SACÁRIDOS

Carbohidratos
Glúcidos
Azúcares
Hidratos de carbono

Funciones:
Reserva de energía
Fuente de energía
Elementos estructurales
Moléculas de
reconocimiento celular.

Fuentes:
Principalmente
productos de origen
vegetal
 OH
O
OH O
Disacáridos HC
OH
HO H C OH
O
HO
O
Monosacáridos HO C H
HO (CH2O)n n≥3 H C OH
OH
H C OH
OH
OH
Clases de H2C
HO O Sacáridos OH
OH

O NH
O
Oligosacáridos
OH OH
CH3
HO O O OH Polisacáridos
O OH OH OH OH OH

H O H O H O H O
HN H H H
O H
O O H O OH H O O H O O
O OH H
H H H H
CH3 O CH3
H NHCOCH 3 H NHCOCH 3 H NHCOCH 3 H NHCOCH 3
HO
HO H3C HC COO- H3C HC COO-
OH
GalNAca(1-3)Galb(1-4)GlcNAc

a(1-2)
L-Fuc
 Monosacáridos Clasificación
(CH2O)n n≥3 Aldosas
Cetosas
O OH Triosas
HC H2C
Tetrosas
Solidos cristalinos, CH OH C O
Pentosas
incoloros, Hexosas
transparentes, H2C H2C
OH OH
altamente solubles
en agua de sabor
dulce OH
O
OH HC H2C
H2C
O H C OH C O
HC C O
HO C H HO C H
CH OH HO CH
H C OH H C OH
HC OH HC OH
H C OH H C OH
H2C OH H2C H2C H2C
OH OH
OH
 ISÓMEROS DE MONOSACARIDOS
Enantiómeros
HCO HCO
Proyecciones de Fisher
H OH HO H

H2COH H2COH O O
Isómeros D / L HC HC

O
H C OH HO CH
O
HC HC
HO C H HC OH
H C OH HO C H
H C OH HO CH
H2C H2C
OH H C OH HO CH
OH
H2C H2C
OH OH

Diasterómeros
Epímeros
 ISÓMEROS DE MONOSACARIDOS

Proyecciones Anómeros
de Hawort
6 D20 = +112º

a-D-glucopiranosa
C 5
O
1 HC 4 1

2 H C OH 3 2 
Hemiacetales
3 HO C H

4 H C OH Piranosas
5 H C OH 
6 H2C
OH bD20 = +18.7º

D-glucosa b-D-glucopiranosa

O
Pirano
 ISÓMEROS DE MONOSACARIDOS

6 1
C a-D-fructofuranosa
OH 5 2
1 H2C

2 C O 4 3
3 HO CH
4 HC OH
5 HC OH 
6 H2C
b-D-fructofuranosa
OH

O Furanosas / Hemicetales
Furano
 O
HC

Familia de D-aldosas H C OH

H2C
O O
HC OH
HC

HC OH HO CH

HC OH
Treosa Eritrosa HC OH

H2C OH H2C OH

O
O O HC O
HC HC HC
Ribosa HC OH HO CH Arabinosa
HC OH
HO CH
HO CH
HC OH HC OH Xilosa HO CH Lixosa
HC OH
HC OH HC OH HC OH
H2C OH
H2C OH H2C OH H2C OH

O O O O O O O O
HC HC HC HC HC HC HC HC

HC OH HO CH HC OH HO CH HC OH HO CH HC OH HO CH

HC OH HC OH HO CH HO CH HC OH HC OH HO CH HO CH

HC OH HC OH HC OH HC OH HO CH HO CH HO CH HO CH

HC OH HC OH HC OH HC OH HC OH HC OH HC OH HC OH

H2C H2C H2C H2C H2C H2C H2C H2C

OH OH OH OH OH OH OH OH

Alosa Altrosa Glucosa Manosa Gulosa Idosa Galactosa Talosa

 Familia D-cetosas

Dihidroxiacetona
.

D-Eritrulosa

D-Ribulosa D-Xilulosa

D-Psicosa D-Fructosa D-Sorbosa D-Tagatosa

 Reacciones de azúcares COO Ac. aldónico

COO
Oxidación Ac. aldárico

Aldosa
COO

Ac. aldurónico
COO
Condensación
Formación del enlace glicosídico
O-b-D-Glucopiranosil-(1-4)--D-glucopiranosa
b-D-Glucopiranosas (Celobiosa)

OH

+
HO
H2O
 Oligosacáridos Celobiosa Disacáridos
Fructosa
Unión de 2 a 10 Isomaltosa
monosáridos mediante
enlaces glicosídico.

Trehalosa
Maltosa

Di, Tri, Tetra… Decasacáridos

OH OH
HO O HO O Gala(1-3)Galb(1-4)GlcNAc

Oligosacáridos OH OH a(1-2)
L-Fuc
O NH O NH
O
Lactosa O OH OH
O
OH OH
CH3 CH3
HO O O OH HO O O OH
GalNAca(1-3)Galb(1-4)GlcNAc O OH O OH

a(1-2)
HN HN
O O
L-Fuc O O
CH3 O CH3 CH3 O CH3
HO HO
HO HO Grupo B
Grupo A OH OH
 Amilosa Polisacáridos
Celulosa

Amilopectina
Homo-Hetero
polisacáridos Quitina

LINEALES-
RAMIFICADOS
Peptidoglicana

Heparina
Digestión Carbohidratos

Bolo alimenticio

Quimo

Oligosacaridasas Oligosacáridos
Disacaridasas
Quilo

Sacarasa
Lactasa
Absorción de
carbohidratos

Luz del intestino Sangre

Al capilar Sanguíneo A células de todos los tejidos

de una vellosidad. y órganos del cuerpo.

Hiperglicemia
(Insulinemia)

Normoglicemia
mg/dL
360

270

180

90

0
Absorción de glucosa en tejidos corporales
dependiente de insulina
 Algunos transportadores de Glucosa

Transportadores de glucosa
Monosacarido que
Isoformas Km Localización
transporta
SGLT1 0.3 Glc, Gal Intestino, Nefrona
SGLT2 1.6 Glc, Gal Nefrona
Sensor neuronas,musc,
SGLT3 6 Glc, Gal
otros
Eritrocito, Barrera
GLUT 1 1.6 Glc, Gal hematoencefálica, Placenta,
Retina, Nefrona, Astrocito

Cel B-pancreas, Hígado, Int

GLUT 2 17 Glc, Gal, Fru
delgado, Nerfrona

Cerebro, placenta, hígado,

GLUT 3 2 Glc, Gal
riñon, corazón

Musculo esqueletico y
GLUT 4* 5 Glc,
cardiaco, tejido adiposo.
 Niveles de glucosa en sangre

GLUCEMIA Consecuencias
mg/100ml 58 ↑ Cortisol
144 (Hiperglicemia) Glucosuria 50 Confusión
100 ↑ Insulina 31 Debilidad, mareos, nausea
83 ↓Insulina 20 Calambes musculares
68 ↑ Glucagón, Adrenalina, HG 11 Daño cerebral, muerte
 <60-50mg/dL 70 -110mg/dL >110mg/dL

Diabetes:
NIVELES DE GLICEMIA mg/dL. Aumento de la sed y de la
Sin diabetes micción
Ayunas:70-100 Postprandial: <140 Fatiga
Visión borrosa
Prediabetes Pérdida de peso inesperada
Ayunas: 100-125 Postprandial: 140-199 Aumento del hambre
Llagas de curación lenta e
Diabetes infecciones urinarias frecuentes
Ayunas: >120 Postprandial: >200 Hormigueo o entumecimiento en
las manos o los pies
 Equipos para determinación
automatizada de glucosa en sangre.

Sensor de glucosa en el ojo:

https://www.um.es/docencia/barzana/FIS/Sensor-ojo-glu
cosa.html
Glucómetro portátil.
Dosificador intracuerpo de insulina
https://scielo.conicyt.cl/pdf/rmc/v145n5/art11.pdf
Determinación de glucosa en liquido intersticial.
AU680 Analizador de Química Clínica determinación de
glucosa
Gasómetro determinación de glucosa