0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
9 vistas7 páginas
Las buenas prácticas de manipulación (BPM) son un conjunto de medidas de higiene aplicadas a lo largo de la cadena de elaboración y distribución de alimentos para asegurar su calidad sanitaria e inocuidad. Las BPM se crearon originalmente en 1906 en Estados Unidos y se formulan por escrito para su aplicación, seguimiento y evaluación. Algunas de las condiciones clave de las BPM incluyen que los manipuladores usen utensilios diferentes para alimentos crudos y cocinados, mantener condiciones ambientales limpias y ordenadas
Las buenas prácticas de manipulación (BPM) son un conjunto de medidas de higiene aplicadas a lo largo de la cadena de elaboración y distribución de alimentos para asegurar su calidad sanitaria e inocuidad. Las BPM se crearon originalmente en 1906 en Estados Unidos y se formulan por escrito para su aplicación, seguimiento y evaluación. Algunas de las condiciones clave de las BPM incluyen que los manipuladores usen utensilios diferentes para alimentos crudos y cocinados, mantener condiciones ambientales limpias y ordenadas
Las buenas prácticas de manipulación (BPM) son un conjunto de medidas de higiene aplicadas a lo largo de la cadena de elaboración y distribución de alimentos para asegurar su calidad sanitaria e inocuidad. Las BPM se crearon originalmente en 1906 en Estados Unidos y se formulan por escrito para su aplicación, seguimiento y evaluación. Algunas de las condiciones clave de las BPM incluyen que los manipuladores usen utensilios diferentes para alimentos crudos y cocinados, mantener condiciones ambientales limpias y ordenadas
la cadena o proceso de elaboración y distribución de alimentos, destinadas a asegurar su calidad sanitaria e inocuidad. Las BPM se formulan en forma escrita para su aplicación, seguimiento y evaluación. CUANDO SE CREO Los primeros antecedentes de las BPM datan de 1906 en USA y se relacionan con la aparición del libro "La Jungla" de Upton Sinclair. CONDICIONES DEL MANIPULADOR No usar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados. Desinfectar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados. Correcta presentación de los alimentos que estén expuestos a posibles contaminaciones, No utilizar utensilios sucios. CONDICIONES AMBIENTALES Limpieza orden y prioridad. Sustancias utilizadas para limpieza aprobadas. Procedimientos de limpieza y desinfección válidos. Mesas de trabajo apropiados. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Mantener en condiciones higiénicas y ambientales apropiadas. Programa sanitario. Identificación de productos en cuarentena o aprobados. ! GRACIAS!