Lpidos

Son molculas grandes compuestas de polmeros. Se caracterizan por su poca afinidad hacia el agua. Lo cual se debe a su estructura.

Caractersticas de los lpidos Se componen de hidrocarburos. Pueden tener enlaces asociados ala oxgeno. Son un grupo muy variado.

Grasas Glicerol: alcohol con tres carbonos, cada uno con un grupo hidroxilo. cidos grasos: esqueleto con 16-18 carbonos y un grupo carboxilo en un extremo, el cual le da su nombre.

Caractersticas de las grasas Son hidrfobas por sus enlaces no polares. Compuesta de tres molculas de acido graso y un glicerol. La unin a.g.-glicerol es por enlace ster. El resultado de esta unin (grupo hidroxilo y carboxilo) se llama triacilglicerol.

Tipos de grasas G. saturada: a temperatura ambiente es slida ya que la cadena esta llena de hidrogeno (c-h) lo cual permite su forma estrecha y empaquetada. G. insaturada: a temperatura ambiente es lquida debido a que en su estructura posee dobles enlaces, esto le da una forma torcida e impide que se compacten para formar el slido.

Fosfolpidos Son similares a las grasas, pero solo tienen dos cidos grasos unidos al glicerol. Tiene un grupo fosfato.

Se protege del agua formando una doble bicapa. Componente principal de las membranas

Esteroides Caracterizado por que tiene un esqueleto de carbono formado por 4 anillos fusionados. Se sintetizan a partir de colesteroles (como hormonas). Por ello el colesterol es crucial en los animales.

Funciones biolgica de los lpidos Estructural: Son componentes de la membrana celular, constituyen a la formacin estructural del cuerpo de los seres vivos, dentro de este grupo estn los fosfolpidos y los glicolipdos. Energtica: Son biomolculas de gran cantidad de energa, utilizada por las clulas cuando no hay carbohidratos; Cada 1 gramo de lpidos aporta 9 Kcal. Reserva: Actan como reserva de energa ,donde es necesario disponer de grandes cantidades de energa a largo plazo ,adems se encuentran rodeado en diversos rganos sirvindoles de proteccin. Reguladora: En este grupo actan las hormonas esteroideas ,las prostaglandinas, estas nos ayudan en la regulacin de distintas actividades fisiolgicas. Vitamnicas: Estn formados por vitaminas liposolubles, nos ayudan al desarrollo de alguna actividad humana de manera correcta.

Clasificacin Lpidos saponificables Lpidos no saponificables Saponificables: Son los que contienen cidos grasos

Pueden ser simples complejas Simples: *Acilglicridos *Cridos Complejas *Fosfolpidos *Glucolpidos

Lpidos simples: Estn formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno.

Acilglicridos Ceras o ceramidas Lpidos complejos: Presentan las caractersticas de ser saponificables. Se les suelen llamar lpidos de membrana ya que forman parte de las membranas celulares. Fosfolpidos Glucolpidos No saponificables: Se caracterizan por la ausencia de cidos grasos. No tienen la capacidad de formar jabones Se clasifican en : Isoprenos o terpenos Esteroides Prostaglandinas Caractersticas Representan alrededor del 30% de lo que ingerimos diariamente en nuestra dieta Son hidrofbicos, es decir no se disuelven en agua Son solubles en compuestos orgnicos como bencina, cloroformo, benceno o alcohol. Los lpidos estn formados por cadenas saturadas o insaturadas. Algunos son flexibles y otros rgidos.

Fuentes de grasa Triglicridos: Ciertos alimentos como la grasa animal y aceites vegetales, son triglicridos casi en su totalidad. Los artculos de panadera, bocadillos y postres lcteos tambin contienen cantidades significativas de grasa.

Saturacin: cido graso saturado (AGS), cido graso monoinsaturado (MUFA), cido graso poliinsaturado (PUFA)

Funciones de los triglicridos

Aportan energa Proporcionan una reserva compacta de energa Aslan y protegen al cuerpo

Principales fuentes de triglicridos Manteca Grasa en carne de res, cerdo y cordero Grasa de leche Aceite de coco, de palma, de centro de palma, oliva, canola, cacahuate, girasol, maz, crtamo, aceite de pescado Pescados de agua fra Nuez de castilla Semilla de linaza Margarina Grasa para repostera

Fuentes de fosfolpidos Pueden sintetizarse en el cuerpo u obtenerse de alimentos como: cacahuates germen de trigo frijol de soya yemas de huevo hgado

Fuentes de esteroles El colesterol se encuentra en alimentos de origen animal como: Carne Pescado Aves Huevos Productos lcteos

Recomendaciones

30 40% - Nios de 1 a 2 aos

30 35% - Nios de 2 a 3 aos

25 - 35% - N y A de 4 a 18 aos

Elija alimentos con cidos Grasos Mono y Poliinsaturados. Elija las grasas con prudencia, seleccionar productos con bajo contenido de grasas y aceites. Escoge una dieta con poca grasa saturada y colesterol. Consumir menos del 10% de caloras por a. g. Saturados. Consumir meno de 300 mg / da de colesterol Mantener un bajo consumo de a. g. Trans. Seleccionar carnes magras. Limitar consumo de aceites y grasas con alto contenido de grasas Trans. Busca tus datos sobre grasa y azcar en la etiqueta. Limitar las grasas slidas. Cambia tu aceite. Procura obtener tu aceite del pescado, las nueces y aceites de soya, crtamo y oliva. Toma leche descremada y con poca grasa. Evita las comidas rpidas, no son saludables. Haz ejercicio, muvete, actvate con tu familia y amigos!