“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

Institución de alta cocina “Tullpa Perú”

“Buenas prácticas de manipulación (BPM)”

ÁREA: Bromatología & Nutrición
INTEGRANTES:
 PRADO VILLAR, Rony Vidal
 OCHOA NAJARRO, Leen Majort
 CONDOR RAMOS, Waldir
 QUISPE QUINCHO, Rony

Ayacucho- Perú
2023
 
 BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN (BPM)

Conjunto de medidas de higiene aplicadas en

la cadena o proceso de elaboración y
distribución de alimentos, destinadas a
asegurar su calidad sanitaria e inocuidad. Las
BPM se formulan en forma escrita para su
aplicación, seguimiento y evaluación.
CUANDO SE CREO
Los primeros antecedentes de las BPM datan de 1906 en USA y
se relacionan con la aparición del libro "La Jungla" de Upton
Sinclair.
 CONDICIONES DEL MANIPULADOR
 No usar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados.
 Desinfectar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados.
 Correcta presentación de los alimentos que estén expuestos a posibles
contaminaciones,
 No utilizar utensilios sucios.
CONDICIONES AMBIENTALES
 Limpieza orden y prioridad.
 Sustancias utilizadas para limpieza aprobadas.
 Procedimientos de limpieza y desinfección válidos.
 Mesas de trabajo apropiados.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
 Mantener en condiciones higiénicas y ambientales
apropiadas.
 Programa sanitario.
 Identificación de productos en cuarentena o aprobados.
!
GRACIAS!