Jenifer Calderón de la Sancha

Semestre y grupo: 3°C

1. ¿Qué es el Códex Alimentarius?
El Códex Alimentarius es un compendio de norma internacionales. Las normas del
códex engloban los principales productos alimentarios, ya sean elaborados, semi
elaborados o crudos. También se incluyen los materiales utilizados en el proceso
posterios de los productos en la medida en que sea necesario para alcanzar los
principales objetivos del código.
El Codex Alimentarius se ha convertido en un punto de referencia mundial para los
consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los organismos nacionales
de control de los alimentos y el comercio alimentario internacional.

2. ¿Cuál es el origen del Códex Alimentarius?

La Comisión del Codex Alimentarius (CCA) fue creada en 1963, durante la Conferencia
Mundial de la Salud, organizada por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación) y por la OMS (Organización Mundial de la Salud). Desde
entonces, su objetivo ha sido desarrollar un programa conjunto FAO/OMS relacionado
con las normas alimentarias.

3. Cita en forma de lista al menos 10 contenidos dentro del índice del Códex
Alimentarius.

 Normas, códigos y directrices sobre contaminantes en los alimentos

 Directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización
de alimentos producidos orgánicamente.
 Disposiciones sobre aditivos alimentarios
  Límites máximos de residuos de plaguicidas contaminantes para un gran
número de frutas y hortalizas
 Código internacional de conducta para la distribución y uso de plaguicidas
 Directrices relativas a la evaluación de riesgos para la inocuidad de los
alimentos
 Código internacional de prácticas de higiene recomendadas para frutas y
vegetales enlatados
 Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas
 Directrices para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de
Puntos Críticos de Control (APPCC)
 Código internacional recomendado de prácticas, principios generales de
higiene de los Alimentos

4. En una tabla comparativa escribe las similitudes y diferencias entre el

Códex Alimentarius y las NOM.

CÓDEX ALIMENTARIUS NOM

La finalidad es que tengan un buen La finalidad es que tengan un buen

etiquetado los alimentos etiquetado los alimentos

Previenen los riesgos de salud en la Previenen los riesgos de salud en la

población población

Garantizan la inocuidad y calidad en Garantizan la inocuidad y calidad en

alimentos alimentos

Esta normado por organismos Solo se expiden a nivel nacional

internacionales

Es el mas alto organismo

internacional en materia de normas Tienen vigencia de 5 años
de organización

5. ¿Por qué consideras que será importante tener presente el Códex

Alimentarius y las NOM a lo largo de nuestro curso de Bromatología?
Porque la bromatología estudia en profundidad todo lo relativo a los alimentos en cuanto
a su composición, nutrientes y otras sustancias, características y comportamiento en
cuanto a producción, manipulación, elaboración, conservación e incluso en cuanto a
aspectos sanitarios y el códex alimentarius y las NOM se enfocan a la sanidad de los
alimentos entonces es importante conocerlos muy bien para llevar a cabo bien esta
materia.