BIOLOGÍA

TEMA: BIOQUÍMICA
Prof. Juan Diego Vidal Campos
¿Qué es la Bioquímica?
La bioquímica es una ciencia que estudia la química de la vida; es decir,
pretende describir la estructura, la organización y las funciones de la materia
viva en términos moleculares, basándose en la premisa de que todos los
organismos vivos contienen carbono.

¿Que estudia la bioquímica?

 Es la ciencia encargada de el estudio de las sustancias que se
encuentran presentes en los organismos vivos y de las reacciones
químicas fundamentales para los procesos vitales.
 La bioquímica analiza: Las proteínas, los lípidos, los carbohidratos y
los ácidos
 la bioquímica hace foco en el estudio de las bases de la vida, ya que su
objeto de estudio son las moléculas que forman parte tanto de células
como de tejidos propios de los seres vivos.
ORIGEN DE LA BIOQUIMICA:

El inicio propiamente dicho de esta disciplina se ubica en 1828,

cuando Friedrich Wöhler publicó un artículo sobre la síntesis de la
urea, demostrando que los compuestos orgánicos, al contrario de
lo que se creía, pueden producirse en un laboratorio.
La palabra “bioquímica” fue propuesta por el químico Carl Neuberg
(1877-1956), quien es considerado el padre de dicha rama.
Fue quien estudió los procesos de fermentación, la glucólisis, y
logró establecer métodos para comprender las fases de la
fermentación alcohólica de la glucosa.
LOS CONSTITUYENTES QUÍMICOS DE LOS SERES VIVOS
LOS BIOELEMENTOS:
 Los bioelementos, que también reciben el nombre de elementos
biogénicos (de “bio” – “vida” y “génesis” – “origen”, es decir, dan lugar a
las formas vivas), son los elementos químicos que conforman a los seres
vivos 
Los bioelementos primarios:
 Son los constituyentes básicos de las moléculas de los seres vivos.
 Los más abundantes son el carbono (C), oxígeno (O), hidrógeno (H) y nitrógeno
(N), seguidos por fósforo (P) y azufre (S)
 Constituyen aproximadamente el 96% del total de la materia viva.
 Se llaman primarios porque son indispensables para la formación de los
PRINCIPIOS INMEDIATOS (biomoléculas).
Los bioelementos secundarios:
 Dentro de este grupo tenemos a: Ca (calcio), Mg (magnesio), Na (sodio), K
(potasio) y Cl (cloro)
 Constituyen aproximadamente el 3,9% del total de la materia viva.
 Son secundarios porque actúan como iones complementando las funciones de los
elementos primarios
Los oligoelementos:
 Aparecen en la materia viva en una proporción inferior al 0.1%.
 son indispensables para el buen funcionamiento de los seres vivos. Los
principales son hierro (Fe), manganeso (Mn), cobre (Cu), yodo (I), flúor (F)
y cinc (Zn).
 Dentro se sus funciones esta: formar hormonas, fortalecer dientes, como
coenzimas, transportadores, etc. Cabe resaltar que estos elementos al
igual que los secundarios también funcionan como iones.
LAS BIOMOLÉCULAS O PRINCIPIOS INMEDIATOS
 Las biomoléculas o principios inmediatos son moléculas resultantes de la
combinación de diferentes bioelementos.
 Constituyen los componentes fundamentales de los seres vivos que dan
origen a todas las estructuras biológicas.
 Existen dos grupos de biomoléculas: las biomoléculas inorgánicas y las
biomoléculas orgánicas.
Las biomoléculas inorgánicas:
 El agua
 Sales minerales
 Gases
EL AGUA

 Es la sustancia más abundante en la biosfera y es además el componente

mayoritario de los seres vivos, pues comprende entre el 65 y el 95% del
peso corporal.
 También, es el medio en el que se encuentran disueltas y dispersas el
resto de las biomoléculas y donde se producen la mayoría de las
reacciones químicas del metabolismo.
Estructura del agua:
El agua está formada por la unión de un átomo de oxígeno con dos átomos
de hidrógeno y, aunque presenta carga neta neutra, es una molécula dipolar.
Propiedades del agua:

El agua es un dipolo:
 El oxígeno tiene una fuerte atracción de electrones de manera que los
electrones de los hidrógenos se desplazan hacia el átomo de oxígeno.
 La presencia de polos positivos y negativos en las moléculas permite la
formación de enlaces llamados puentes de Hidrógeno.
 El carácter dipolar del agua también favorece que pueda unirse a muchas
otras moléculas que presenten polos eléctricos, convirtiéndola en
disolvente universal
Elevado calor específico:
 Hace que el agua pueda absorber una gran cantidad de calor (es una
forma de energía).
 Aprovechando esta propiedad el agua es empleada por los seres vivos
para amortiguar los cambios de T°, ya que mantiene su temperatura por
más tiempo
Elevado punto de ebullición (100°C):
 Se refiere a la temperatura necesaria para que el agua hierva. En pocas
palabras el agua cambia de estado, de líquido a gaseoso.
Elevado calor de vaporización:
 Hace que el agua absorba mucho calor al pasar del estado líquido al
gaseoso sin variar la temperatura.
 Para que una molécula se separe de las adyacentes, han de romperse los
puentes de hidrógeno y, para ello, se necesita una gran cantidad de
energía.
Elevado calor de fusión (80cal/Kg o 0,08cal/g):
 Cuando el agua está en estado sólido a 0°C, requiere de cierta cantidad
de calor para que cambie a estado líquido sin variar temperatura.
Elevada tensión superficial:
 En la capa superficial de una masa de agua el número de puentes de
Hidrogeno es mayor que en el interior, esto hace que haya una gran
fuerza (tensión) en la superficie
Elevado poder de cohesión:
 Gracias a la capacidad de formación de puentes de hidrogeno entre las
moléculas de agua
Elevado poder de adhesión:
 Es la propiedad del agua para formar puentes de hidrogeno con
superficies

Elevada capilaridad:
 Permite al agua subir por finos tubos de diámetros muy pequeños.
 El agua se adhiere a la superficie interna del capilar y la cohesión permite
mantener unidas a las moléculas.
Bajo grado de ionización o disociación:
 Es decir, en una masa de agua muy pocas moléculas de ésta se
encuentran en forma de iones (OH- y H+).

Elevada conductividad térmica:

 Le permite transportar rápidamente el calor hacia sus alrededores.
FUNCIONES:
 Disolvente universal de sustancias: funciona como un eficaz sistema
de transporte de sustancias por el interior de los organismos.
 Termorregulador. El agua amortigua los cambios bruscos de T° dentro
de los organismos y reparte el calor de forma uniforme por todo el cuerpo.
 Lubrificante. Reduce el rozamiento entre estructuras sometidas a
fricción.
 Función bioquímica. Todas las reacciones metabólicas se llevan a cabo
en presencia de agua.
 Función estructural. Las células no tienen una membrana rígida,
mantienen su volumen y su forma gracias a la presión que ejerce el agua.
Al perder agua o al perderse la tensión superficial, la célula se deforma o
incluso puede llegar a morir.
SALES MINERALES
Todos los organismos contienen entre sus constituyentes, sales inorgánicas
que desempeñan un papel específico e importante en el organismo.
1.-Sales minerales PRECIPITADAS:: Constituyen estructuras sólidas
insolubles, con función esquelética:
 fosfato cálcico
 carbonato cálcico
 bicarbonato de sodio
 cuarzo (Si02)
2.- Sales minerales DISUELTAS: Dan lugar a aniones (-) y cationes (+) que
se mantienen suspendidas o disueltas en el medio extra e intracelular. ejm:
 Cationes: Na+, K+, Ca2+ y Mg2+
 Aniones: cloruros, Cl-, carbonatos, CO32-, bicarbonatos, HCO3 -,
sulfatos, SO42- y fosfatos, PO43-.
En los seres vivos estos iones mantienen el grado de salinidad constante,
ayudan a mantener el pH y regulan el equilibrio osmótico de las células
en el medio líquido en que se encuentran.
La ósmosis se produce cuando dos disoluciones de distinta concentración
están separadas por una membrana semipermeable que permite el paso del
disolvente, pero nada o casi nada de soluto.
Las membranas de las células son semipermeables, de modo que si el
interior de una célula tiene una concentración de sales distinta a la del medio
que la rodea, se producirá una entrada o salida de agua
 Si el medio es hipotónico, el agua tiende a entrar en la célula para
equilibrar la concentración; en un medio hipertónico, el agua tiende a salir
para igualar la concentración, y si el medio es isotónico, se ejerce la
misma presión del agua para entrar y salir.
Sales minerales ASOCIADAS: Aquellas unidas a moléculas orgánicas como
proteínas (los fosfoprotéidos), lípidos (los fosfolípidos) y glúcidos (el agar –
agar). Ejm:
 Fe+2 unida a la hemoglobina
 Cu+2 unida a la hemocianina
 Mg+2 unida a la clorofila.
Biomoléculas Orgánicas
LOS GLÚCIDOS:
 Los glúcidos, también llamados azúcares o carbohidratos, son moléculas
formadas por C, H y O.
 Su fórmula general es CnH2nOn.
 Químicamente son polialcoholes con un grupo aldehído (-COH) o un grupo
cetona (-CO-) por lo que son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
 Los glúcidos realizan en las células funciones energéticas, estructurales y de
almacén.
 Dependiendo de su grado de complejidad, se clasifican en monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos.

Osas o monosacáridos grupo aldehído (-COH)
(3 a 8 átomos de Carbono)
   
   
 
 
Ósidos (unión de
monosacáridos)
sustancias no glucídicas
Aldosas Triosas: 3 átomos de Carbono
Tetrosas: 4 átomos de Carbono
Pentosas: 5 átomos de Carbono
Hexosas: 6 átomos de Carbono
Cetosas
Grupo cetona (-CO-)
Disacáridos
(2 monosacáridos)
Oligosacáridos (2 a
Holósidos 10 monosacáridos)
(sólo monosacáridos)
Trisacáridos
(3 monosacáridos) …
  Homopolisacáridos
  (un solo tipo de
Polisacáridos (más de 10 monosacáridos)
monosacáridos)
Heteropolisacáridos
(2 o más tipos de
monosacáridos)
Heterósidos Glucoproteinas
[monosacáridos más Glucolípidos
Glúcidos de ácidos nucleicos
(aglucón)]
LOS MONOSACÁRIDOS:
 También llamados osas. Son azúcares simples, no hidrolizables, que
consisten en una sola unidad de polihidroxialdehído o polihidroxicetona.
 Sólidos, incoloros, muy solubles en agua, presentan una sabor agradable
(dulce).
 Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos. Poseen de 3 a 8
átomos de carbono y no son hidrolizables. Son los monómeros de los
glúcidos.
 Si llevan el grupo aldehído (primer carbono) se llaman aldosas y si llevan
el grupo cetona (segundo carbono) cetosas.
 La presencia del grupo aldehído o cetona les confiere carácter reductor
Según el grupo funcional principal, se clasifican en:
 Aldosas: Tienen un grupo aldehído en el C1, y un grupos hidroxilo en el
resto de los carbonos.
 Cetosas: Tienen un grupo funcional cetona en el C2, y grupos hidroxilo en
el resto de la cadena

• El gliceraldehído es una aldotriosa.

• La dihidroxiacetona es una cetotriosa.

Monosacáridos mas importantes

Nombre aldosas cetosas

Triosas (3 carbonos) Gliceraldehido Dihidroxiacetona

Tetrosas ( 4 carbonos) Eritrosa Eritrulosa

Pentosas (5 carbonos ) Lixosa Ribulosa

Xilosa Xilulosa
Arabinosa
Ribosa

Galactosa
Hexosas (6 carbonos) Manosa Fructosa
Glucosa

 
Heptosas ( 7 carbonos) Sedoheptulosa
Isomería
característica de muchos compuestos que, siendo diferente, tienen la misma fórmula
molecular:
1.- Isomería de función: La presentan los compuestos que, como las aldosas y las
cetosas, poseen idéntica fórmula molecular pero son diferentes por tener grupos
funcionales distintos. Ej: Gliceraldehido y dihidroxiacetona
2.- Estereoisometría (isomería espacial o geométrica): Los estereoisómeros son
compuestos que, aunque tienen la misma fórmula empírica, se diferencian por la
distinta colocación de sus átomos en el espacio
Enantiómeros. La posición de todos los –OH de los carbonos asimétricos varía. Las
moléculas son imágenes especulares entre sí.
 La forma D. El –OH está la derecha del carbono asimétrico más alejado del grupo
carbonilo.
 La forma L. El –OH está a la izquierda del carbono asimétrico más alejado del
grupo carbonilo.
Epímeros: Son moléculas que varían únicamente en la posición de un único –OH. La
D-galactosa es epímero de la D-glucosa
Fórmulas lineales (proyecciones
de Fischer): El grupo funcional
principal se sitúa el en la parte
superior, y los grupos hidroxilo a
la derecha o la izquierda según
su forma D o L.
Fórmulas cíclicas (proyecciones de Haworth): Representan a los monosacáridos como
estructuras cíclicas en un plano con los radicales de cada carbono en la parte superior
e inferior de dicho plano.

Formación lineal Formación

cíclica
-OH a la derecha -OH
abajo
-OH a la izquierda -OH
arriba
Importancia biológica de los monosacáridos:
Triosas:
 Gliceraldehído, Dihidroxiacetona (glucólisis).
Tetrosas:
 Eritrosa, intermediario en procesos de nutrición autótrofa.
Pentosas:
 Ribosa. Componente estructural del ATP, y ARN.
 Xilosa. Presenta la madera.
 Arabinosa. Presente en la goma arábiga.
 Ribulosa. Intermediario activó en la fijación del CO2 atmosférico.
Hexosas.
 Glucosa. Principal nutriente de los seres vivos. Se degrada total o parcialmente en el citoplasma
celular para obtener energía.
 Galactosas. Forma parte de lactosa (disacárido de la leche), de polisacáridos complejos y de
heterósidos.
 Manosa. Presente en bacterias, levaduras, algas, hongos y en animales forma parte de la
estreptomicina, sustancia con actividad antibiótica.
 Fructosa. Se encuentra en las frutas. Además está presente en el líquido seminal y sirve de nutriente
a los espermatozoides.
Derivados de monosacáridos:
 Fosfatos de azúcar: Monosacáridos unidos a un grupo fosfato por un enlace de
tipo éster. Aparecen en el citoplasma de todas las células y son intermediarios en
el metabolismo de los glúcidos. Ejemplo: Fructosa-6-P (glucólisis).
 Desoxiazúcares. Pierden un grupo hidroxilo. Ejemplo: 2-desoxirribosa, presente en
el ADN.
 Polialcoholes. Transforman su grupo aldehído o cetona en un grupo alcohólico.
Ejemplos: glicerol (derivado del gliceraldehído), glucitol (derivado de la glucosa).
 Azúcares ácidos. Los ácidos urónicos se obtienen por oxidación del –OH del C6.
Ejemplo: Ácido glucurónico presente en el tejido conjuntivo, ácido ascórbico
(vitamina C).
 Aminoazúcares. Función estructural. Ejemplos: D-glucosamina (forma parte del
cartílago), ácido N-acetilmurámico (pared celular bacteriana), N-acetilglucosamina
(presente en la quitina del exoesqueleto de artrópodos).
LOS OLIGOSACÁRIDOS:
 Los oligosacáridos están formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos
mediante un enlace O-glucosídico.
 Los más importantes son los disacáridos.
Enlace O-glucosídico:
Se forma por la unión de dos –OH de los dos monosacáridos, con pérdida de
una molécula de agua.
Monocarbonílico:
 Se une el –OH del carbono anomérico del primer monosacárido y un –
OH de un carbono no anomérico del segundo monosacárido.
 El compuesto resultante será reductor ya que queda un carbono
anomérico libre
Dicarbonílico:
 Se unen los –OH de los carbonos anoméricos de los dos monosacáridos,
por o que el compuesto resultante no será reductor
DISACÁRIDOS:
 Tienen las mismas propiedades que los monosacáridos: Son dulces,
sólidos, blancos, solubles en agua y cristalizables.
 Su fórmula general es C12H22O11
Disacáridos mas importantes:
LOS POLISACARIDOS
Formados por más de diez monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos ALFA o BETA , de
peso molecular elevado, son hidrolizables.
Constituyen las sustancias de reserva energética en plantas y animales así como estructuras de
sostén en vegetales, hongos y algunos animales
 Los enlaces alfa son más débiles y se encuentran en los polisacáridos con función de
reserva, como el almidón.
 El enlace beta es mucho más resistente, por lo que es característico de polisacáridos con
función estructural, como la celulosa.
HOMOPOLISACARIDOS
ALMIDÓN: Polisacárido de glucosa, de reserva energética en vegetales en tallo, raíz y frutos.
Los dos constituyentes principales son:
 La amilosa en un 15 a 20% que tiene estructura helicoidal no ramificada enlace a (1,4)
 La amilopeptina en un 80 a 85% que consiste en cadenas ramificadas de 24 a 30 glucosas
unidas por enlace a (1,4) y a(1,6) en los puntos de ramificación.
GLUCÓGENO:
 Polisacárido de glucosa que se almacena en el organismo animal principalmente en el
hígado y músculos.
 Es una estructura mucho más ramificada que la amilopectina.
CELULOSA:
 Principal constituyente del armazón de los vegetales (pared celular), no es soluble
al agua, polímero de glucosa con enlaces b (1,4).
QUITINA:
 Es un importante polisacárido estructural de los invertebrados (Por ejemplo, en el
exoesqueleto de crustáceos e insectos).
 Está formado por unidades de N-acetil-D-glucosamina unida por enlace b (1,4).
HETEREPOLISACARIDOS
PECTINAS.
 Proceden de un derivado de la lactosa, cuyos monómeros se unen mediante
enlaces α (1 4).
 Presenta otros monosacáridos intercalados, de los que surgen ramificaciones.
 Se encuentran en la pared celular de las células vegetales, donde forman una
matriz en la que se disponen las fibras de celulosa.
HEMICELULOSA.
 Formada por un solo tipo de monosacáridos unidos mediante enlaces β (1 4) que
forman una cadena lineal de la que salen ramificaciones formadas por diferentes
monosacáridos
AGAR-AGAR.
 Polímero de D y L-galactosa. Se extrae de algas rojas. Actúa como
espesante de líquidos y sirve para elaborar medios de cultivo
GLUCOSAMINOGLUCANOS.
 Polímeros lineales de NAG y ácido glucurónico.
 Se encuentran en la matriz extracelular de los tejidos conectivos, en forma
de gel.
 Ejemplos: ácido hialurónico (tejido conjuntivo, humor vítreo, líquido
sinovial), heparina (sustancia anticoagulante de pulmón, hígado, piel).
PEPTIDOGLUCANOS (mureína).
 Polímeros de ácido N-acetilmurámico (NAM) y N-acetilglucosamina (NAG)
unidos mediante enlaces β (1 4). A la cadena principal se unen
aminoácidos.