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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Fecha

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FABRICACION DE GOMA
Edición
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
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Página
FABRICACION DE GOMA 3
Edición

Fabricación de Goma 3

Fabricación de Goma Chicle sin relleno: Huevito, Bolones.

Operación Descripción de la actividad Parámetros Controles

Recepcionar de almacén el azúcar, la goma
base, recoger de dosimetría los ingredientes  Revisar y verificar los insumos
Recepción
menores dosificados (esencia, lecitina, recibidos
colorante)
Pesado
Derretido Derretir la goma base (estufa) T°: 57°C-60°C
Descarga
 Verificar las herramientas de
Encender la maquina mezcladora programando
T°: 45°C-50°C trabajo (espátulas,
la temperatura de 45°C a 50°C
termómetro).
Pesar la glucosa según la formulación en la tina
de acero inoxidable.
Cargar en la maquina mezcladora la glucosa,
2/5 de azúcar, Goma base previamente T°: 45°C-47°C
derretida* y realizar el arranque.
A los 5 minutos de iniciado el proceso agregar
Mezclado 1/5 de azúcar y realizar el cambio de giro de las
paletas de la maquina mezcladora.
A los 7 minutos de iniciado el proceso agregar el
colorante y la lecitina.
A los 12 minutos de iniciado el proceso agregar
la esencia y 1/5 de azúcar restante y el saldo de
azúcar.
A los 15 minutos de iniciado el proceso realizar
el cambio de giro de las paletas de la maquina
mezcladora.
 Verificación de la temperatura
A los 20 minutos de iniciado el proceso verificar de descarga.
T°: 51°C-52°C
la temperatura de la goma apagar el equipo.  Registro en hoja de
producción.
Descarga Colocar una bandeja de acero inoxidable al pie
de la mezcladora y espolvorear con azúcar en
polvo.
Inclinar la mezcladora y descargar de manera
manual

*Goma Base para producir huevito Nueva Minga se añade directamente a la mezcladora.
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Fecha

Página
FABRICACION DE GOMA 3
Edición

Fabricación de Goma para chicle con relleno: Kataboom, SHA aciliquido,

Operación Descripción de la actividad Parámetros Controles

Recepcionar de almacén el azúcar, la goma

base*, recoger de dosimetría los ingredientes  Revisar y verificar los
Recepción
menores dosificados (esencia, glicerina**, insumos recibidos
colorante)
Pesado
Derretido Derretir la goma base (estufa)
Descarga
 Verificar las herramientas de
Encender la maquina mezcladora
T°: 45°C-50°C trabajo (espátulas,
programando la temperatura de 45°C a 50°C
termómetro).
Pesar la glucosa según la formulación en la
 Revisar el peso.
tina de acero inoxidable.
Cargar en la maquina mezcladora la glucosa, 2
bidones de azúcar, Goma base previamente T°: 45°C-47°C
derretida y realizar el arranque.
A los 5 minutos de iniciado el proceso agregar
1 bidón de azúcar, el colorante; y realizar el
Mezclado
cambio de giro de las paletas de la maquina
mezcladora.
A los 7 minutos de iniciado el proceso agregar
la glicerina.
A los 12 minutos de iniciado el proceso
 Verificar los insumos.
agregar la esencia y 1 bidón de azúcar.
A los 15 minutos de iniciado el proceso añadir
 Verificar los insumos.
el ácido y el saldo de azúcar.
Realizar el cambio de giro de las paletas a los
16 minutos.
 Verificación de la
A los 20 minutos de iniciado el proceso
temperatura de descarga.
verificar la temperatura de la goma apagar el T°: 48°C-49°C
 Registro en hoja de
equipo.
producción.
Descarga Colocar una bandeja de acero inoxidable al
pie de la mezcladora y espolvorear con azúcar
en polvo.
Inclinar la mezcladora y descargar de manera
manual
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Fecha

Página
FABRICACION DE GOMA 2
Edición

Operación Descripción de la actividad Parámetros Controles

Recepcionar de almacén el azúcar, la glucosa,

la goma base (Led-Mallorca), recoger de  Revisar y verificar los
Recepción
dosimetría los ingredientes menores insumos recibidos
dosificados (esencia)
Pesado
Derretido Derretir la goma base (marmita)
Descarga
Abrir la válvula de paso de vapor de la
 Verificar las herramientas de
maquina mezcladora y encender la maquina
T°: 45°C-50°C trabajo (espátulas,
mezcladora programando la temperatura de
termómetro).
45°C a 50°C
Pesar la glucosa según la formulación en la
 Revisar el peso.
tina de acero inoxidable.
Cargar en la maquina mezcladora la glucosa, 2
bidones de azúcar, Goma base previamente T°: 45°C-47°C
derretida y realizar el arranque.
A los 5 minutos de iniciado el proceso agregar
Mezclado 1 bidón de azúcar, el colorante; y realizar el
cambio de giro de las paletas de la maquina
mezcladora.
A los 7 minutos de iniciado el proceso agregar
la glicerina.
A los 12 minutos de iniciado el proceso
 Verificar los insumos.
agregar la esencia y 1 bidón de azúcar.
A los 15 minutos de iniciado el proceso añadir
 Verificar los insumos.
el ácido y el saldo de azúcar.
Realizar el cambio de giro de las paletas a los
16 minutos.
 Verificación de la
A los 20 minutos de iniciado el proceso
temperatura de descarga.
verificar la temperatura de la goma apagar el T°: 48°C-49°C
 Registro en hoja de
equipo.
producción.
Descarga Colocar una bandeja de acero inoxidable al
pie de la mezcladora y espolvorear con azúcar
en polvo.
Inclinar la mezcladora y descargar de manera
manual