CORTES DE CARNE

DE VACUNO
(CHILENOS)
 Usos
Corte
CACEROLA HORNO PARRILLA SARTÉN OTRO
Asado Carnicero
(Forma alargada y aplastada) X X X - -
Asado de Tira X - X - Cazuela
(Hueso plano por un lado y carne al otro)
Asiento Picana
(Forma cuadrada y color rojo oscuro. Muy X X - X Anticuchos
blando)
Coluda Cazuela, Sopa,
(Hueso plano que tiene una capa de carne en - - - - Estofado
su cara posterior)
Choclillo
(Forma redonda y alargada. Poca grasa) X X - X -
Entraña
(Forma de cinta. Carne blanda de color rojo - - X - Ajiaco, Estofado
oscuro)
Filete
(Forma alargada y redondeada. Muy blanda) X X X X -
Ganso X - - X Mechada, Tártaro
(Forma rectangular y gruesa. Muy blando)
Huachalomo X - X X Empanadas
(Forma rectangular, regular grasa)
Lagarto o Abastero
(Forma gruesa con tendones anchos al interior. X - X   Estofado
Semiblanda)
 Usos
Corte
CACEROLA HORNO PARRILLA SARTÉN OTRO
Lomo Liso
(Forma alargada y no muy alto. En una de sus - X X X -
caras lleva una capa de grasa)
Lomo Vetado
(Forma alargada, lleva vetas de grasa en su - X X X -
interior. Muy sabroso y blando)
Malaya
(Forma plana e irregular cubierta por bastante X - - - Arrollado, Caldo
grasa y pellejo que se debe retirar)
Osobuco Arvejado, Cazuela,
(Forma alargada y redonda con un hueso al - - - - Estofado,
Puchero, Salsa de
medio) Tomate
Palanca
(Forma rectangular con ambos extremos X - X X -
redondeados)
Plateada X - X - -
(Forma plana y alargada)
Pollo Ganso X - - X Mechada
(Forma redonda alargada)
 Usos
Corte
CACEROLA HORNO PARRILLA SARTÉN OTRO
Posta Negra
(Forma redondeada y alta, sin nervios ni grasa, - - - X Rosbif, Tártaro,
Jugos de Carne
color rojo oscuro. Muy jugosa)
Posta Paleta
(Forma triangular con nervios y color rosado X X - X -
oscuro)
Posta Rosada
(Forma ligeramente redondeada. Poca grasa X X - X Carne Molida
con un nervio grueso y blanco en un extremo)
Punta de Ganso
(Forma plana y cónica, con grasa en su cara X X - X -
exterior)
Punta Paleta X X - - Carbonada,
(Forma de abanico alargado) Estofado
Sobrecostilla Cazuela,
(Forma rectangular con dos capas de carne. - - X - Empanadas,
Color rosado oscuro. Semiblanda) Estofado
Tapabarriga - - X - Ajiaco, Carbonada
(Forma cuadrada y delgada)
Tapapecho - - - - Cazuela, Puchero,
(Forma alargada y semitriangular) Sopa