DISEÑO DE PLANTAS DE

ALIMENTOS
Unidad 2 - Dimensionamiento de equipos y servicios
Paso 3 - Dimensionar MQ, EQ y servicios
Gloria Magyori Perez
Johanna Marcela Gelvez
Paola Yobana Benavides
Nohoralia Muñoz
Román Yamith Salazar
Tutora: JOHANNA TORRES
Grupo: 211617_12
DIMENSIONAMIENTO DE EQUIPOS
 Significado de las tuberías:

*Azul= aire comprimido

*Amarillo= gas
*Gris= electricidad
*Anaranjado= vapor
*Verde= agua potable
*Verde con franjas naranjas= agua caliente, calefacción
Dimensionamiento de equipos

Esta actividad se la realizo teniendo en cuenta que tanta tubería necesita

una empresa de alimentos, en base a ello se determina que equipos son
necesarios para el funcionamiento por ejemplo del vapor como lo es la
caldera, o un compresor para el funcionamiento del aire en la
embutidora.
Se miro las necesidades como lo es la luz eléctrica para el funcionamiento
de equipos maquinaria, agua fría para procesos de limpieza o
necesidades en el proceso, agua caliente para el funcionamiento de la
cocción.
Se realizo las líneas de tuberías por donde pasa tanto el funcionamiento
de cada tubería.
BALANCE PARCIAL Y TOTAL DE ENERGIA
EXPLICACIÓN DE PASO A PASO

• Investigar información sobre el concepto básico de balance de energía.

• Definir el concepto de balance de energía
• Clasificación de los balances y desglose de cada etapa.
Dimensionamiento de servicios

AGUA DIMENSIONAMIENTO DE SERVICIOS Va relacionado con

Consumo/Hora
la maquinaria y el
Kg/H = L/H proceso de
elaboración según
el producto
GAS
Consumo/Hora
Servicios dentro de la industria de
Kg/CM 2 alimentos

VAPOR
Consumo/Hora
Kg/H
juegan un papel fundamental dentro del
proceso de producción desde el
momento de la entrada de la materia
ENERGIA prima hasta su distribución
Consumo/Hora
KW/H
Dimensionamiento de servicios
Cuaderno de Tareas
EXPLICACIÓN DEL PASO A PASO DE LA ACTIVIDAD ELEGIDA

• Corroborar la secuencia de operaciones, etapas y procesos.
•  Establecer y definir actividades en cada etapa de proceso. 

• Definir servicios y equipos industriales requeridos.

• Establecer operaciones realizadas y sus tiempos de ejecución.

• Definir las operaciones iniciales, intermedias y finales durante el proceso productivo.
• Identificar cuales actividades realizadas operan de manera manual y automática
 CRONOGRAMA DE TRABAJO EN PLANTA

Se define como

La planificación de las
Necesarios para acciones, para una representan
ejecución en tiempo
secuencial

Determinar el tamaño de equipos y Constituido generalmente Las acciones que se deben

servicios requeridos en procesos por realizar en un tiempo de
productivos terminado

1. para su ejecución 2.Tiempos estimados para

actividad y tarea
Formato de
doble entrada

Cronograma de operaciones Cronogramas de mano de obra

Entre ellos se
destacan

Cronogramas de operaciones Cronogramas de servicios

Cronograma de equipos
de procesos en equipos
individuales
colectivos
Estudiar el proceso asignado Diseñar el cronograma de trabajo para proceso elaboración
de jamón cocido

Definir actividades para cada etapa, estableciendo tiempos Puesta en marcha del cronograma de trabajo
de ejecución
Referencias Bibliográficas
• Fonseca V. Ingenieria de plantas de alimentos (p.p 344-348) Escuela de Ciencias Basicas
Tecnologia e Ingenieria.
• https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/reader.action?docID=3176272&ppg=1Z
• Casals, M., Forcada, N., & Roca, X. (2012). Diseño de complejos industriales: fundamentos.
Barcelona, ES: Universitat Politècnica de Catalunya. Pág. 125 – 158.  Recuperado de  
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=1&docID=11046810&
tm=1482789220343
• Casp, V. A. (2004). Diseño de industrias agroalimentarias. México. Mundi-prensa. Pág. 122 –
137.   Recuperado de 
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2693/openurl?sid=EBSCO%3aedselb&genre=book&issn
=edselb.5504B866&ISBN=9781449211585&volume=&issue=&date=&spage=&pages=&title=
Dise%C3%B1o+de+industrias+agroalimentarias&atitle=Dise%C3%B1o+de+industrias+agroali
mentarias&aulast=Casp+Vanaclocha%2c+Ana&id=DOI%3a&site=ftf-live
• Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de
alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa. Pág. 89 – 106. Recuperado de 
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=1&docID=10239147&