Capacitación: higiene de alimentos en las

escuelas de Penonomé

Preparado por:
Cortes, Argelis
Julio, Cecilia
Objetivo del proyecto

Identificar la existencia de las buenas prácticas de higiene

de los alimentos en los comedores escolares existentes en
los distintos centros educativos del área de Penonomé.
Proyecto dirigido a

El personal que manipula los alimentos en los

comedores escolares.
Instrumento: Cuestionario

Indicaciones:
Leer con atención cada pregunta del cuestionario y marcar con una
equis la respuesta seleccionada.
Instrumento:Cuestionario
1. ¿Sabía usted que la OMS define Higiene de los alimentos como el conjunto de condiciones y medidas que deben estar
presentes en todas las etapas para garantizar la salubridad de los alimentos? SI NO
2. De las enfermedades transmitidas por los alimentos ¿Sabe usted qué es la salmonella? SI NO
3. ¿Conoce usted los riesgos que implica la exposición de los alimentos a sustancias químicamente peligrosas; por
ejemplo: alta concentración de desinfectantes ? SI NO
4. ¿Sabía usted que la presencia de bacterias, virus, y parásitos representan un peligro biológico en los alimentos? SI NO
5. ¿Sabía usted que la desinfección de alimentos consiste en la eliminación de los microorganismos de superficies y
equipos hasta un nivel adecuado para garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar su alteración? SI NO
6. ¿Sabía usted que cortar con el mismo cuchillo un pollo crudo y una lechuga, son ejemplos de contaminación cruzada?
SI NO
7. ¿Conoce los pasos para la desinfección de manos antes de manipular alimentos? SI NO
8. ¿Conoce la forma adecuada de almacenamiento de productos en un comedor escolar? SI NO
9. ¿Conoce usted las temperaturas adecuadas de almacenamiento de alimentos en refrigeración, congelación y
temperatura ambiente? SI NO
10. ¿Conoce usted sobre el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos? SI NO