INTEGRANTES:

*LIZETH ESTEFANY ANDRADE

MENDOZA
*FRITZ JORDAN CONTRERAS
SOLANO
*LUIS GUSTAVO VASQUEZ VILCHEZ
*ROBERT ORTIZ SOLANO
Los lípidos
 funciones
• Son combustibles de • Son compuestos
reserva de una gran
cantidad de organismos
(almacenan energía). Un •
gramo de grasa produce
9.4 de kcalorías en las
relaciones metabólicas,
mientras los
carbohidratos y proteínas
producen 4.1 kcalorías
estructurales de las
membranas celulares.
Desempeñan funciones
biológicas muy
importantes actuando
como hormonas y
vitaminas
 Funciones principales de los lípidos
•Reservan energía
• Esta representa una gran ayuda
cuando te expones a temperaturas
• Almacenar energía es la función más significativa de los muy bajas, ya que la energía se
lípidos. Esto ocurre cuando la cantidad de grasas que libera y protege tu cuerpo.
ingieres es mayor a la que necesita tu cuerpo.
• También, actúa como un colchón
• En este caso, el exceso de lípidos se acumula en tejidos protector cuando requieres energía
adiposos que terminan por transformarlos en una fuente adicional para cumplir con ciertas
de energía extra funciones vitales.
 Ayudan a regular la temperatura de tu cuerpo
• Gracias a la energía acumulada, los • De esta manera, la grasa corporal
lípidos son capaces de regular la protege el interior del cuerpo, ya que
temperatura de tu cuerpo. evita la radiación térmica emitida
hacia afuera.

• Esto es porque cada gramo de lípido

aporta el doble de energía que un • Esto representa una menor pérdida
gramo de carbohidratos de calor que tu organismo puede
aprovechar en temperaturas de frío
extremo.
 Facilita las señales en el organismo
• Los lípidos como las hormonas esteroides,
entre las que se encuentran la
testosterona y el estrógeno, pueden
emitir señales a través de tu organismo.
• Son capaces de comunicarse con las
membranas celulares al entrar en
contacto con la sangre
• Por ello, actúan en la regulación de los
procesos de tu organismo y en la forma de
comunicar sus respuestas.
• Entre sus ventajas más valiosas, es
que a través de esta función pueden
facilitar la modificación genética del
cuerpo.
• Gracias a que contribuye a la
comunicación entre células, un lípido
como los ácidos grasos puede ayudar
en el desarrollo de embriones o en el
estudio de enfermedades como el
cáncer
 Son transmisores de impulsos nerviosos
• La propiedad estructural que tienen • Incluso, facilita en gran medida que
los lípidos contribuye a la formación las señales viajen más rápido a lo
de una membrana lipídica con altos largo de la circular nerviosa.
niveles de mielina.

• Por lo que desempeñan una

• Esta, es una sustancia que ayuda a importante labor en el sistema
transmitir impulsos nerviosos desde nervioso y en la transmisión de
varios puntos del cuerpo al cerebro señales eléctricas entre neuronas.
Clasificación de los lípidos
Clasificación
 Ácidos grasos
• Los ácidos grasos son biomoléculas
constituidas por lípidos que se
forman a partir de una cadena de
hidrógeno y carbono lineal. Por
explicarlo con un lenguaje menos
técnico, se podría decir que son parte
esencial de la composición de la
mayoría de grasas y aceites que
podemos encontrar en el medio
natural y en los seres vivos.
Existen fundamentalmente dos tipos de ácidos grasos:
• Ácidos grasos saturados: son los que
sólo contienen enlaces sencillos entre
los átomos de carbono. Los podemos
encontrar, por ejemplo, en las grasas
de origen animal, que son ricas en
este tipo de ácidos grasos.
• Ácidos grasos insaturados: son los
ácidos grasos que contienen uno o
varios enlaces dobles entre los
átomos de carbono que forman su
cadena. Por ejemplo, uno de los
ácidos grasos insaturados más
importantes y con el que más
familiarizados podemos estar es el
Omega 3.
Importancia de los ácidos grasos en la
alimentación
• Los ácidos grasos son de vital importancia en la alimentación humana pues contienen
una serie de elementos básicos para el correcto funcionamiento del organismo, como
varias vitaminas.
• La creación de enzimas y membranas celulares, incluso la actividad cerebral y la salud
cardiovascular se ve altamente favorecida cuando hay un consumo regular de esta
clase de alimentos, lo que se profundiza aún más en el caso de los niños pues los
ácidos grasos aseguran un crecimiento y un desarrollo adecuado.
Riesgos en el exceso de los ácidos grasos
• Sin embargo, el consumo de grasas debe ser adecuadamente ordenado respecto a la
clasificación antes mencionada, pues cuando se realiza en exceso tiene algunos riesgos
intrínsecos: pueden presentarse trastornos del metabolismo lipídico, como el colesterol;
puede contribuir al sobrepeso y a la obesidad, o bien puede favorecer la producción de
enfermedades cardiovasculares como la hipertensión arterial, la enfermedad coronaria y la
trombosis.
• Algunas enfermedades metabólicas como la diabetes se producen a partir del exceso en el
consumo de grasas, que en muchas ocasiones aparecen en alimentos con muy rico gusto y
muy atractivos para los consumidores.
• Habitualmente la recomendación de las asociaciones médicas es que la ingesta diaria de la
energía provocada de materias grasas no supere el 30% de la dieta diaria, y que esas materias
grasas contengan no más de 25% de ácidos grasos saturados.
 Triglicéridos
• Los triglicéridos son un tipo de grasa. Son el tipo más común de grasa en su cuerpo.
Provienen de alimentos, especialmente mantequilla, aceites y otras grasas que usted
come. Los triglicéridos también provienen de calorías adicionales. Estas son las calorías
que usted come pero que su cuerpo no necesita de inmediato.
• Su cuerpo cambia estas calorías adicionales en triglicéridos, y los almacena en las células
de grasa. Cuando su cuerpo necesita energía, libera los triglicéridos. Sus partículas de
lipoproteína de muy baja densidad llevan los triglicéridos a sus tejidos.
• Tener un alto nivel de triglicéridos puede aumentar el riesgo de enfermedades del
corazón, como la enfermedad de las arterias coronarias.
 ¿Qué causa triglicéridos altos?
• Los factores que pueden subir su nivel de
triglicéridos incluyen:
• Comer regularmente más calorías de las
que quema, especialmente si consume
mucha azúcar
• Tener sobrepeso u obesidad
• Fumar cigarrillos
• Uso excesivo de alcohol
• Ciertos medicamentos
• Algunos trastornos genéticos
• Enfermedades de la tiroides
• Diabetes tipo 2 mal controlada
• Enfermedades del hígado o renales
¿como se diagnostican los triglicéridos?
• Existe una prueba de sangre que
mide sus triglicéridos, junto a su
colesterol. Los niveles de triglicéridos
se miden en miligramos por decilitro
(mg/dL). Las pautas para los niveles
de triglicéridos son: Niveles
superiores a 150 mg/dL pueden
aumentar su riesgo de enfermedad
cardíaca. Un nivel de triglicérido de
150 mg/dL o más es también un
factor de riesgo para el síndrome
metabólico.
 Saponificación
• La saponificación o hidrólisis de éster
en medio básico, es un proceso
químico en el cual un elemento graso
reacciona con una base en presencia
de agua, para generar sales sódicas y
potásicas derivadas de los ácidos
grasos (jabones) y glicerina. Para
lograr la saponificación, es necesario
desdoblar una molécula de éster por
medio del agua
Etapa de la saponificación
• La saponificación consta de dos etapas. La primera etapa, es la descomposición de sus
ingredientes en partes útiles y la segunda etapa, es la reacción de éstas para producir el jabón.
• Las grasas y los aceites están compuestos por triglicéridos. Estos triglicéridos deben ser
descompuestos en ácidos grasos y glicerol para poder realizar la saponificación. La
desintegración de un triglicérido en sus componentes básicos es conocida como hidrólisis. En
contacto con el agua, todos los ésteres se descomponen en ácidos grasos y glicerol.
• Durante la saponificación, el agua hace llegar el hidróxido de sodio a todos los rincones del
recipiente que lo contiene, de modo, que se produzca la hidrólisis del éster. Durante la hidrólisis,
los iones de NaOH atacan al átomo de carbono que se encuentra en el extremo carboxilo del
ácido graso, liberándolo del triglicérido.
• Una vez separados los ácidos grasos, reaccionan con el ion de sodio, formando la sal conocida
como jabón y los tres iones de hidróxido reaccionan con el glicerol, formando la glicerina.
 Céridos o ceras
• Son ésteres de un ácido graso de cadena
larga. Sólidos a temperatura ambiente,
poseen sus dos extremos hidrófobos, lo que
determina su función impermeabilizar y
proteger.
• Entre las más conocidas se encuentran la de
abeja (ésteres del ácido palmítico con
alcoholes de cadena larga), la lanolina (grasa
de lana de oveja), el aceite de espermaceti
(producido por el cachalote) y la cera de
cornauba (extraído de una palmera de Brasil).
• En general en los animales se encuentran en
la piel, recubriendo el pelo, plumas y
exoesqueleto de insectos. En los vegetales
forman películas que recubren hojas, flores y
frutos.
 fosfolipidos
• Los Fosfolípidos son lípidos anfipáticos, que
se encuentran en todas las membranas
celulares, disponiéndose como bicapas
lipídicas. Pertenecen al grupo de lípidos
derivados del glicerol, presentando una
estructura similar a la de los triglicéridos. El
interés actual sobre ellos deriva en su
eficacia para incorporar diferentes ácidos
grasos a nivel de la membrana celular, ya
que presentan una mejor absorción y
utilización que los triglicéridos. En este
artículo se revisa la evidencia publicada
acerca de los beneficios de los fosfolípidos
sobre procesos inflamatorios, cáncer,
enfermedades cardiovasculares, trastornos
neurológicos, enfermedades hepáticas y
como trasportador de antioxidantes.
 Esfingolipidos
• Los esfingolípidos son el segundo
gran grupo (por abundancia) de
lípidos de membrana. Su base
estructural es la caramida
(esfingosinaglosario con un ácido
graso unido a su grupo amino
mediante enlace amida), o N–acil-
esfingosina. En general, los
esfingolípidos contienen ácidos
grasos de cadena larga saturados o
monoinsaturados, a veces
hidroxilados, pero no ácidos grasos
poliinsaturados; por esta razón, su
temperatura de fusión es más alta
que la de los glicerofosfolípidos.
 Esteroides

• Los esteroides anabólicos son

versiones sintéticas (artificiales) de
testosterona, la principal hormona
sexual en los hombres. Es necesaria
para desarrollar y mantener las
características sexuales masculinas,
como el vello facial, la voz profunda y
el crecimiento muscular.
 colesterol

• El colesterol es una sustancia cerosa

y parecida a la grasa que se encuentra
en todas las células de su cuerpo. Su
cuerpo necesita algo de colesterol
para producir hormonas, vitamina D y
sustancias que le ayuden a digerir los
alimentos. Su cuerpo produce todo el
colesterol que necesita.
Hormonas sexuales
• Las hormonas sexuales tienen
múltiples funciones tanto en el
hombre como en la mujer. En
general, estas hormonas son las
responsables de la aparición de los
caracteres sexuales secundarios en la
pubertad y, posteriormente, se
encargan de regular todo el ciclo
reproductivo.