Alimentos y Técnicas Culinarias

“Bebidas Estimulantes”
 BEBIDAS ESTIMULANTES

TÉ
CAFÉ CHOCOLATE
¿QUÉ SON LAS BEBIDAS ESTIMULANTES?
Son bebidas que por su composición de sustancias naturales o artificiales, aumentan los niveles
de actividad motriz y sensorial, refuerzan la vigilia, el estado de alerta y la atención o generan una
alteración en nuestras reacciones.
 Café:
• Es el nombre de la semilla del cafeto

Cafeto:
• El cafeto es un arbusto o árbol pequeño.
 Clasificación del café
Según la variedad de cafeto:
• Arábica
• Robusta
• Liberica
Según el método de tueste:
• Natural
• Torrefacto
Composición del café:
Envasado del
café :
No pierda su calidad y
sus características protegiéndolo
del oxígeno, la luz y de las
condiciones ambientales.
Una vez envasado y extrae
gases que debemos dejar
salir de la bolsa mediante
una válvula para que esta no
se hinche
Los formatos del Café en Grano:
 1 kilo o de 1/2 kilo en bolsas.
 En latas de 3 kilos para los cafés de
alta gama
 Al vacío en paquetes de ¼ de kilo.
 Almacenamiento del café:
El mejor Se ocupan otros
almacenamiento tipos de
son en los almacenamiento
empaques con artesanales , pero
cierre de su diferencia es
cremallera . que son mas
económicos.

Dependiendo
Esto permite a los cual sea su
baristas y a quienes almacenamiento
preparan café se puede
sellar de nuevo el
empaque luego de
deteriorar mas
cada uso rápido el
producto .

El café es
Se busca que vulnerable a :
tengan el *La luz
menor *El calor
contacto con
*La humedad
el oxigeno.
*El oxigeno
 Té:
• El té es la infusión de las hojas y brotes de la planta del
té (Camellia sinensis).

Camellia sinensis:
• Es una especie de planta cuyas hojas y
brotes se utilizan para elaborar el té.
 Clasificación de el té
Por fermentación del secado de hoja:
• Té blanco.
• Té verde
• Té amarillo.
• Té azul u oolong.
• Té negro.
• Té rojo.

Por tamaño de hoja:

• LEAF
• BROKEN
• FANNINGS
• DUST
 Composición del té

• Proteínas (de 20 a 30 %)
• Aminoácidos (de 1 a 5 %)
• Alcaloides (de 3 a 5 %)
• Fenoles (de 20 a 35 %)
• Glúcidos (de 20 a 25 %)
• Ácidos orgánicos (de 3 a 5 %)
• Lípidos (de 4 a 5 %)
• Pigmentos (de 0,6 a 1 %)
• Substancias aromáticas (de 0,005 a 0,03 %)
• Vitaminas (de 0,6 a 1 %)
• Saponarias (de 0,07 a 0,1 %)
• Esteroles (de 0,04 a 0,1 %)
 Envasado del te :
Te

La envoltura de cajas de te
añade valor al producto que
contiene.

Si la caja de cartón Envoltura de la

contiene té en bolsitas, La envoltura exterior confirma al producción de una sola Envasado de té en
té suelto, té de hierbas consumidor que el producto máquina envasadora de bolsas
o bien es una bolsa en interno no se ha tocado desde cajas con 20 bolsas de
caja que salió de la fábrica té
Almacenamiento

Debe guardarse en recipientes

herméticos que impidan el paso del aire.

Guardar en áreas secas y distantes al

sol

La alacena puede ser el lugar perfecto

para guardar sus hebras.
 Preparación

TIEMPO DE
INFUSIÓN CALIDAD DEL
AGUA

Respetar la Usar agua

cantidad de té filtrada o agua
por taza mineral (neutra).

CANTIDAD POR
TAZA
 Chocolate
• El chocolate caliente es una preparación que se hace
extrayendo la manteca de la nuez del cacao y mezclándola
con azúcar, y harina de diferentes tipos de cereales.

Cacao:
• Un grano de cacao es la semilla fermentada y secada
del Theobroma cacao.
 Tipos de chocolate
• Chocolate negro.

• Chocolate con leche.

• Chocolate blanco.

• Chocolate con frutos secos o con cereales

• Chocolate con frutas.

Composición del chocolate
Envasado del chocolate
Envuelta en papel
de aluminio y papel

Expositores de
cartón

Envuelta en flow-
wrap
 Almacenamiento del chocolate
Debe conservarse en No debe sufrir La temperatura
un lugares frescos, seco cambios de ideal se
y alejado de olores temperatura encuentra entre
fuertes muy bruscos los 15 y 18º C.
Preparación:
Preparaciones recreadas
Chocolate caliente con vainilla.
INGREDIENTES: PREPARACION:
1 TAZA DE LECHE al momento de que lo
1 TAPITA DE tenemos en la estufa,
VAINILLA meneamos
CHOCOLATE constantemente para que
CANELA los ingredientes se
1CDA. DE AZUCAR comiencen a integrar
mejor y el chocolate se
valla derritiendo de mejor
manera.
PREPARACION: .
Agregamos la leche a un
pocillo, la tapita de PREPARACION:
vainilla, 1chda de azúcar, pasado los 10 minutos
agregamos 2 rebanadas que ya hirvió, servimos
de chocolate y un pedazo en una taza y listo a
de canela, lo ponemos al disfrutar de este rico
fuego por 10 minutos. chocolate.
Preparación de un
café con leche y canela
Ingredientes:

2 tazas de café
2 tazas de leche caliente
1 cucharada de azúcar
4 ramitas de canela
 Preparación:

 Mezclar en una jarra, el café con la leche y el azúcar.

 Calentar las cuatro tazas con agua caliente y después
repartir el café con leche.
 Colocar una ramita de canela en cada taza. Y a
disfrutar este delicioso desayuno