La fruticultura

• La fruticultura es el cultivo de árboles frutales. Estos

comprenden plantas con diferentes características morfológicas.
• Las diferentes plantas frutales se distinguen particularmente por
su hábito y ciclo de crecimiento, las formas de renovación de
sus hojas, y su adaptación a ciertos climas.
• Los productos principales de la fruticultura son frutas para
alimentación humana, que se aprecian particularmente por su
sabor. Las frutas pueden ser consumidas particularmente por su
buen sabor. Las frutas pueden ser consumidas directamente, o
elaboradas en formas de jugos, mermeladas u otros productos
alimentarios.
• Aparte de su buen sabor, las frutas son
importantes por su contenido alimenticio,
especialmente en carbohidratos, proteínas,
grasas minerales, y vitaminas esenciales.
Algunas frutas que destacan por su alto
contenido de ciertos elementos nutritivos son:
Coco, palta, plátano Energía
Coco, granada, chirimoya Proteínas
Coco, palta, plátano Grasas
Plátano Carbohidrato
Mandarina, tuna, maracuyá Calcio
Chirimoya, frutilla, ciruela Hierro
Plátano morado, cayu Vitamina B1
Chirimoya, palta, ciruelo Vitamina B2
Palta, melón Vitamina niacina
Guayaba, cayu, melón, Vitaminas C
cítricos
Durazno, mango, manzano Vitamina A
• Con base en la producción mundial, los cultivos
frutícolas más importantes son: son uva, cítricos,
coco, banano, manzano, pera, melones, piña,
ciruelo, duraznos, frutillas, higo.
La producción mundial de frutas sigue
aumentando debido a los siguientes factores.
• La remuneración relativamente alta de los
cultivos frutícolas
• El crecimiento de la demanda de frutas
• La mayor oferta, tanto en la calidad y cantidad,
como en surtido
• Mayores posibilidades de conservación y
elaboración
• Mejoramiento de distribución y mercadeo
 IMPORTANCIA DE LA FRUTICULTURA
NACIONAL Y DEPARTAMENTAL
• IMPORTANCIA NUTRICIONAL
• a. Gran valor dietético bajo contenido de
calorías.
• b. Aporte vitaminas y minerales.
 VALOR SOCIAL
• Importancia social es incalculable el valor social que
tiene la fruticultura, al tratarse el manejo de cultivos
extensivos e intensivos, dependiendo del tipo de
emprendimiento, que exige la presencia constante
del agricultor, ocupando mano de obra en cantidad.
• Como actividad es un factor que fija al hombre al
suelo y posibilita la sub-división del trabajo
convirtiendo a pequeñas propiedades en altamente
productiva. Eleva el nivel de vida del fruticultor y los
operarios en función a la extensión de los campos,
e integra los brazos de comercialización,
distribución, venta, e industrialización de los
productos.
 • NIVEL DE EMPLEO.-
• La actividad frutícola que genera un
significativo nivel de empleo.
• Las funciones de las familias son 51.598.
• Funciones de personas 154.796 que se
dedican a la producción de especies frutales.
• En cuanto a las comercializaciones las
actividades de aproximadamente 8.000
personas.
 • VALOR ALIMENTICIO DE LOS FRUTOS.
• La nutrición del hombre constituye el objetivo principal, al
contribuir a regular el consumo de frutas, para lograr una
ingesta equilibrada de alimentos. Estos pueden ser:
Energéticos, vitamínico, y minerales
• Además de los elementos indicados, proveen celulosa y
agua, donde la celulosa constituye el medio más efectivo
para promover el funcionamiento normal del organismo, al
corregir la pereza intestinal y el estreñimiento, tan común
en climas calientes.
• Los frutos por su riqueza en agua, satisfacen partes de las
necesidades reclamadas por los tejidos aminorando la sed
y, por el contenido de ácidos orgánicos, libres o
combinados con bases, forman
• sales que les dan sabores propios. Estos ácidos
son: tartárico, oxálico, cítrico, etc. que tienen
propiedades antiescorbúticas y reguladoras de la
fermentación pútrida en el intestinos, debido al
consumo de carne y cereales.
• Además de las funciones que tiene las frutas en
la alimentación, al proporcionar vitaminas, sales
minerales, agua y fibras, son también fuentes de
nutrición, razón por la cual son indicados en
dietas, tanto en niños, ancianos, como en
personas obesas que necesitan de un régimen de
adelgazamiento.
 • VALOR ECONOMICO:
El departamento de Santa Cruz es importante
para Bolivia, debido a la producción de frutas y
hortalizas; ubicadas en regiones privilegiadas
para el desarrollo de estas actividades, al tener
regiones sub tropicales, de valles con altitud
interesantes, con climas y microclimas diversos,
que posibilitan cultivos económicos de casi todas
las especies vegetales, en algunos casos limitado
por pequeños factores, fáciles de solucionar,
estando llamado el Departamento a desarrollar la
fruticultura que requiere el país.
• Entre los frutales más importantes en el
Departamento podemos destacar: cítricos,
banana, piña, manga, palta, papaya, higo,
ciruelo, durazno, manzana, chirimoya, uva,
ACHACHAIRU etc.
• El valor económico de la fruticultura no se
limita a la producción de frutas para el
mercado consumidor, sino también para la
industria, creando riqueza y generando un
bien social, aunque la demanda industrial esta
aun escasamente desarrollada.
• En tanto está pendiente la industrialización, para obtener
conservas de frutas, jugos, vinos, jarabes, licores,
aguardientes, vinagres, etc., que muestren el potencial
económico y social, que presenta la fruticultura
departamental.
• La banana proveniente del chapare de Cochabamba, es la
principal fruta de exportación de Bolivia, producción que
aun asi tiene serias trabas del Gobierno para cumplir con los
compromisos con el mercado Argentino.
• El valor económico de la fruticultura por unidad de
superficie, es superior a varios cultivos anuales, entre ellos
la soya, que constituye el principal producto de exportación.
Lamentablemente no compite con la hoja de la coca, debido
al valor agregado que recibe la hoja maldita del narcotráfico.
 • FACTORES ECOLOGICOS.-
• En el área de dispersión geográficas de las diferentes
especies y variedades difieren grandemente entre sí,
para el establecimiento de un manejo frutícola es
importante conocer sus requerimientos en suelo y
clima.
• Hay especies que se aclimatan a diversos ambientes,
pudiendo ser cultivadas en casi todo el departamento.
Otras, debido a exigencias especificas, limitan su
presencia a determinadas condiciones.
• Los cítricos y los durazneros presentan según las
variedades, exigencias particulares de suelo y clima,
por lo tanto, varían de comportamiento de una región a
otra, al afectar el rendimiento de las plantas.
Características morfológicas de los frutales:

ESTRUCTURA MORFOLOGICA
• Sistema radicular
• Parte aérea esqueleto tronco y ramas.
• Copa _ ramas, brotes, yemas, hojas, flores y frutos
SISTEMAS RADICULAR. Aspectos generales.
• Si bien la profundidad radicular es importante (3m); las raíces
activas nutricionalmente están distribuidas hasta los 80 cm.
La densidad radicular es baja
• • Árboles frutales 2-6 cm. Cm-2 suelo
• • Herbáceas 52- 310 cm. Cm-2 suelo
• • Gramíneas 1000-4000 cm Cm-2 suelo
• En los frutales perennes tiene gran
importancia las reservas de minerales y
carbohidratos.
Estas características hacen que.
• La planta necesite generar un mayor gradiente
de concentración de agua y nutriente en el
suelo.
• Los frutales necesiten una alta disponibilidad
de nutrientes en el medio de crecimiento.
 FISIOLOGIA DEL ARBOL FRUTAL
• estudia las funciones de los seres vivos.
Por tanto, la fisiología de especies frutales
tratará sobre las actividades vitales que se
llevan a cabo en las plantas, el mecanismo
de estos fenómenos vitales y las funciones
que desempeñan.
• Desde un punto de vista práctico, puede
dividirse el estudio fisiológico en dos
aspectos:
• A) Fisiología del desarrollo, que trata de los
procesos de crecimiento, desarrollo y reproducción.
• b) Fisiología del metabolismo, que estudia los
intercambios materiales y las transformaciones
físicas y químicas que se producen en las células y
órganos de la planta. Se trata principalmente del
crecimiento de la planta y de las funciones de sus
órganos, siempre desde un punto de vista general y
sin profundizar en el conocimiento fisiológico de
forma exhaustiva y específica. Asimismo, los
procesos fisiológicos de floración y fructificación.
 ZONAS FRUTICOLAS DEL PAIS
• 1. ORIGEN Y DISTRIBUCION DE LOS FRUTALES EN EL
MUNDO Uno de los factores determinantes en la distribución
de los frutales en el mundo es el clima. Los centros de
origen (conocidos también como centros genéticos o centros
de diversidad genética), están ubicados en diversos países
del mundo. Así por ejemplo, los mangos son originarios de
La India, los paltos de Centroamérica y algunas regiones
tropicales de Sudamérica, los naranjos y el litchi de la China,
el olivo del Asia Menor o del Este del mediterráneo, el
manzano de Afganistán, el papayo del Perú, los pécanos de
los Estados Unidos, el tamarindo, el melón y la sandía del
África, la macadamia de Australia, etc.
 FACTORES QUE DETERMINAN UNA ZONA
FRUTICOLA
la tropical y la templada. La zona tropical que se
encuentra comprendida entre el trópico de cáncer (23.5°
latitud norte), y el trópico de capricornio (23.5° latitud sur),
se caracteriza por presentar un clima uniformemente cálido
todo el año y con poca diferencia de duración entre el día y
la noche durante todas las estaciones.
La zona templada se ubica por encima del trópico de
cáncer y por debajo del trópico de capricornio, hasta los 50°
a 55° de latitud norte y sur, aproximadamente. En ella son
muy notorios los cambios en la temperatura y la duración
del día y la noche en función de las estaciones del año.
Delimitación de las zonas tropical y templada en el mundo.
En la práctica, no todas las localidades ubicadas
geográficamente dentro de una u otra zona poseen las
mismas características climáticas. Es lo que ocurre en el
caso de la zona de los valles y el trópico, cuyas
condiciones ambientales teóricamente tropicales son
atenuadas, por efecto de la corriente de aire de la
presencia de la cordillera de Los Andes, dando lugar a
un clima conocido como subtropical. De todas maneras,
las dos zonas climáticas, tropicales y templadas, pueden
considerarse como los dos grandes centros de origen de
los frutales. Esto da lugar a una clasificación de las
referidas especies en dos grupos: frutales siempre
verdes y frutales caducifolios.
 Clasificación de los árboles frutales o
fruticultura
• ÁRBOLES FRUTALES
• Los árboles frutales “son todas aquellas
plantas arbóreas características por su
producción de frutos”. Como todas las plantas
con flores producen frutos, a estos se les
denomina específicamente “árboles que
desarrollan frutos para el consumo humano”.
CLASIFICACIÓN DE LOS ÁRBOLES FRUTALES

• Este tipo de árboles tienen sus diferencias y se

clasifican conforme a ellas. Según la Secretaria
de Agricultura y Desarrollo Rural, corresponde
a tres tipos principales. Árboles de frutos
tiernos y hueso en su interior, árboles de
frutos tiernos y pepita en su interior y árboles
de frutos secos que describiremos a
continuación.
• Los árboles de frutos tiernos y hueso en su interior, son
aquellos que producen frutos carnosos. Además de que
en su interior se puede encontrar un hueso duro con
semillas en su interior. Algunos ejemplos son el ciruelo,
albaricoquero y el mango.
• También están los árboles de frutos tiernos y pepita en
su interior, un grupo de árboles frutales carnosos. Que
en su interior cuentan con un endocarpio coriáceo que
contiene semillas. El endocarpio es la capa más interior
del pericarpio, la parte del fruto que rodea las semillas.
El adjetivo coriáceo hace referencia al aspecto y el tacto
semejantes a los del cuero. Las peras y manzanas son
frutos que provienen de este tipo de árboles frutales.
• Finalmente los árboles de frutos secos son
aquellos que se distinguen de los demás ya
que producen frutos que están encerrados en
una cáscara. El endocarpio en estos suele ser
una cáscara dura que se debe quitar para
consumirlas. El almendro, castaño, el roble y
avellano son ejemplos de este.
Los árboles frutales según los distintos
clima
Clima frío. Se trata de condiciones climáticas con heladas
recurrentes y en donde se tienen temperaturas de hasta -10°C.
Manzano, ciruelo, castaño, peral, nogal.
Clima mediterráneo. En este caso es donde se tienen
condiciones climáticas con heladas ligeras, de corta duración y
con temperaturas que generalmente alcanzan solamente los -5°C.
Clima subtropical y tropical. En las zonas con este tipo de clima
es casi imposible la presencia de heladas ya que la temperatura
por lo general no baja más allá de los 3°C. Mora, cítricos,
mangos, níspero, papayo, vid, plátanos, piña, chirimoya y
guanábana, etc.
Clima templado. En este caso se trata de condiciones climáticas
donde en muy pocas ocasiones se presentan heladas y es muy
poco frecuente que se alcancen temperaturas de -10°C.
 CLASIFICACION POR SU HABITOS DE
CRECIMIENTO
• Herbáceos: Fresa
• Enredaderas: Granadilla, Vid
• Arbustos: Mora Granada
• Arboles Grande: Aguacate, Mango, Zapote, Nogal

• Arboles Pequeños, Cocotero, Dactilera,

Anonaceas, Citricos, Higueras, Manzano, Peral,
Zapotilla.
• PERIODO DE LA COSECHA

• Anuales: fresa, mora

• Bianuales: Piña, plátano, papayo
• Perennes: la mayoría de los frutales
POR SU HÁBITO DE RENOVACION DE HOJAS

• CADUCIFOLIOS: Renuevan sus hojas

anualmente, en otoño, como el manzano, el
durazno y la vid.
• PERENNIFOLIOS: Renuevan sus hojas
gradualmente durante casi todo el año,
manteniendo siempre hojas, como la mayoría
de los frutales tropicales y subtropicales.
 CLASIFICACION DEL FRUTO
• Existen muchos tipos de frutos y varias manera de
clasificarlo, atendiendo a la naturaleza de las flores se
pueden clasificar en los siguientes tipos.

• FRUTOS SIMPLES: se desarrollan a partir de una solo flor

que tiene o bien un único carpelo o pistilo o bien varios
carpelos o pistilos soldado.
• FRUTOS AGREGADOS: se desarrollan a partir de una sola
flor que tiene varios carpelos o pistilos libres, formándose
a modo de frutos independientes pero en la misma flor.
FRUTOS COMPLEJOS:
• Son frutos en los que además del desarrollo
de los carpelos o pistilos se unen otras partes
de la flor.

• FRUTOS COMPUESTOS:
• Todas las flores de una inflorescencia
participan en el desarrollo de una estructura
que parece un solo fruto pero que en realidad
esta formada por muchos frutos.
• FRUTOS SECOS
• Son frutos secos aquellos que no tienen una textura
blanda cuando esta maduros. Tienen una apariencia como
madera y al presionar sobre ellos no están blandos.
Clasificamos los frutos secos de dos manera

• Indehiscentes. son frutos secos aquellos que no tiene una

estructura blanda cuando esta maduros. Tienen una
apariencia como madera y al presionar sobre ellos no está
blando. Ejemplo nuez.

• Dehiscentes. Son aquellos frutos que se abren al madurar

y dejan de escapar las semillas. Ejemplo legumbres.
• FRUTOS CARNOSOS:

• Son aquellos que tienen el pericarpio más o menos blando.

dicho de otra manera, aquellos que tienen suficientes carne
alrededor del hueso. como ejemplo de frutos carnosos
tendríamos.

• BAYAS.

• Son frutos con el pericarpio muy blando y con el mesocarpo y

endocarpo muy carnosos por ejemplo uva, tomate, plátano.

• HESPERIDIOS.

• Son frutos que presentan materia carnosa entre el endocarpo y

la semillas. Los carpelos se encuentran cerrados ejemplo limón,
naranja.
• PEPONIDES:
Son frutos procedentes de un ovario ínfero con
la parte exterior del pericarpo endurecido. Por
ejemplo Melón, calabaza.
DRUPAS:
Son frutas con el mesocarpo carnoso y el
endocarpo endurecido en forma de hueso,
dentro del cual se encuentra las semillas. Por
ejemplo almendra, melocotón, ciruelo, aceituna.
• POMOS:

• Son frutos de mesocarpo carnoso y endocarpo coriáceo. Se

originan de un ovario ínfero. Por ejemplo. Manzanas, peras
• Frutos simples
• Los frutos simples se desarrollan a partir de un solo pistilo, que
puede ser mono o pluricarpelar, pero siempre están fusionados,
como por ejemplo las uvas, las naranjas o el melón.
• Los frutos simples indehiscentes secos son los frutos que
maduran sin dar a luz a la semilla, es decir que no la liberan
durante su maduración. Generalmente se originan de un ovario
en el cual se desarrolla sólo una semilla, aunque puede haber
más de un óvulo. El pericarpio de un fruto indehiscente a
menudo se asemeja a la cubierta seminal. La verdadera
cubierta seminal en dichos frutos puede obliterarse hasta un
grado considerable (como en el caso de las capsulas de las
compuestas) o fusionarse con el pericarpio (como en el
cariopse de las gramíneas)
• Frutos múltiples

• Sicono de la higuera (Ficus carica) en vista superficial

(1) y corte longitudinal (2), pedúnculo (p), abertura
apical (aa), receptáculo (r), aquenio (aq).
• También llamados frutos colectivos, en los que todas
las flores de una inflorescencia participan en el
desarrollo de una estructura que parece un solo fruto
pero que en realidad está formada por muchos frutos
unidos entre sí. En ocasiones participan otras partes
de la flor o incluso el mismo eje de la inflorescencia
en su desarrollo, por lo que también reciben el
nombre de frutos complejos
 PROPAGACION SEXUAL O POR SEMILLA DE LOS FRUTALES

• Multiplicación sexual La multiplicación sexual consiste en

obtener una planta a través de una semilla. Con este tipo
de multiplicación se obtienen plantas muy vigorosas,
formadas por un sistema radicular potente.
• Cuando la planta propagadas son homocigotas y
predomina la autofecundación, se tienen razas
prácticamente puros, y las plantas presentan
características idénticas a las que provinieron. Las plantas
que surgen de una semilla no van a reproducir
exactamente las características de la planta madre, dado
que generalmente la polinización es cruzada.
• Las plantas que producen semillas
poliembrionicas posibilitan su propagación a
través de semillas, manteniendo la constitución
genética idéntica a la planta madre, debido a que
proceden de embriones nucleares de origen
somático.
• Las plantas triploides normalmente presentan
forma vegetativa mayor que las diploides,
presentando casi siempre gran esterilidad debido
a irregularidades de la meiosis de sus frutos y
tienen pocas o casi ninguna semilla. Es por tanto
difícil su propagación sexual.
• PLANTAS QUE NO PUEDEN SER PROPAGADAS
POR OTRO MEDIO

• Ciertas especies como: coco, papaya, solo

podrán ser propagadas a través de semilla. En
estos casos, se procura tener plantas madres
tan uniforme, en cuanto fuera posible, para
evitar la aparición de tipos distintos al
deseado.
• OBTENCIÓN DE LA SEMILLA

• La semilla se puede definir de varias formas: “es

la parte del fruto que colocada en condiciones
adecuadas, da origen a una nueva planta”, otra
forma: “es el óvulo fecundado y maduro”.
También se considera semilla a: “un fragmento o
parte de un vegetal, provisto de yemas como:
tubérculos, bulbos, esquejes, varetas”, entre
otros. La semilla es la estructura inicial de una
plantación, por lo tanto, es necesario observar
algunos cuidados como:
• OBTENCIÓN DE LA SEMILLA

• La semilla se puede definir de varias formas: “es la

parte del fruto que colocada en condiciones
adecuadas, da origen a una nueva planta”, otra
forma: “es el óvulo fecundado y maduro”.
También se considera semilla a: “un fragmento o
parte de un vegetal, provisto de yemas como:
tubérculos, bulbos, esquejes, varetas”, entre
otros. La semilla es la estructura inicial de una
plantación, por lo tanto, es necesario observar
algunos cuidados como:
• . Cosecha de frutos completamente maduros. Las
semillas se deben obtener de frutos completamente
maduros, para garantizar que el embrión está totalmente
desarrollado y apto para dar origen a la nueva planta.
• 3. Selección de frutos grandes. Los frutos de donde se
obtendrán las semillas deben ser los grandes,
generalmente el fruto grande proporciona semillas
grandes, estas a su vez darán plántulas más vigorosas.
• 4. Procesado de la semilla. Ésta se refiere a las acciones
que se deben realizar para obtener una semilla lista para
sembrar, es de mencionar que algunas no
necesariamente tienen que cumplir con todos los pasos
que se mencionaran a continuación:
• . Conservación de la semilla. Para una mejor conservación
de la semilla, se deben almacenar en depósitos de vidrio,
en cuartos fríos a 18 grados centígrados, si el volumen de
semilla a guardar es poco, esta se puede guardar en la
parte baja del refrigerador. Las semillas de especies
frutícolas, como el aguacate, mamey y mango, no deben
almacenarse por más de 2 meses a temperatura
ambiente, pues pierden humedad rápidamente,
reduciendo su poder germinativo. Hay algunas especies
de semillas como la anona, que se almacenan a
temperatura ambiente de 8 a 10 meses, sin afectar su
poder germinativo, más bien este se incrementa. Algunas
especies frutales como los cítricos, necesitan condiciones
especiales de almacenamiento.
• Adquisicion de la semilla
• Preparacion de la semilla antes de la siembra
• Tratamiento de semilla
• Cantidad de semilla
• Selección del lugar
• Preparacion de la semilla antes de la siembra
• Dormancia de la semilla
• VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS PLANTAS OBTENIDA POR
SEMILLAS.

• DESVENTAJAS VENTAJAS

• 1. Disociación de caracteres 1.mayor longevidad

• 2. Fructificación tardía 2-desarrollo vigoroso
• 3. Porte elevado 3-nuevas variedades
• 4. Producción irregular 4-clones nuevos
• 5. Productos no estándar 5-sistemas radicular más vigoroso
y
• Profundo
• 6. Esterilidad