Flujogramas de proceso para la elaboración de productos de la Empresa

FLUJOGRAMAS DE POCESOS PARA LA

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS
DE LA EMPRESA

Calle de servicio, Local s/n. sector Adagro, Terrenos Centro Administrativo.

Calabozo Edo Guárico. E-mail: lacteoscogoyal@gmail.com . Teléfono: 0246-871.30.14
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FLUJOGRAMA QUESO BLANCO

PASTEURIZADO

INICIO

COMERCIALIZACIÓN
ESTANDARIZAR
3.2 -3.6 %, 60°C
4 – 6 °C
CAVA DE PRODUCTO
TERMINADO
PASTEURIZAR Rotulado
78° C, 15 Seg Codificado
Fechado
Inyección
Vapor 32 – 37°C EMPACAR

Adición CUAGULACIÓN
Insumos

45 – 60 min DESMOLDAR

CORTE DE LA
CUAJADA Agitación
20 min PRODUCTO EN 4 - 6°C
TRÁNSITO
Prensa

DESUERADO 30% Neumática 40 min

Agitación MOLDEADO
Lavado 20 min

DESUERADO 70% SALADO 15 min

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FLUJOGRAMA QUESO MOZZARELLA

SEMIDURO

INICIO Agua COCCION DE

Desuerado
CUAJADA 92° C
Caliente

ESTANDARIZAR
3.3 – 3.6% Mg
MOlDEADO

PASTEURIZAR,
68°C x 15 Seg

ENFRIADO
Adición de 4 -6 °C
Insumos

Cuajo CUAGULACIÓN
DESMOLDADO

CORTES DE LA
CUAJADA
EMPACADO
Rotular
Reposo Coodificar
Fechar
DESUERADO
90% CAVA DE PRODUCTO
TERMINADO 4-6°C
Cortes de cuajada TERMINADO

ENFRIADO
DE 10 – 15 °C
COMERCIALIZACIÓN <7°C

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FLUJOGRAMA QUESO AMARILLO

SEMIGRASO SEMIDURO

LECHE CRUDA
COMERCIALIZACION

ESTANDARIZACION MADURACIÓN
25 – 30 dias
3.2 – 3.6 % Mg

OREADO

PASTEURIZACION 1% Sorbato
74 – 76 °C X 15 Seg

Adicion de 22 -24 °B
SALADO
Insumos
37 ° C CUAGULACION 20 PSI
Reposo X 20 min
40 - 50 min 60 PSI x 20 min
PRENSADO

Agitación x 10
min CORTE DE LA
CUAJADA

Reposo DESUERADO 70%

3 min Agitación x 20 min Agitación
X 20 min

Suero 30% LAVADO

DESUERADO 40 – 43 °C

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FLUJOGRAMA LECHE COMPLETA

PASTEURIZADA

COMERCIALIZACIÓN
INICIO
Cava producto
terminado 4° C
LECHE CRUDA,
TANQUE

ROTULADO
FECHADO
CODIFICADO

ESTANDARIZAR

3,4 – 3.6 % Mg,

ENVASADO
55°C Presentación
900ml, 1.8 Lts.

HOMOGENIZAR

65°C, 2200 PSI

ANÁLISIS
Físico -Químico

PASTEURIZAR
87-89°C, 15 Seg
ALMACENADO

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FLUJOGRAMA LECHE DESCREMADA

PASTEURIZADA

INICIO

COMERCIALIZACIÓN

LECHE CRUDA,
TANQUE

ESTANDARIZAR Cava producto

0 – 1 % MG, 55°C terminado 4° C

HOMOGENIZAR
ROTULADO
FECHADO
65°C, 2200PSI
CODIFICADO

PASTEURIZAR ENVASADO
Presentación
87-89°C, 15 Seg 900ml, 1.8 Lts.

ANÁLISIS
Físico -Químico
ALMACENADO

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FLUJOGRAMA

MANTEQUILLA CON SAL

De leche estandarizada CREMA

Adición de Insumo

PASTEURIZAR
80 – 85°C, 30min

BATIDO
< 10 °C

Agua fría LAVADO

Suero
DESUERADO

Sal al 1.05% SALADO

Batido X 15 min

ENVASADO

Rotulado
Fechado
Codificado
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CAVA DE PRODUCTO TERMINADO 4° C

FLUJOGRAMA SUERO

CREMOSO

INICIO

LACTOSUERO
Acidez 9 -10°

CALENTAMIENTO
92° C

Adición
De Insumo

Reposo en
Calentamiento
FLOCULACIÓN

Enfriar HOMOGENEIZAR
10° C

ENVASAR

Rotular
Fechar
Codificar
CAVA DE PRODUCTO
TERMINADO

COMERCIALIZACIÓN

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