La Gastronomía

China
 Introducción
La cocina china ofrece una cantidad
múltiple de platos que va mucho más
allá de los habituales platos de los
restaurantes chinos occidentales. Desde
el refinamiento cantonés hasta la
tradición picante de Sichuan, la gran
variedad de platos encuentra su punto
en común en los sabores contrastados,
la combinación de arroz, pasta como
base, y verduras, pescado y la carne
como acompañamiento, además de la
técnica del salteado rápido y el uso del té
como bebida imprescindible en toda
Productos básicos
• salsas de soja:
• la clara y salada,
• la oscura y espesa de sabor dulce.
• hongos secos
• brotes de bambú
• tofu
• fideos
• té: se bebe a toda hora
• col china: es una hortaliza crujiente
• pimienta de Sichuan
• jengibre
• arroz y brotes de soja
Tipos de
pastas
 El arroz
• Es el principal cultivo en china y su alimento
mas importante. De una u otra forma, está
presente siempre en todas las comidas, y del
arroz se extraen derivados como vinos y
vinagres.

BAIFÁN (ARROZ EN CHINO) y MIFÁN CUANDO ES PREPARACIÓN

MESHI (PLATILLO DE ARROZ COCIDO EN JAPONÉS)

GOHAN (ARROZ COCIDO A VAPOR SIN ADITAMENTOS)

Se divide en
cinco estilos
 Estilo del Sur
• la cocina cantonesa se destaca por su
combinación perfecta en cuanto a colores,
texturas, aromas, sabores.
• se evita el uso excesivo del ajo, aceite y otros
ingredientes.
• los ingredientes típicos son: carne de vaca,
cerdo, pescado, verduras, hongos.
 Estilo del Este
• Abarca las regiones de Fuijian, Jiangxi,
Zhejiangxi y la más importante, es la de
Shangai.
• La cocina se caracteriza por su sabor dulce ya
que se utiliza azúcar en las cocciones de carnes
y verduras.
• Utilizan especias: guindilla, pimienta, jengibre,
cebollas y ajo.
• Las formas de cocción más populares son el
sofrito, al vapor y a fuego lento.
 Estilo del Oeste
• La región situada en el interior de China incluye
Sichuán y Hunan.
• Se caracteriza por su sabor picante.
• Es una cocina tradicional.
• Su plato destacado es el tofu con morrones y
pimienta.
• Utilizan: chiles rojos, jengibre, ajo y pimienta.
 Estilo del Norte
• Del Río Yangtse hasta la Gran Muralla China:
Pekín ,Henan y Shantung.
• Utilizan cereales, mijo o maíz.
• En general es una cocina salada, donde se
destaca el pato Pekín.
• En el norte, se cultiva el trigo, que junto con el
arroz, es la base de sus pastas, tan milenarias,
y exquisitas.
 Estilo del Centro
• Bañada de los 4 estilos concéntricos

• Picante y de muchos condimentos

• Ligeros toques occidentales

 Platos
principales
Pato laqueado
Pato ahumado
Sopa de aleta de tiburón
Abalon de lecho de lechuga
Siew yhok
Youtiao
Zong
Shahe fen
 Otros platos principales
• Dim sum de carne y arroz:
El término dimsum engloba una gran variedad
de aperitivos cocinados al vapor o fritos, que se
toman para desayunar o almorzar: uno de los
entrantes son “albóndigas” de carne de cerdo,
rebozadas en arroz y cocinadas al vapor.
• Rollitos de primavera: característicos de la
cocina china. El relleno es un poco picante por
la presencia del chile verde y tiene el toque
característico chino que le aporta la salsa de
ostras.
Arroz frito (Chaufán o arroz Chaufa) : Se come al final de las
comidas para poder limpiar el paladar.
El aceite envuelve los granos secos que impiden
que estos se peguen.
Fideos fritos con cerdo: estos se saltean con
gran variedad de ingredientes, en este caso con
carne de cerdo que acompañan con tofu y huevo.
Resultan bastante picante por el chile rojo.
Tofu con carne de cerdo:
posee un gusto con
tendencia picante

bok-choi rehogado
 ¿Qué mas es la comida china?
Se basa en su mayoría en platillos salteados o
sofritos, sin dejar los alimentos crudos o vaporizados.

La cocina china está íntimamente relacionada no solo

con la sociedad, sino también con la filosofía y la
medicina chinas. Distingue entre el cai (verduras
cocinadas y por extensión todo lo que acompaña los
cereales) y los cereales en sí, el fan.
 ¿Qué mas es la
comida china?
Los alimentos yin (femeninos) son
alimentos tiernos y ricos en agua como
las frutas y las verduras, y tienen un
efecto refrescante. Los alimentos yang
(masculinos) incluyen los platos fritos,
especiados y a base de carnes, y sirven
para recalentar. Si toda comida tiene
que armonizar los sabores, las comidas
chinas tienen también que buscar un
equilibrio entre lo frío y lo caliente, los
colores y la consistencia de los diversos
alimentos. Por ello las técnicas culinarias
chinas son numerosas y particularmente
variadas.