“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

“Buenas prácticas de manufactura (BPM)”

ÁREA: Bromatología & Nutrición

DOCENTE: CHEF. Juan Bendezú Huayhualla

INTEGRANTES:
• PRADO VILLAR, Rony Vidal
• OCHOA NAJARRO, Leen Majort
• CONDOR RAMOS, Waldir
• QUISPE QUINCHO, Rony

Ayacucho- Perú
2023
 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Conjunto de medidas de higiene aplicadas en la cadena o proceso de elaboración y
distribución de alimentos, destinadas a asegurar su calidad sanitaria e inocuidad. Las
BPM se formulan en forma escrita para su aplicación, seguimiento y evaluación.
Cuando se creo
Los primeros antecedentes de las BPM datan de 1906 en USA y se relacionan con la
aparición del libro "La Jungla" de Upton Sinclair.
Condiciones del manipulador de la BPM
• No usar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados.
• Desinfectar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados.
• Correcta presentación de los alimentos que estén expuestos a posibles
contaminaciones,
• No utilizar utensilios sucios.
Condiciones ambientales
• Limpieza orden y prioridad.
• Sustancias utilizadas para limpieza aprobadas.
• Procedimientos de limpieza y desinfección válidos.
• Mesas de trabajo apropiados.
Condiciones de almacenamiento
• Mantener en condiciones higiénicas y ambientales apropiadas,
• Programa sanitario.
• Identificación de productos en cuarentena o aprobados.