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  • Fase 2 - Mapa - 1 - Johana - Gelvez

    Cargado por

    Nohoralia Muñoz
    9 vistas3 páginas
    Este documento describe los procesos de fermentación en la industria alimentaria. Explica que la fermentación es un proceso metabólico que transforma los carbohidratos en ácidos orgánicos u otros productos por medio de microorganismos como bacterias y levaduras. Además, señala que la fermentación se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para producir alimentos fermentados como el yogur, el queso, el pan, la cerveza y los embutidos.

    Descripción original:

    Mapa biotecnología

    Título original

    Fase 2_mapa_1_Johana_Gelvez

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    © © All Rights Reserved

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    FASE 2 - CONOCER LOS PROCESOS DE FERMENTACIÓN EN LA INDUSTRIA

    ALIMENTARIA

    ENTREGADO POR (LA) ESTUDIANTE:

    JOHANA MARCELA GELVEZ LEAL


    CÓDIGO: 1094249374

    PRESENTADO A:
    LEIDY JOHANA GÓMEZ

    UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD


    ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
    BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
    ABRIL DE 2020
    ACTIVIDAD INDIVIDUAL

    Parte 1. Mapa conceptual (I):


    Leroy, F., Geyzen, A., Janssens, M., De Vuyst, L., & Scholliers, P. (2013). Meat fermentation at the crossroads of innovation and
    tradition: A historical outlook. Trends in Food Science and Technology, 31(2), 130–137. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2013.03.008.
    Retrieved from https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2571/S092422441300071X/1-s2.0-S092422441300071X-main.pdf?
    _tid=d5d06785-b128-4f2c-956a-5ce35a12977c&acdnat=1527541318_862cb241075c69b25ad2584146c7dc1c

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