UNIDAD 1.

FUNDAMENTOS DE

ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y
DIETÉTICA
L.N. ARACELI CAMARILLO
¿QUE SON LOS
NUTRIMENTOS?
1.1 CONCEPTO DE NUTRIMENTO

• Son las sustancias químicas contenidas en los alimentos que el

cuerpo descompone, transforma y utiliza para obtener energía y
materia para que las células lleven a cabo sus funciones
correctamente.
 ¿CÓMO SE
CLASIFICAN
LOS
NUTRIMENTOS?
1.1.2. CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS
¿QUÉ CARACTERÍSTICAS
TIENE LOS
NUTRIMENTOS?
1.1.3. CARACTERÍSTICAS DE LOS NUTRIMENTOS
¿QUÉ SON LOS
ALIMENTOS?
1.2. LOS ALIMENTOS Y LA DIETA
ALIMENTOS
• Son todos los órganos, tejidos o secreciones
que contienen cantidades apreciables de
nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo
en cantidades y formas habituales es inocuo
y atractivo a los sentidos.
¿QUÉ ES UNA
DIETA?
1.2. LOS ALIMENTOS Y LA DIETA
DIETA

• Es el conjunto de alimentos y
platillos que se consumen cada
día, y constituyen la unidad de
la alimentación.
 ¿QUE FACTORES
INTERVIENEN EN
LAS NECESIDADES
NUTRIMENTALES?
1.2.1. LA NECESIDAD DE NUTRIMENTOS
Composición Clima
corporal Fiebre
Consumo de
alcohol
Nicotina
Sexo Otros Cafeina

NECESIDAD
ES
NUTRICIAS

Situación Estatura
hormonal

Edad
 ¿QUE FACTORES
CONDICIONAN
LA ALIMENTACIÓN?
1.2.2. INTERRELACIONES ALIMENTARIAS
¿QUE CARACTERISTICAS
DEBE TENER
UN ALIMENTO?
1.2.3. CARACTERÍSTICAS QUE DEBE
DE TENER UN ALIMENTO
• Alimento es cualquier sustancia normalmente utilizada por seres vivos con
fines nutricionales, sociales, físicos, salud y psicológicos:

– Nutricionales: Proporciona materia y energía para el anabolismo y

mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.
– Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de lazos afectivos, las
conexiones sociales y la transmisión de la cultura.
– Psicológicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfacción y
obtención de sensaciones gratificantes.
¿QUE ES EL VALOR
NUTRITIVO
DE LOS
UN ALIMENTO?
1.2.4. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

• El valor nutricional de un alimento,

también conocido como valor nutritivo,
determina el valor energético y la carga de
nutrientes del mismo: grasas, hidratos de
carbono, azúcares, proteínas, vitaminas y
minerales, sal, etc. 
¿RECUERDAN LOS
GRUPOS DE
ALIMENTOS?
 Frutas Leches
Cereales y tubérculos

Verduras Aceites y grasas

Alimentos de origen animal

Leguminosas Azúcares
 ¿CUANTAS KCAL
NOS APORTA CADA
GRUPO?
Verduras

25 kcal
Frutas

60 kcal
Cereales y tubérculos
sin grasa

70 kcal
Cereales y tubérculos
con grasa

115 kcal
Leguminosas

120 kcal
Alimentos de origen animal
Muy bajo aporte en grasa

40 kcal
Alimentos de origen animal
Bajo aporte en grasa

55 kcal
Alimentos de origen animal
Moderado aporte en grasa

75 kcal
Alimentos de origen animal
Alto aporte en grasa

100 kcal
Leche descremada

95 kcal
Leche semidescremada

110 kcal
Leche entera

150 kcal
Leche con azúcar

200 kcal
Aceites y grasas
Sin proteína

45 kcal
Aceites y grasas
Con proteína

70 kcal
Azúcares sin grasa

40 kcal
Azúcares con grasa

85 kcal