ANATOMÍA Y

FISIOLOGÍA DEL
SISTEMA NERVIOSO
PROF. ADRIÁN GÓMEZ RODRÍGUEZ
ABRIL 2023
COLEGIO UNIVERSITARIO DE YAHUALICA
 REVISEMOS…
• HASTA AHORA HEMOS VISTO:
• ESTRUCTURA, ANATOMÍA Y FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA
NERVIOSO.
• DIVISIONES DEL SISTEMA NERVIOSO Y CLASIFICACIÓN.
• LAS SEÑALES NERVIOSAS
• EL DOLOR
• LOS SENTIDOS Y SU FUNCIONAMIENTO.
SENTIDO DEL GUSTO…
• Recuerda…
• ¿Alguna vez has probado un alimento que te haya hecho
recordar fechas, lugares o personas?
• ¿Hay algún sabor que los demás a tu alrededor consideren
exquisito pero tu consideres repugnante?
• ¿Conoces cómo procesamos los sabores?
 SENTIDO DEL GUSTO
• Para distinguir la mayoría de los sabores, el cerebro
necesita información proporcionada por el olfato y el
gusto. Estas sensaciones se transmiten al cerebro desde la
nariz y la boca. Distintas áreas del cerebro integran la
información, permitiendo que el sujeto reconozca y
aprecie los sabores.
 SENTIDO DEL GUSTO
• Miles de pequeñas papilas gustativas cubren la mayor parte de la
superficie de la lengua. Una papila gustativa contiene varios tipos de
receptores del gusto provistos de cilios.
• Cada tipo detecta uno de los cinco sabores básicos: dulce, salado,
ácido, amargo o sápido (también llamado umami, el sabor del
glutamato monosódico). Estos sabores pueden ser detectados en toda
la lengua, pero existen algunas zonas más sensibles para cada sabor.
 SENTIDO DEL GUSTO
• El dulzor es más fácilmente identificado en la punta de la
lengua, mientras que el sabor salado se aprecia mejor en
las partes laterales de la lengua. La acidez se percibe
mejor en los lados de la lengua y las sensaciones amargas
son fácilmente detectadas en el tercio posterior de la
lengua.
 SENTIDO DEL GUSTO
• Los alimentos introducidos en la boca estimulan
los cilios, desencadenando un impulso nervioso
en las fibras nerviosas cercanas que están
conectadas a los nervios craneales del gusto
(nervios facial y glosofaríngeo).
SENTIDO DEL GUSTO
• El impulso viaja a lo largo de estos nervios craneales hasta el
cerebro, que interpreta como un sabor diferente la combinación
de impulsos de los diversos tipos de receptores del gusto.
• La información sensorial sobre el olor, el sabor, la textura y la
temperatura de la comida es procesada por el cerebro de
manera que se produce un sabor característico al introducir el
alimento en la boca y masticarlo.
PAPILAS GUSTATIVAS
• Las papilas gustativas son quimiorreceptores periféricos
ubicados predominantemente en el epitelio de la cara
superior/dorsal de la lengua, el paladar blando, la
faringe, laringe y porción superior del esófago.
• Son órganos gustativos que transforman los estímulos
químicos del gusto en impulsos eléctricos y los
transfieren a uno de los tres nervios craneales
involucrados en el sentido del gusto.
PAPILAS GUSTATIVAS
• Las papilas gustativas se ubican principalmente
en las papilas linguales (excepto por el tipo
filiforme) pero también pueden ser encontradas
en las porción superiores del tracto
gastrointestinal como el paladar blando, epiglotis,
orofaringe y esófago superior.
TIPOS DE PAPILAS GUSTATIVAS
• PAPILAS CALICIFORMES O CIRCUNVALADAS
• SON LAS MÁS NUMEROSAS
• RECIBEN EL SABOR AMARGO
• ESTÁN COLOCADAS EN LA BASE DE LA LENGUA
• SE ALINEAN EN FORMA DE COPA.
TIPOS DE PAPILAS GUSTATIVAS
• FUNGIFORMES
• TIENEN FORMA DE HONGO
• SON ROJIZAS
• SE DISTRIBUYEN POR TODA LA LENGUA Y
PERCIBEN EL SABOR DULCE.
TIPOS DE PAPILAS GUSTATIVAS
• FILIFORMES:
• TIENEN FORMA CÓNICA, CILÍNDRICA Y
FILAMENTOS PUNTIAGUDOS
• AUNQUE ESTÁN REGADAS POR TODA LA LENGUA
SON MÁS BIEN AUXILIARES EN LA RECEPCIÓN DE
SABORES
• SE ESTIMULAN MÁS DURANTE LA ADULTEZ.
TIPOS DE PAPILAS GUSTATIVAS
• PAPILAS FOLIADAS
• Son pliegues laterales y pequeños de mucosa lingual que
están poco desarrolladas.
• Además, gran parte de ellas se localizan en la parte lateral y
posterior de la lengua, mientras que algunas en el dorso, son
los receptores que captan los sabores salados
INERVACIÓN DE LAS PAPILAS

• NERVIOS CONDUCTORES DE LA
INFORMACIÓN DEL SABOR
• NERVIO FACIAL VIII PAR CRANEAL
• NERVIO GLOSOFARÍNGEO IX PAR CRANEAL
• NERVIO VAGO X PAR CRANEAL.
RECEPCIÓN CEREBRAL DEL GUSTO
• A través de los pares craneales ya mencionados la
información del gusto viaja hasta el lóbulo parietal,
que es el encargado de traducir e interpretar las
señales químicas recibidas por las papilas y
transportadas por los nervios y así determinar los
sabores de la comida.
RESPIREMOS UN POCO…
• AHORA QUE YA CONOCES EL PROCESO DEL GUSTO… TE DIRÉ QUE…
• EL GUSTO ESTÁ ASOCIADO TAMBIÉN A LA MEMORIA
• EXISTE UN CATÁLOGO LLAMADO MEMORIA GUSTATIVA QUE
INTERACTÚA CON EL SISTEMA LÍMBICO Y TE PRODUCE EMOCIONES Y
SENTIMIENTOS AL COMER.
• COMER ES TAMBIÉN UN PROCESO CONDUCTUAL.