Buenas practicas de manipulación

y manejo de los alimentos

Tatiana Ivette López Céspedes
Nutricionista y Dietista
 Definición de inocuidad de los
alimentos
La inocuidad de los alimentos puede definirse como el
conjunto de condiciones y medidas necesarias
durante la producción, almacenamiento, distribución
y preparación de alimentos para asegurar que una
vez ingeridos, no representen un riesgo para la
salud.
Definición de Buenas Practicas de
Manufactura (MPB)
Las buenas practicas de manufactura son un
conjunto de practicas , procedimientos, instrucciones
y normas que debemos aplicar para producir alimentos
saludables.
BPM
Tipos de contaminación de los
alimentos

Bacterias Virus

Hongos Parásitos
Tipos de contaminación de los
alimentos
Tipos de contaminación de los
alimentos
Tipos de contaminación de los
alimentos
Es la operación por lo cual los agentes contaminantes de
un área son trasladados a otra área
 Enfermedades transmitidas por los
alimentos (ETAS)

Infecciones
Intoxicaciones
Toxiinfeccione
s
Enfermedades transmitidas por los
alimentos (ETAS)
Temperatura y Tiempo
5 Claves para mantener los alimentos seguros
1. Utilice agua y alimentos seguros.
¡¡Tenga cuidado al elegirlos!! Medidas simples como lavar
y pelar los alimentos pueden reducir el riesgo de que se
contaminen por químicos.
5 Claves para mantener los alimentos seguros
2.Practique la Limpieza.
Tenga en cuenta el lavado de las manos, prepararlos
alimentos en un sitio limpio y desinfectado y con utensilios
limpios. El simple hecho de que algo parezca limpio no
significa que sea seguro.
5 Claves para mantener los alimentos seguros
3. Separe carnes, pollo y pescado
crudos del resto de alimentos .
Es conveniente mantener separados estos alimentos y
los alimentos viejos de los frescos, para prevenir la
transferencia de microbios y así evitar la contaminación
cruzada.
5 Claves para mantener los alimentos seguros
4. Cocine los alimentos
completamente.
Es muy
importante
cocinar los
alimentos
completamente
para matar los
microbios
peligrosos que
pudieran
contener.
 5 Claves para mantener los alimentos seguros
5. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras (bien
fríos o bien calientes).
Los microbios se multiplican rápidamente si los alimentos
preparados se dejan a temperatura ambiente por más de 2 horas.
GRACIAS