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Introducción

El cuestionario es uno de los instrumentos de diagnósticos más utilizados para

determinar el conocimiento o falta de información referente a un tema mediante
preguntas, con el fin de tomar dichas respuestas como puntos de partida para
decidir las medidas correctivas para incrementar la factibilidad y efectividad de lo
que se desea conocer en cuestión.

Es importante la elaboración de gráficas de pastel o lineales para ilustrar

visualmente los resultados que las respuestas arrojan a fin de entender más
efectivamente lo que indican los encuestados a través del cuestionario.
Desarrollo

Instrumento: Cuestionario

A continuación, mostraremos nuestro cuestionario realizado a diez personas que

manipulan alimentos y realizan actividad de preparación de los mismos, con la
finalidad de determinar si cuentan con el conocimiento requerido para tal fin, o si
por el contrario necesitan capacitación para reforzar algunos conceptos.

La gráfica indica claramete que el 88.9% de los encuestados tienen conocimiento

del concepto que ha designado la OMS para el Higiene de alimentos; sin embargo,
vemos un 11.1% que necesita reforzar este concepto como conocimiento general.
El 80% de los encuestados tiene conocimiento sobre el riesgo al que se exponen
los alimentos a la alta concentración de desinfectantes; sin embargo, el 20% que
no tiene conocimiento necesita capacitación de manera que logre tener claridad en
este tema.

En esta respuesta se puede observar que afortunadamente el 100% de los

encuestados tienen conocimiento de los peligros que representan las bacterias,
virus y hongos en los alimentos.
El resultado de esta pregunta muestra un 40% de desconocimiento en cuanto a la
desinfección de alimentos, por lo que, también se necesita reforzar y mantener
claridad.

A pesar de que un 80% de los encuestados indicó reconocer el significado de la

contaminación cruzada a través de un ejemplo, el 20% restante necesita reforzar
este concepto para tomar precauciones y evitar esta mala práctica.
Al igual que la pregunta anterior, la gráfica muestra que se necesita reforzar el
20% que corresponde a los encuestados que desconocen los pasos para la
desinfección de manos antes de manipular los alimentos.

En esta respuesta vemos falencias ya que el 60% de los encuestados desconoce

la forma adecuada de almacenamiento de productos en un comedor escolar, lo
que puede traer consigo exposición de alimentos a sustancias químicas o en
temperaturas inadecuadas.
El 70% indicó una respuesta afirmativa en relación a su conocimiento al
almacenamiento de alimentos en temperaturas adecuadas; sin embargo, también
es necesario reforzar este tema porque es necesario para toda persona que
manipula alimentos tener total dominio del tema.

Del 100% podemos observar que el 60% de los encuestados conocen de la

existencia sobre El Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos y
un 40% lo desconoce. Esto quiere decir, que es un poco preocupante que una
persona que sea manipuladora de alimentos en comedor escolar no conozca de la
existencia de dicho manual.

Por lo que, de lo anterior podemos deducir que es necesario reforzar los

conocimientos de buenas prácticas de higiene en las personas que realizan
actividades de manipulación o preparación de alimentos, puesto que es un tema
delicado en el cual es necesario que se tenga claridad al 100%. Solamente así se
logrará una disminución en el riesgo de enfermedades en los comedores
escolares, ya que se logrará un conocimiento amplio y actualizado de lavado de
manos y alimentos antes de su preparación, temperaturas adecuadas y métodos
correctos de almacenamiento.
Conclusión

Luego de realizada la recolección de datos, el instrumento de cuestionario arrojó

que hace falta reforzar los conocimientos en los encuestados, que incluso con la
lectura del Manual de Buenas Prácticas de los Alimentos se puede lograr. Para tal
fin, se recomienda realizar una capacitación continua para no olvidar conceptos
claves que en la práctica disminuirán los riesgos de contraer enfermedades por
ingesta de bacterias o virus.

El cuestionario, como herramienta ha facilitado determinar aquellas falencias de

conocimiento que deben ser reforzadas y a través de gráfica se ilustra visualmente
con los porcentajes las áreas que se deben tomar como punto de partida al
momento de realizar la capacitación en campo.
Bibliografía
Anexo
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10/20/2022 14:20:39 Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
10/20/2022 14:27:57 No Sí No Sí No No No No No No
10/20/2022 14:53:27 Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
10/21/2022 10:04:38 Sí Sí No Sí No No No No No No
10/21/2022 11:18:48 Sí No Sí Sí No Sí Sí No Sí Sí
10/21/2022 15:02:03 Sí No Sí Sí No Sí Sí Sí Sí Sí
10/21/2022 15:03:10 Sí No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
10/21/2022 15:03:43 Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí No Sí No
10/21/2022 17:37:48 Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí No No No