DESARROLLO POR ULTRAFILTRACIÓN DE UN

CONCENTRADO PROTEICO A PARTIR DE

LACTOSUERO

Trabajo de grado como requisito para optar a

título de Especialista en Ciencia y Tecnología d
Alimentos
Universidad Nacional de Colombia
 DESARROLLO POR ULTRAFILTRACIÓN DE UN
CONCENTRADO PROTEICO A PARTIR DE LACTOSUERO

El sistema de ultrafiltración consiste en

una corriente de alimentación que es
introducida en un arreglo de módulos. El
agua y los solutos de bajo peso
molecular pasan a través de la
membrana y son removidos como
“permeado”. Los solutos de alto peso
molecular y sólidos suspendidos son
retenidos por la membrana y finalmente
removidos como “concentrado”
 Separación por membranas

La filtración es definida como la separación de dos o más componentes de una

corriente. La filtración por membrana extiende esta aplicación a la separación de
solutos disueltos en corrientes líquidas y a la separación de corrientes gaseosas.
 Características de los procesos de membrana.

PROCESO PM DE CORTE FLUJO DE

PERMEADO (I/h
m²)
MF ≥ 200.000 ≥ 300
UF 1.000 -200.000 30 -300
OI 100 - 150 6 - 10
NF 300 – 1,00 -
 Ultrafiltración

La ultrafiltración (UF) es una técnica de filtración mediante membranas cuyo

objetivo es la separación o concentración de componentes desde una
solución, mediante el paso forzado de ésta a través de una membrana porosa,
la cual permite o impide el paso de sustancias de acuerdo a su tamaño o peso
molecular, siendo la fuerza motora del proceso la diferencia de presión a
ambos lados del medio filtrante
 Relación entre variables durante el proceso

Existe relación entre las variables que gobiernan el proceso: flujo, presión
intramembrana (sistema), concentración de soluto y temperatura
 Aplicaciones del sistema de UF

• Granos
• Concentración y fraccionamiento
• Carnes
• Pescado
• Concentración de gelatina
• Constituyentes de la leche:
 Lactosuero
 Proteínas del suero
 Justificación

La ultrafiltración otorga la oportunidad de concentrar las proteínas provenientes del

suero, brindarle valor agregado y funcionalidad, y utilizar el concentrado proteico
en la formulación de diversos alimentos. De esta manera, el estudio sugiere un
sistema que permite aprovechar el subproducto y generar beneficios para los
grandes y pequeños productores.
 Objetivos

Objetivo General

Establecer los parámetros para obtener un concentrado proteico a partir

de lactosuero de queso, por separación con membrana y con miras a ser
utilizado en la formulación de alimentos.

Objetivos Específicos

• Caracterizar la materia prima.

• Determinar las condiciones de trabajo para la utilización del sistema de
ultrafiltración.
• Establecer los parámetros del proceso de ultrafiltración.
 Metodología

El proyecto se basó en un modelo teórico que busca determinar las óptimas

condiciones de trabajo del sistema, fijando las variables involucradas en el
proceso y caracterizando el concentrado proteico obtenido.

Método

• La primera etapa del estudio consiste en la puesta a punto del equipo,

siguiendo las recomendaciones y especificaciones del proveedor de
membranas.
• Caracterización de la materia prima en términos de contenido proteico,
humedad, grasa, acidez titulable y pH.
• Determinar las condiciones de trabajo: temperatura, flujo y presiones de
entrada y salida del sistema, así como también transmembrana.
Resultados
Etapas de mantenimiento del sistema UF
Diagrama de flujo del proceso
 Bibliografia

Gyimesy. L., (2010). Desarrollo Por Ultrafiltración De Un Concentrado Proteico A Partir

De Lactosuero. Recuperado de: https://core.ac.uk/download/pdf/11053021.pdf