo; mientras que el ácido fosfórico,
es un ácido un poco más fuerte que el carbónico, también se utiliza en la sangre como buffer.

En cuanto a las bases fuertes, estas también son de origen inorgánico y también se disocian
completamente en agua (aumentan la concentración de iones OH del agua):

NaOH → Na+ + -OH

Y las bases débiles, solo se disocian parcialmente en agua, generando un equilibrio, un ejemplo de
esto es el amoniaco y la urea:

NH3 ↔ NH4+

Bases débiles en nuestro organismo son la urea, que a pesar de ser débil, es capaz de aumentar el
pH de la sangre en condiciones que pueden ser letales.

Para los ácidos y las bases se ha establecido la constante de equilibrio, cuando los productos están
en equilibrio con los reactivos en una ecuación química:

aA + bB ↔ cC + dD
 Keq = [C]c[D]d

[A]a[B]b

Estas constantes de equilibrio se establecen a temperaturas determinadas, por lo cual es importante

definir la temperatura a la cual se logra el mismo.

Si la constante de equilibrio es menor que uno, se favorece la predominancia de los reactivos en el

equilibrio, con lo cual se disocia muy poco el ácido o la base; si la constante de equilibrio es mayor
que 1, se favorece la generación de los productos, con lo cual se disocia mayormente el ácido o la
base.

Para el agua también se describe la constante de equilibrio, sin embargo, ya que la disociación del
agua es muy baja, del orden de 1 x 10 -7 para hidrogeniones e hidroxilos, entonces predomina en su
mayor parte la forma H2O, denotándose como Kw.

Kw = [H+][-OH] = (1 x 10 -7 )( 1 x 10 -7 ) = 1 x 10 -14

La escala de pH va de 0 a 14, siendo 7 pH neutro que indica igual concentración de H+ y de –OH, en

los organismos, no hay pH neutro, el pH es ligeramente básico, y aquellos organismos que viven en
pH básicos o ácidos, utilizan mecanismos bioquímicos para mantener su pH cercano a la neutralidad.
pH de 0 a 7 se denomina ácido, pH de 7 a 14 se denomina básico, lo contrario para el pOH, el valor
es inverso a la concentración de hidrogeniones, a mayor pH, menor concentración de hidrogeniones
o mayor cantidad de hidroxilos, y viceversa para los valores de pH mayores. Ya que el pH se
determina por el logaritmo, la concentración de hidrogeniones cambia grandemente por cambio de
una unidad, el cambio es por factor de 10.

pH = 7 H+ = 0,0000001 g H+ / Litro

pH = 6 H+ = 0,000001 g H+ / Litro

Estos términos son útiles para determinar pH, la escala de pH se define como el logaritmo negativo
de la concentración de hidrogeniones, dado que estos números son negativos, y el aporte de las
sustancias en cuanto a hidrógenos es muy bajo, este número será poco apreciable, razón por la cual
se toma el logaritmo negativo.

También es posible determinar el pOH de la misma manera.

Constante de ionización: mientras mayor es la constante de ionización, más pequeño es el pK, y

mientras menor sea la constante de ionización, mayor será el pK. Los ácidos fuertes tiene pK
pequeños y Ka grandes.
Constantes de ionización ácida.

Es similar a la constante de ionización y se utiliza para determinar la acidez de los ácidos orgánicos,
en la medida en que el ácido es más débil; si el ácido es débil su Ka es menor que 10-3, y si el ácido
es fuerte, el Ka es mayor a 1.

A partir del Ka se puede obtener el pKa, utilizando la fórmula.

pKa = -log Ka

Si el ácido es débil, el pKa es mayor, si el ácido es fuerte el pKa es menor.

Soluciones amortiguadoras, buffer o tampón

Son soluciones que mantienen el pH constante cuando se añaden cantidades considerables de

ácidos o de bases; la mayoría de las veces están formadas por una mezcla de ácidos débiles y sus
sales, este par ácido – base funciona debido a la baja disociación del ácido y a la alta disociación de
la sal, lo cual provoca la reacción del anion proveniente de la sal con el hidrogenión proveniente del
ácido con la consiguiente formación de ácido:

CH3COOH ↔ CH3COO- + H+

CH3COONa ↔ CH3COO- + Na+

→ CH3COOH ↔ CH3COO- + H+

El efecto neto es la disminución del la concentración del ácido acético disociado. Cuando existen
iguales cantidades de ácido y de sal, el pKa = pH, lo cual indica que en este pH hay equilibrio entre
la forma disociada y la asociada.

La ecuación de Henderson – Hasselbalch , hace referencia a esta situación:

pH = pK + log [sal]/[ácido]

Organización funcional del cuerpo humano:

La unidad básica del organismo es la célula, cada órgano es un agregado celular que se mantiene
unido mediante estructuras de soporte intercelulares. Cada tipo de célula está adaptada para
realizar funciones concretas. Aunque las células de los diferentes órganos son disimiles entre sí,
todas tienen determinadas características básicas similares: todas necesitan oxígeno, el cual oxida
carbohidratos proteínas y lípidos para producir energía necesaria para las funciones celulares; todas
las células pueden reproducirse.

Líquido extracelular: el 60% del cuerpo humano del adulto es líquido (y los demás animales),
combinado con iones, azúcares, proteínas, distribuido entre líquido intracelular y líquido
extracelular, este último está en constante movimiento difundiéndose entre los tejidos y de estos a
la sangre utilizando el proceso de difusión a través de los capilares.
En el líquido extracelular se encuentran todos los nutrientes que son transportados a los tejidos y
todos los desechos que salen de las células para su eliminación por vía respiratoria o por vía renal.
Entre las diferencias entre los dos tipos de líquidos corporales: intracelular y extracelular están:
grandes cantidades de iones sodio, cloruro y bicarbonato, oxígeno, glucosa, ácidos grasos, y
aminoácidos, dióxido de carbono; el líquido intracelular contiene grandes cantidades de iones
potasio, magnesio, y fosfato.

El elemento que les sirve de dispersión por todo el organismo es el agua, generando a nivel celular
un sistema similar a un coloide, donde encontramos una fase dispersa y una fase dispersante. Las
propiedades excepcionales del agua hacen que no se considere como un elemento inerte sino como
una parte orgánica esencial para la vida. En el medio acuoso es donde ocurren todas las reacciones
del organismo y se generan las estructuras correctas de proteínas, ácidos nucleicos, carbohidratos;
también los productos de desecho son eliminados mediante el transporte acuoso.

Cálculo de pH de una solución reguladora:

1. Calcule el pH de una solución formada con acetato de sodio 0,15 M y ácido acético 0,08 M. Ka
ácido acético = 1,8 x 10 -5

a. Escriba la ecuación de formación de ácido

CH3COOH ↔ CH3COO- + H+

b. Escriba la ecuación de constante de acidez

Ka = [H+][A-]

[HA]

c. Reemplace los términos Ka, [A-] que es la sal, y [HA] que es el ácido

d. 1,8 x 10 -5 = [H+] (0,15) / (0,08)

e. Despeje [H+]

f. [H+] = 1,8 x 10 -5 (0,08)/ (0,15)

g. Resuelva:

[H+]= 9,6 x 10 -6

h. Determine el pH con la fórmula: pH = -log [H+]

pH = -log 9,6 x,6 x 10 -6 = 5,01

2. Calculo del pH a partir de la ecuación de Henderson – Hasselbach

Calcule el pH de una solución de ácido acético con una concentración de 0,05 y acetato de sodio
0,95; pKa del ácido acético: 4,74

a. Escriba la ecuación de formación de ácido

CH3COOH ↔ CH3COO- + H+

b. Escriba la ecuación de Henderson Hasselbach

pH = pKa + log [A-]/ [HA]

c. Reemplace los términos pKa, [A-] que es la sal, y [HA] que es el ácido

pH = 4,74 + log (0,95) / (0,05)

d. Resuelva:

pH = 6,01

EJERCICIOS PROPUESTOS

1. En un laboratorio de Biología molecular se le solicita que prepare 1L de una solución de ácido

acético 0.0899 M, describa, como lo realiza. También le piden que prepare 0.5 L de una solución de
acetado de sodio 0.2 M. Mezcle 500 mL de cada una de las soluciones anteriores, calcule el pH
teórico. Calcule la cantidad de NaOH 0.1M que debe adicionarse a la solución resultante para que
su pH aumente hasta 5.5

2. A una persona que se encuentra en la clínica le han tomado el pH sanguíneo, el cual es de 7.30,
cual debe ser la relación [H2CO3] / [HCO3 -] pK =

3. Una persona tiene las siguientes concentraciones del par ácido base en sangre: H2CO3 6.05 uM y
HCO3 – 24 mM, cual es su pH. pK = 3.8

4. Un pez como el salmón debe cambiar de ecosistema cuando va a desobar, esto mplica un cambio
de agua dulce a agua salada. Indique los mecanismos que utiliza el pez para evitar el daño debido a
las sales que se encuentran en el medio cuando realiza el cambio de ambiente. Cuales son los
mecanismos que utilizan los peces para sobre vivir en agua salada y dulce.

5. Indique las razones por las cuales aplicar agua sobre la superficie mucosa genera más daño que
aplicar solución salina (suero fisiológico)

6. Un salvavidas se ha lanzado de un helicóptero desde una altura de 50 m a aguas profundas en el

océano atlantico, qué riesgos genera éste procedimiento para el salvavidas.

7. La forma como los deportistas que hacen clavados ingresan al agua permite que no se generen
daños anatómicos en el cuerpo, explique porque debe adoptarse ésta postura.
7. Una persona que ha recibido clases de buceo no tiene permitido viajar en avión en horas muy
próximas a las clases, explique porque

8. La apnea es un deporte que permite sumergirse en aguas profundas sin equipo de buceo, qué
implicaciones fisiológicas tiene el subir demasiado rápido en una persona que no tenga adaptación
al proceso

9. Los tanques de buceo contienen otra sustancia química además de oxígeno, explique la razón del
uso de este otro gas y escriba la correspondiente reacción química.

10. Que relación tienen las propiedades fisicoquímicas del agua con:

a. sentir frío una vez que sale de la piscina

b. Bajar la fiebre de una persona enferma

c. sudar

d. Alta temperatura de ignición de un cuerpo