UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

Automatización del proceso del yogurt

Grupo 2
Asignatura: Automatización y Control de Procesos
Docente: Ing. Lopez Herrera, Jorge Amador
Integrantes:
• Cajas Canales, Erick
• Castelo Cortez, Kenyi
• Castillo Buleje, Antony
• Chacaliaza Robles, Jairo
• Chilo Acostupa, Danilo
• Córdova Fernandez, Gabriel
 Introducción

En el presente trabajo se busca automatizar un proceso industrial, como es el caso del proceso de fermentación del
yogurt, para lo cual se ha considerado las etapas más importantes para la elaboración del diagrama de proceso y los
parámetros fundamentales como son la temperatura y el tiempo. Este proceso se automatizará mediante la programación
en el software LOGO!Soft Comfort que luego será implementado en un controlador lógico programable (PLC) para su
presentación.
  Pesado
RECEPCION DE LA LECHE  Filtrado
 Control de calidad

ESTANDARIZACION

HOMOGENIZACION

80°Cx 15’
PASTEURIZACION
Diagrama
Agregar Azúcar (9%) a los
De Flujo Del 50°C
42°Cx aprox. ENFRIAMIENTO ENVASADO
Proceso Del Cámara de

Yogurt Adición de
cultivo (1%)
INOCULACION
refrigerada
a menos de
7°Cx 10 ALMACENAMIENTO
horas
42° C aprox. x 5
horas
INCUBACION mínimo

5°C-6°C
CONSUMO
ENFRIAMIENTO
aprox.

BATIDO
Adición de
Colorante y
Adición de 10% a 15%
saborizante FRUTADO
de pulpeado
Fuente: Videa Bustillo, M., & Videa Zelaya, M. V. (2019). Yogurt natural a
partir de leche con suero lácteo a escala de laboratorio
Diagrama De Bloques Simplificado Del Proceso De Fermentación Del Yogurt

HOMOGENIZACION ( 24.6°C, 5 min)

Calentado

PASTEURIZACION ( 80°C, 40 min)

Enfriado

INCUBACION ( 42°C, 3 hrs)

Enfriado

REFRIGERADO ( 6°C, 10 min)

Fuente: Elaboración propia

 Línea de Tiempo

Fuente. Elaboración Propia

PROGRAMA EN LOGO
HOMOGENIZACION

PASTEURIZACION

INCUBACION

REFRIGERADO
DESCRIPCION DEL PROCESO DE FERMENTACION DEL YOGURT

Se realiza el descremado
para generar una distribución
Homogenización uniforme .

La leche se calienta a una

temperatura de 80ºC en un
Pasteurización tiempo determinado para
eliminar bacterias patógenas
del yogurt
 Adicionando la fermentación la
leche debe mantenerse a 42ºC
Incubación por un determinado tiempo
hasta alcanzar un pH igual o
menor a 4.6

Se va a refrigerar por un
determinado tiempo dando
Refrigerado por terminado el producto