ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ACTA

ACTA - 2 0 1 7
8
 MISIÓN
Somos una Asociación dedicada a promover la transferencia del
conocimiento en Ciencia y Tecnología de Alimentos para el
desarrollo del sistema agroalimentario del país, con
responsabilidad social y criterio independiente.

79 Empresas del Sector de Alimentos

(Procesadores, Laboratorios, Insumos y Equipos)
19 Universidades
(Ing. de Alimentos, Ing.Agroindustrial, Microbiológia,
Gastronomía y Nutrición)
5 Entidades de Gobierno (Ministerios, IVC, Formación
para el trabajo)

ACTA - 2 0 1 8
Patrocinadores ACTA - Industria

ACTA - 2 0 1 8
Patrocinadores ACTA - Industria

ACTA - 2 0 1 8
Patrocinadores ACTA - Universidad

ACTA - 2 0 1 8
ALIADOS – ASOCIADOS ACTA - GOBIERNO

ACTA - 2 0 1 8
CÁLCULOS ASOCIADOS A LAS RES 810/21 Y RES 2492/22,
Res 254/23 – Etiquetado Nutricional y Rotulado Frontal
ACTA - 2023
Liliana Peralta
Presidente

ACTA - 2 0 1 7
8
 • Implicaciones de la Res 810/21, Res 2492/22, Res 254/23 – Com MSPS
PRINCIPALES
• Definición de CAMBIOS
"Minimamente EN EL ETIQUETADO
Procesados, NUTRICIONAL
Procesado o Ultraprocesado"
PARA COLOMBIA
• Definición – Resolución
de Porciones por envase 810/21
• Definición de valores nutricionales a partir de Tablas de composición de alimentos
• Construcción de Tablas Nutricionales (CantidadesACTA - 2022
no significativas)
• Definición de inclusión de sellos frontal de advertencia
Liliana Peralta
• Definición del tamaño de la tabla y del sello frontal de acuerdo con el área del
Presidente
envase
• Cálculos asociados a declaraciones nutricionales

ACTA - 2 0 1 7
8
 • Implicaciones de la Res 810/21,
810 Res 2492/22, Res 254/23 – Com MSPS
PRINCIPALES
• Definición de CAMBIOS EN
Porciones por envase
"Minimamente EL ETIQUETADO
Procesados, NUTRICIONAL
Procesado o Ultraprocesado"
PARA COLOMBIA
• Definición valores–nutricionales
de Porciones Resolución 810/21
por envasea partir de Tablas de composición de
• Definición
alimentos de valores nutricionales a partir de Tablas de composición de alimentos
• Construcción de Tablas Nutricionales (CantidadesACTA - 2022
no significativas)
• Definición de inclusión de sellos frontal de advertencia
Liliana Peralta
• Definición del tamaño de la tabla y del sello frontal de acuerdo con el área del
Presidente
del envase
envase
• Cálculos asociados a declaraciones nutricionales

ACTA - 2 0 1 7
8
 LEY ENTORNOS SALUDABLES

Sesion 2 Calculos Res 810 y 2492 ENRF Feb 2023

ENT - ENFERMEDADES POTENCIALMENTE PREVENIBLES -- Nutricionista Janeth Arizmendi

ACTA - 2 0 1 8
LEY ENTORNOS SALUDABLES

ACTA - 2 0 1 8
LEY ENTORNOS SALUDABLES

ACTA - 2 0 1 8
LEY ENTORNOS SALUDABLES

ACTA - 2 0 1 8
LEY ENTORNOS SALUDABLES

ACTA - 2 0 1 8
QUÉ ES EL ETIQUETADO?

ACTA - 2 0 1 8
 PARA QUE ETIQUETAR LOS ALIMENTOS?

PROTECCIÓN DE LOS CONSUMIDORES

•Engaño y falsedad
•Distinción de calidad
•Elegir alimentos acerca de sus necesidades y deseos

COMERCIO JUSTO
• Competencia desleal
• Conocimiento de productos
importados

ACTA - 2 0 1 8
QUE ETIQUETAR? – Alimentos procesados (envase)

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

•Alargar el tiempo de vida útil

•Digestibilidad del producto
•Garantizar la inocuidad del producto –
alimentos seguros
•Aportar a la solución de las
problemáticas de Seguridad Alimentaria
y Nutricional (Fortificación).

ACTA - 2 0 1 8
 Regulaciones Vigentes – Derogadas

VIGENTES

Res 5109 de 2005

- 2020 se realizó un ajuste Art 4.

ACTA - 2 0 1 8
 Regulaciones Vigentes – Derogadas

DEROGADAS

Res 333 de 2011

Art 3 – Res 4135 / 76 .

Numeral 5.2 y Art 6 - Res 2508/2012

ACTA - 2 0 1 8
PRINCIPALES CAMBIOS (Res 333 vs Res 810)

ACTA - 2 0 1 8
ALCANCE

ACTA - 2 0 1 8
ALCANCE – Res 810

ACTA - 2 0 1 8
ALCANCE – Res 2492

ACTA - 2 0 1 8
ALCANCE – Res 810

ACTA - 2 0 1 8
ALCANCE – Res 2492

ACTA - 2 0 1 8
ALCANCE

ACTA - 2 0 1 8
ALCANCE – Res 810

ACTA - 2 0 1 8
ALCANCE – Res 2492

ACTA - 2 0 1 8
 ALCANCE – Res 810

Art. 31 Empaques Secundarios

ACTA - 2 0 1 8
ALCANCE – Res 810

ACTA - 2 0 1 8
 ALCANCE

Art 32. Etiquetado frontal de advertencia

ACTA - 2 0 1 8
GLOSARIO

ACTA - 2 0 1 8
GLOSARIO

ACTA - 2 0ACTA
18 - 2021
GLOSARIO

ACTA - 2 0 1 8
GLOSARIO

ACTA - 2 0 1 8
GLOSARIO

ACTA - 2 0 1 8
PRINCIPALES CAMBIOS (Res 333 vs Res 810)

ACTA - 2 0 1 8
Declaración de Información nutricional

ENERGIA (Calorías Totales)

PROTEINA
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA TRANS
CARBOHIDRATOS
Azúcares Totales
Azúcares Añadidos
FIBRA DIETARIA
SODIO
VITAMINA A
VITAMINA C
OPCIONALES HIERRO – Fe
Grasas Mono y Poli insaturadas CALCIO - Ca
Fibra Soluble e Insoluble ZINC - Zn
Colesterol Otras Vitaminas y Minerales si
Polialcoholes fueron adicionados 2% por 100
Potasio – K gr o 100ACTA
ml del
- 2VR0 1 8
Declaración de Información nutricional

ACTA - 2 0 1 8
Declaración de Información nutricional

ACTA - 2 0 1 8
Declaración de Información nutricional

ACTA - 2 0 1 8
Declaración de Información nutricional

ACTA - 2 0 1 8
Declaración de Información nutricional

ACTA - 2 0 1 8
mg

Declaración de Información nutricional

Vitamina A VRN - N 800 mg ER

Para declarar Vit A el producto debe tener 16 mg ER

ACTA - 2 0 1 8
 Declaración de Información nutricional

Vitamina C VRN - N 83 mg

Para declarar Vit C el producto debe tener 1,66 mg que se aproxima a 1,7 mg

ACTA - 2 0 1 8
Declaración de Información nutricional

ACTA - 2 0 1 8
Declaración de Información nutricional

ACTA - 2 0 1 8
PORCIONES

Tablas 5 y 6
Tolerancia + o – 30%
Declaración de más porciones

200 ml

ACTA - 2 0 1 8
PORCIONES

ACTA - 2 0 1 8
ACTA - 2 0 1 8
 Declaración de propiedades nutricionales

Declaración de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes

Declaración de propiedades comparativas

ACTA - 2 0 1 8
Declaración de propiedades nutricionales – Res 810

ACTA - 2 0 1 8
Declaración de propiedades nutricionales – Res 2492

ACTA - 2 0 1 8
 Declaración de propiedades nutricionales

Declaración de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes

Declaración de propiedades nutricionales comparativas

Declaración de tipo de no adición

Fortificación
20% al 100% VR
por porción
ACTA - 2 0 1 8
 Declaración de propiedades nutricionales

Declaraciones de Salud
1) Función de los nutrientes
2) Otras declaraciones de propiedades de función – Consumo regular
3) Declaraciones de reducción de riesgo de enfermedad

ACTA - 2 0 1 8
Declaración de propiedades nutricionales

ACTA - 2 0 1 8
PRINCIPALES CAMBIOS (Res 333 vs Res 810)

ACTA - 2 0 1 8
ROTULADO FRONTAL – Res 810

ACTA - 2 0 1 8
ROTULADO FRONTAL – Res 2492

ACTA - 2 0 1 8
ROTULADO FRONTAL – Res 2492

ACTA - 2 0 1 8
 ROTULADO FRONTAL – Res 2492

https://www.fao.org/gsfaonline/index.html?lang=es

ACTA - 2 0 1 8
ROTULADO FRONTAL

ACTA - 2 0 1 8
PRINCIPALES CAMBIOS (Res 333 vs Res 810)

ACTA - 2 0 1 8
OTROS

ACTA - 2 0 1 8
OTROS – RES 810

ACTA - 2 0 1 8
OTROS – RES 2492

ACTA - 2 0 1 8
OTROS – RES 2492

ACTA - 2 0 1 8
OTROS – RES 2492

https://www.invima.gov.co/web/guest/tramite
-de-agotamiento-de-etiquetas-frente-al-
invima-vence-el-28-de-
febrero?redirect=%2Fweb%2Fguest

ACTA - 2 0 1 8
OTROS – RES 2492

ACTA - 2 0 1 8
 • Implicaciones de la Res 810/21,
810 Res 2492/22, Res 254/23 – Com MSPS
PRINCIPALES
• Definición de CAMBIOS EN
Porciones por envase
"Minimamente EL ETIQUETADO
Procesados, NUTRICIONAL
Procesado o Ultraprocesado"
PARA COLOMBIA
• Definición valores–nutricionales
de Porciones Resolución 810/21
por envasea partir de Tablas de composición de
• Definición
alimentos de valores nutricionales a partir de Tablas de composición de alimentos
• Construcción de Tablas Nutricionales (CantidadesACTA - 2022
no significativas)
• Definición de inclusión de sellos frontal de advertencia
Liliana Peralta
• Definición del tamaño de la tabla y del sello frontal de acuerdo con el área del
Presidente
del envase
envase
• Cálculos asociados a declaraciones nutricionales

ACTA - 2 0 1 7
8
 REGULACIONES BASADAS EN PSEUDOCIENCIA

La pseudociencia: aquella que da la apariencia de científica porque aparentemente ha seguido algunos pasos del método,
pero que verdaderamente es una estrategia mercadotécnica o publicitaria. Promueve productos o servicios, a través de
ciertos indicios que aunque no resisten un análisis metodológico serio, son capaces de deslumbrar a quienes, acaso, los ven
con superficialidad, sobre todo si se publican en revistas prestigiadas. Su propósito no es contribuir a incrementar el acervo
cognitivo de la humanidad sino vender su producto, y con alguna frecuencia lo logran.*

* https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-
ACTA - 2 0 1 8
48662017000400439#:~:text=Las%20pseudociencias%20incluyen%20una%20variedad,haciendo%20a%C3%BAn%20en%20la%20actualidad.
 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la definición
correcta de alimento/producto Ultraprocesado?

A) Se refieren a aquellos productos alterados por la adición o introducción de sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos)
que cambian la naturaleza de los alimentos originales, con el fin de prolongar su duración, hacerlos más agradables o atractivos.

B) Son elaborados principalmente con ingredientes industriales, que normalmente contienen poco o ningún alimento entero. Se formulan
en su mayor parte a partir de ingredientes industriales, y contienen poco o ningún alimento natural.

C) Son formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes orgánicas.
En sus formas actuales, son inventos de la ciencia y la tecnología de los alimentos industriales modernas. La mayoría de de estos
productos contienen pocos alimentos enteros o ninguno. Vienen listos para consumirse o para calentar y, por lo tanto, requieren poca o
ninguna preparación culinaria.

A) Productos alimenticios elaborados por procesos tecnológicos, sometidos a procesos de transformación a los cuales se les añade sal,
azúcar, grasas u otros ingredientes. Tienen más de 5 ingredientes y/o aditivos y menos del 50% de los ingredientes son alimentos
sin procesar o minimamente procesados. Dentro de sus ingredientes se incluyen, pero no se limitan a: caseina , suero de leche,
hidrolizado de proteína, proteínas aisladas de soja, aceites hidrogenados, parcialmente hidrogenados o interesterificados, almidones
modificados.

. ACTA - 2 0 1 8
 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la definición
correcta de alimento/producto Ultraprocesado?

. ACTA - 2 0 1 8
GLOSARIO

ACTA - 2 0 1 8
 GLOSARIO

https://www.youtube.com/watch?v=-nXhxF870t8

Minuto: 33

ACTA - 2 0 1 8
GLOSARIO

ACTA - 2 0 1 8
GLOSARIO

ACTA - 2 0 1 8
GLOSARIO

ACTA - 2 0 1 8
 ¿ALIMENTO O PRODUCTO ALIMENTICIO?

¿Tiene alguna NO ALIMENTO SIN

INICIO modificación física o
química? PROCESAR

SI

¿Tiene algún
¿Tiene adición de aditivo,
sal /sodio, azúcares diferente a
y grasas? Vitaminas y
NO Minerales?

SI
SI NO

ALIMENTO
PRODUCTO
MINIMAMENTE
ALIMENTICIO
PROCESADO
ACTA - 2 0 1 8
 ¿PROCESADO O ULTRAPROCESADO?

¿Tiene CUATRO
INICIO ingredientes o
menos?

NO

SI

PRODUCTO ¿De los cuatro

ALIMENTICIO ingredientes dos o
más son aditivos?
PROCESADO
NO

SI

PRODUCTO ALIMENTICIO
ULTRAPROCESADO
ACTA - 2 0 1 8