“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

Institución de
alta cocina
“Tullpa Perú”

“Buenas prácticas de manipulación (BPM)”

ÁREA: Bromatología & Nutrición

DOCENTE: CHEF. Juan Bendezú Huayhualla

INTEGRANTES:
 PRADO VILLAR, Rony Vidal
 OCHOA NAJARRO, Leen Majort
 CONDOR RAMOS, Waldir
 QUISPE QUINCHO, Rony

Ayacucho- Perú
2023
 BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN (BPM)
Conjunto de medidas de higiene aplicadas en la cadena o proceso de elaboración y
distribución de alimentos, destinadas a asegurar su calidad sanitaria e inocuidad. Las
BPM se formulan en forma escrita para su aplicación, seguimiento y evaluación.
Cuando se creo
Los primeros antecedentes de las BPM datan de 1906 en USA y se relacionan con la
aparición del libro "La Jungla" de Upton Sinclair.
Condiciones del manipulador de la BPM
 No usar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados.
 Desinfectar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados.
 Correcta presentación de los alimentos que estén expuestos a posibles
contaminaciones,
 No utilizar utensilios sucios.
Condiciones ambientales
 Limpieza orden y prioridad.
 Sustancias utilizadas para limpieza aprobadas.
 Procedimientos de limpieza y desinfección válidos.
 Mesas de trabajo apropiados.
Condiciones de almacenamiento
 Mantener en condiciones higiénicas y ambientales apropiadas,
 Programa sanitario.
 Identificación de productos en cuarentena o aprobados.