PROCESO DE AÑEJADO (ACONDICIONADO) DE ARROZ BLANCO PILADO

El proceso de añejado (acondicionado) dura aproximadamente 48 horas y se divide en tres

etapas:

- La primera es el calentamiento que dura aproximadamente 10-12 horas, en esta etapa

ingresa el arroz blanco pilado a la máquina, el cual la blancura del grano pulido debe
estar entre 40 - 42 °Kett, la temperatura final del calentamiento debe llegar a 77°C;
luego pasa a la segunda etapa que es el añejado.
- La segunda es el añejamiento (acondicionamiento) que dura de 10-12 horas el cual
comienza con temperatura de 77°C y culmina en 80°C, en esta etapa el grano blanco
toma color amarillo tenue y también algunos se tornan color ámbar intenso. En esta
etapa se toma muestra del grano a la cuarta hora, luego a la octava, luego a la novena
y si el proceso pasa a más de 10 horas se toma a la décima hora para verificar la
blancura.
- La tercera y última es el enfriamiento que dura 24 horas aproximadamente el cual el
grano se enfría hasta llevarlo a una temperatura como máxima de 3 grados de
diferencia con la temperatura ambiente para recién poder descargarlo. Aquí también se
controla el grado de blancura final del arroz.

Una vez descargado de máquina se evalúa si el arroz acondicionado presenta más de 1%

de grano ámbar intenso, para en este caso pasar por un reproceso por selectora a color
para quitar los granos ámbar que visualmente no dan una apariencia uniforme del arroz.
Finalmente el producto es ensacado de forma manual en sacos.

Ingreso de M.P
(Arroz blanco pulido)

CALENTAMIENTO

AÑEJAMIENTO
(ACONDICIONAMIENTO)

ENFRIAMIENTO

DESCARGA

Grano
ámbar?

NO

Temp. Final= 77°C

°Blancura= 40 - 42 Kett
Tiempo= 10 – 12 hrs.

Temp. Inicial= 77°C

Temp. Final= 80°C
Tiempo= 10 – 12 hrs.
 Temp. Final= 80°C
Tiempo= 24 hrs.

SÍ
Reproceso

ENSACADO Grano ámbar < 0.15 %

DESPACHO