‘AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA

SOBERANIA NACIONAL’

INTEGRANTES:JHUBERLY CRUZ MAMANI

GLADYS VALENCIA
ROBERTO GILMAR NIETO APAZA
GUILLERMO DIAZ ESPINOZA
ASIGNATURA: BPM
NOMBRE DEL DOCENTE : CAROLA SALAZAR

AREQUIPA -2023
PERU
 1. PRODUCTO LIQUIDO (CORTADO)
RECEPCION :
CARACTERISTICAS
INSUMO TEMPERATURA
ORGANOLEPTICAS

• Bolsa hermética
• 16º temperatura
• Café ambiente • Envase intacto
• Sellado

• Caja sellada
• Leche • Ambiente • Fecha optima
• Sin abolladura
 2. almacenamiento
TIEMPODE
¿COMO SE
INSUMO TEMPERATURA ALMACENAMIENT
ALMACENA?
O

• Lugar fresco
• Bolsa
trilaminadas o • De 2 a 10 días
• Café • Ambiente envase • Max 1 mes
hermético
• Lugar oscuro

• Envase tetra
• Leche • Refrigeración brick • De 2 a 4 días
3.MISEAN PLACE:
• Con cafetería encendida (45º)y limpia
• El deposito del molinillo del café limpio y el café en la tolva con el punto de
molienda adecuado
• Nivelador y tamper
• Pinceles limpios
• Jarras de inox para la emulsión de leche
4. PREPARACION(DURANTE)
• Primero se prepara el espresso
• Luego se calienta la leche con espumador para darle una consistencia cremosa
llegando a los 65º
• Se obtiene una leche que mantiene la dulzura natural de la misma
• Pero elijamos la forma que elijamos de preparación, el café cortado puede ser
disfrutado en cualquier momento del día
5. Servido o emplatado
• Taza de café (Vajilla)
• Cantucci (galleta de acompañamiento)
• Cucharilla de cafe
6. servicio
• Trasladar al cliente en una bandeja su pedido
 1. PRODUCTO seco (empanadas de carne )
RECEPCION :
CARACTERISTICAS
INSUMO TEMPERATURA
ORGANOLEPTICAS

Mantener a • Caja hermética.

• Empanadas de temperatura de • Envase intacto.
carne congelación (-18 • Fecha óptima.
Cº) • Sellado.

Preveedor: Fiestra S. A.C

 2. almacenamiento

TIEMPODE
¿COMO SE
INSUMO TEMPERATURA ALMACENA
ALMACENA?
MIENTO

• Mantener en
envase cerrado.
• Empanad • Mantener a • Una vez • Max 6
as de temperatura de descongelado no meses
carne congelación (-18 °C) volver a
congelar.
3.MISEAN PLACE:

• Horno encendido (150 ºC) y limpio.

• Recipientes resistentes al calor, limpios
4. PREPARACION(DURANTE):
• Abra la caja y saque el producto de la bolsa.
• Coloque las empanadas en un recipiente resistente al calor.
• Ponga las empanaditas de carne al horno a 150°C por 15 min. Aprox.
• Puede utilizar alguna varita de madera para poder saber si ya está caliente por
dentro.
• Disfrútelas.
5. Servido o emplatado:

• Plato (Vajilla)
• Salsa o taza de café (de acompañamiento)
• Tenedor
• Servilletas
6. servicio:

• Trasladar al cliente en una bandeja su pedido