UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

UNIDAD DE POSGRADO
MAESTRÍA EN ACUICULTURA

GENETICA Y BIOTECNOLOGIA APLICADA A LA

ACUICULTURA

INTEGRANTES:
ING. GERSON PILCO AGUIRRE
MVZ. NURYS PALMA PONCE
ING. GÉNESIS ZAMBRANO MERO
ING. JORGE INTRIAGO VILLAVICENCIO
ING. WILMER TANDAZO SORNOZA
ING. MERCY JAMILETH VERA BRAVO
LAS BUENAS PRÁCTICAS EN ACUICULTURA
(BPA)

Son un conjunto de procedimientos del

manejo productivo en la actividad acuícola,
que son necesarios para obtener productos
inocuos y de calidad, conforme a las leyes y
reglamentaciones de los sectores
competentes.
 CON BPA
 Productos sanos y de calidad
 Trabajadores sanos
 Mercados competitivos
 Mejores precios
 MAYOR RENTABILIDAD
SIN BPA
 Riesgo de contaminación
 Altas mermas
 Producción sin control
 Mayor costo, menor ganancia
 MENOR RENTABILIDAD
LAS BUENAS PRÁCTICAS EN ACUICULTURA
(BPA)

El uso de REGISTROS, permite documentar

la vida del producto y demostrar su calidad e
inocuidad, además de permitir establecer
sistemas de trazabilidad que es la habilidad
de rastrear la historia de un producto, en
cualquier etapa de su ciclo de vida.
 PRINCIPIOS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
ACUICULTURA
Textura
CALIDAD Color
Sabor
Aroma
• Es un concepto abstracto,
depende de la percepción y
expectativa del cliente.
• El mercado es quien define
qué es calidad.
 INOCUIDAD ALIMENTARIA

De acuerdo con el Códex Alimentarius, la inocuidad alimentaria es la

garantía que un alimento no causara daños al consumidor, cuando es
preparado y/o ingerido de acuerdo a su uso propuesto.
Los PELIGROS BIOLÓGICOS, que son microorganismos
PELIGROS, Que pueden causar enfermedades en las personas como
pueden ser: algunas bacterias, hongos, nematódeos, etc.

PELIGROS QUÍMICOS, entre los principales están:

residuos de pesticidas y medicamentos veterinarios,
residuos Industriales, que podrían generar contaminación
con metales pesados (por ejemplo: plomo, mercurio,
relaves mineros, etc.).

PELIGROS FÍSICOS, pueden presentarse por presencia

de elementos que ocasionen daño físico, como trozos de
metal en un alimento a ingerir.
BIENESTAR DEL ANIMAL,
SANIDAD ACUICOLA Y
BIOSEGURIDAD:
1. SELECCIÓN DEL LUGAR DE CULTIVO
2. USO DE ALEVINOS MEJORADOS Y
GARANTIZADOS SANITARIAMENTE
3. TRASLADO DE ALEVINES
4. SIEMBRA DE ALEVINES
5. ELECCIÓN DE PECES
6. INVENTARIO
7. ALIMENTACIÓN

Es necesario e importante conocer procedimientos

para prevenir y controlar enfermedades que limitan
el crecimiento de la producción.