Mayer Eduardo Celeita Barbosa ID: 510660

Maria Gonzalez Perez ID: 592650

Proyecto Perú (Panela orgánica)

¿Qué es la panela Orgánica?

La panela es el jugo de la caña de azúcar al que se le extrae la humedad; es un tipo de azúcar orgánica,
a la que se le considera el azúcar más puro ya que no se refina, ni se blanquea; y su capacidad de
endulzar es mayor al azúcar refinado.
La panela orgánica es muy tradicional en los pequeños agricultores, porque ellos cultivan la caña de
azúcar y la procesan. Principalmente en el departamento de Santander, Boyacá, Cundinamarca,
Antioquia, Nariño y Huila. Además de ser sustento para las familias de agricultores paneleros en estas
regiones.

Aplicaciones:
La panela es un sustitutivo natural del azúcar y se suele usar como endulzante para jugos, refrescos,
café o infusiones. También tiene un uso activo en la preparación de tartas, bizcochos, galletas y
mermeladas.
Es usada usualmente en infusiones cuando tenemos un resfriado, aportando una gran cantidad de
nutrientes y energía, influyendo en la mejora de los procesos metabólicos, regulando el ritmo cardiaco
y ayudando al organismo antes de una actividad física.
Contiene minerales como el calcio, magnesio, hierro y potasio que aportan energía, fortaleciendo
huesos y tejidos.

¿Cómo se elabora?
Proceso
 Tomado de la vereda calarma Tolima
1. La caña tiene un estado de maduración de 9 a 24 meses para su producción, el producto tiene
un clima muy templado de 32° a 38 °. Para la elaboración de la panela debe ser seleccionada
y transportada en mulas al sitio de la molienda.

Tomado de la vereda calarma Tolima

2. Molienda, se realiza la extracción del guarapo crudo de la caña a través de un motor molino,
así se obtiene el producto principal, además se adquiere el bagazo que se emplea para la
 hornilla.

Tomado de la vereda calarma Tolima

3. Limpieza del guarapo, consiste en eliminar a temperatura ambiente el material grueso del
producto, que es llamado cachaza y las partes del bagazo el proceso se hace manual.
4. Clarificación, el zumo pasa por las primeras pailas para empezar a calentarse y se le agrega
una planta que se llama cadillo con el fin de hacer producir mucha espuma, y recoger todas
las partículas restantes, además la espuma es sacada y se almacena en otro recipiente para
alimento de las mulas y el producto es llamado melaza.

Tomado de la vereda calarma Tolima

5. Evaporación, está en las hornillas o pailas, el calor es fundamental para el cambio de la fase
del agua, eliminando casi el 90% el agua, también permite que el contenido llegue a su punto
de miel o panela con una temperatura hasta 120°C en promedio.
 Tomado de la vereda calarma Tolima
6. Concentración, Es la parte final donde se encuentra el punto de la miel a 100°C.
 Tomado de la vereda calarma Tolima
7. Batido, En esta etapa se agitan las mieles con el propósito de cambiarle la textura y color del
contenido.

Tomado de la vereda calarma Tolima

 8. Moldeo, se coloca en moldes de madera ya sea cuadrados redondos o pastillas, se deja que se
enfríe al ambiente.

Tomado de la vereda calarma Tolima

9. Enfriamiento, cuando la panela ya está en los moldes se deja enfriar en ambiente hasta que
se dé su máxima compactación.

Tomado de la vereda calarma Tolima

10. Empaque, los productos paneleros deben de presentarlos en empaques individuales, según lo
ordenó la resolución del ministerio de protección social. Se trata de la resolución 779 de 2006,
que establece los requisitos para la producción y comercialización de la panela.
Aunque en el municipio de Ortega Tolima,los productores de panela concientizan a cuidar el
medio ambiente y los productos son empacados en hoja de plátano o calcetas del mismo
platano.

Panorama de la panela
El negocio de la panela es un nicho comercial poco explorado por la industria, actualmente la mayoría
de la panela producida en Colombia es fabricada por más de 350 mil familias campesinas, y el
consumo a nivel nacional es del 97%, lo que significa que casi en la totalidad de hogares colombianos
hay una panela.
En el aspecto de ventajas frente a sus productos competidores, cuenta con 2 factores importantes, el
primero es más saludable que los azúcares refinados, debido a su proceso orgánico, y un mejor
endulzante.
El consumo de panela habitualmente estaba relegado a ambientes hogareños, y eran muy pocas las
cafeterías que brindaran panela como endulzante, pero recién se abrió la primera “Panelatería”, esta es
un negocio tipo cafetería en el corazón de Bogotá llamado “Panelate”, en donde se venden bebidas a
base de panela, no solo la tradicional agua de panela, también limonadas de panela e incluso cócteles.
U idea como negocio es poder abrir más sucursales tanto en Colombia como en el exterior, a los
países a los que Colombia exporta panela actualmente como Londres, China, Japón, Francia y España.
El debut de la panela en la bolsa de valores de Colombia, se dio gracias a la empresa Monbel Trading
Partners la cual registro la línea de Panela Oro del Valle, está a vinculado a más de 200 productores
de caña de azúcar, y los ha profesionalizado en temas de cultivo y pagando precios justos por las
materias. Actualmente cuenta con 25 productos a base de panela, y son proveedores de empresas
como Nestlé, Harinera del Valle o la cadena Tostao.

Bibliografía
● https://www.elmundo.com/portal/cultura/cultural/la_panela.php#.X1aGyFVKjIU
● https://www.mercontrol.com/azucar-panela/#:~:text=Usos%20de%20la%20panela,-Sus
%20propiedades%20nutritivas&text=La%20panela%20es%20el%20sustitutivo,%2C
%20bizcochos%2C%20mermeladas%20y%20galletas.
● https://fedepanela.org.co/gremio/wp-content/uploads/2020/03/18-A-20-NEGOCIOS.pdf
● Fedepanela. (s. f.). Fedepanela. Recuperado 8 de septiembre de 2020, de

https://fedepanela.org.co/gremio/normatividad/sanitarias/

● LA_PANELA_PASOS_EN_LA_PREPARACIÓN. Recuperado 6 de septiembre de 2020, de

http://www.trapichepanelerogualanday.com