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proyecto del maní confitado

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DATOS INFORMATIVOS

Área de Trabajo: Cantón Tosagua Tema: Maní Confitado Instituciones Cooperantes Col. Nac. Mix. “Carlos Julio Arosemena Tola” Beneficiarios Directos Los Consumidores Beneficiarios Indirectos La población en general y proveedores Ubicación y Cobertura Geográfica Tosagua Manabí Ecuador

Periodo de realización del Proyecto 19/09/2008-20/01/2009 Presupuesto Global estimado $ 300.00

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INTRODUCCIÓN
El maní es otra importante fuente de aceite vegetal en las zonas tropicales y subtropicales. Es nativo de la parte tropical de América del Sur, probablemente Brasil. Aun

cuando algunos países asiáticos, principalmente China e India, producen cerca de las dos terceras partes de la cosecha mundial, en la actualidad el maní es una fuente importante de aceite para cocinar en los trópicos americanos, ocupando solamente el segundo lugar respecto a la palma de aceite en África. También se consumen grandes cantidades de frutos, tostados o cocidos y preparados en un sinfín de formas. E aquí unas de ellas el MANÍ CONFITADO. En nuestro medio esta leguminosa es muy producida por los agricultores de esta zona convirtiéndose en uno de alimentos mas consumidos por las personas, las cuales además de consumirla como materia prima, la ingieren elaborada en maní confitado.

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2.PROBLEMATIZACIÓN El Maní es una leguminosa. 3 . pudiéndole dar una mejor utilización. El rendimiento promedio nacional es de 70 quintales por hectárea. de ácidos grasos esenciales y de vitaminas liposolubles. gusto y aroma a cualquier confite. Además. Siendo este un producto de gran importancia ya que contiene insumos utilizados en las industrias de la confitería se debido a su aporte energético. que puede ser usada como materia prima en la fabricación de una serie de productos alimenticios. como por ejemplo el de venderlo ya elaborado en maní confitado. Esta situación se atribuye fundamentalmente a que los agricultores no previenen las plagas y enfermedades. solo lo venden como materia prima. y a que siembran el maní en terrenos muy arcillosos o de alta acidez y a que realizan una aplicación inadecuada de las prácticas de cultivo Para evitar que a este producto se lo venda como materia prima hemos encontrado una mejor forma de darle uso.. que tendrán diferente composición química. a causa de los diversos ingredientes que se requieren y al proceso de elaboración. El maní es un producto muy rico en antioxidantes y nutricional pero sin embargo no se le da el uso que este requiere y precisamente ese es uno de los grandes problemas que existe en nuestro país y en nuestro Cantón. sus características organolépticas dan sabor. que al maní.

Se lo realizó porque se cuenta con la materia prima que es el maní y además es fácil de elaborar para los integrantes de la microempresa “Maní Confitado”. También porque los moradores tuvieron una opción mas para alimentarse y a un precio cómodo. además tuvimos la oportunidad de formarnos como microempresarios y así poder brindar un producto de buena calidad a las personas.. Finalmente se justifica porque nos ayudó a demostrar nuestras habilidades y destrezas como jóvenes emprendedores.3.A nivel mundial este es un factor que está afectando en gran manera la económica de miles de hogares. algo que benefició a las personas y por este motivo les pareció atractivo. aumentando la pobreza de estas personas.JUSTIFICACIÓN Desempleo. Para contrarrestar esta falta de empleo se tendrá que crear nuevas fuentes de empleos a través de microempresas los cuales puedan ejercer a muchas personas mejorando la calidad de vida de ellos como las de sus familias. 4 .. Nuestro proyecto se justificó porque generó y potenció nuevas fuentes de empleo y así mejoró la calidad de vida de las personas. Este producto además de tener un buen sabor es nutritivo. Además porqué generó ingresos a los administradores de las microempresas de maní confitado.

1.OBJETIVO GENERAL • Desarrollar pequeñas microempresas para mejorar la productividad de nuestro Cantón 4. • Lograr que el maní no solo se lo exporte como materia prima solamente sino como un producto terminado (maní confitado).2...4. 5 . • Adquirir la experiencia necesaria para utilizarla en un futuro al crear nuestra propia microempresa. • Potenciar nuestras habilidades y capacidades empresariales.OBJETIVO 4..OBJETIVO ESPECIFICO • • • Generar nuevas fuentes de ingresos a sus administradores Proporcionar a la población un producto de calidad Tecnificar los conocimientos adquiridos para formar buenos empresarios.

2.Clima y Suelo 6 .El Maní 5. Manejo y Cosecha 54.2.2.Calorías y sal 5.3.3.FUNDAMENTACION TEÓRICA 5.3.Propiedades Botánicas 5..Microempresa 5....3.....1.3....1.2..Siembra.Características técnicas del cultivo 5.3..5.2.1.4.Condiciones Ecológicas 5.El Cultivo 5.Requerimientos de Agua 5.

5.El Maní El maní se cultiva principalmente en la región sur. La capacidad de siembra es de 3 a 5 cm colocando 2 semillas en cada 7 . El maní contiene altos niveles de proteínas y de grasas mono insaturadas. aunque el maní contiene "grasas buenas" o mono insaturadas. Otra cosa. e incluso más que la zanahoria o la manzana.1. En cuanto a la presencia de antioxidantes el maní es tan beneficioso como la fresa. por lo que se convierte en el eje de la producción. Si estás tratando de cuidar el peso corporal no debes ingerir demasiado maní a pesar de sus propiedades beneficiosas antioxidantes.-MICROEMPRESA Es una organización económica donde se combinan los factores productivos para generar los bienes y servicios que una sociedad necesita para poder satisfacer sus necesidades. su nivel de calorías es alto.5. posee tantas propiedades beneficiosas para la salud.. noroeste y norte del país.. hay varias razones por las cuales el consumo de maní no debe reemplazar al de las frutas y vegetales.Calorías y sal A pesar de sus propiedades beneficiosas.2.2. 5.1.1. lo que no es precisamente bueno para el mantenimiento de la salud 5. su cultivo representa un factor de gran importancia socioeconómica para esas zonas debido al elevado número de productores que dependen de él para su ingreso.1. existe la tendencia de combinar el maní con porciones de sal. las cuales se presume tienden a reducir el colesterol en la sangre.2. El maní es altamente rico en antioxidantes necesarios para proteger al organismo de padecimientos asociados a las enfermedades coronarias o al cáncer.El Cultivo El maní se siembra con espaciamiento de 30 a 40 cm en surcos separados de 40 a 50 cm.

El color de los tegumentos depende estrictamente de la variedad: puede ser blanco. con el objeto de hacer que se extiendan y que cubran toda el área de crecimiento. y la forma de las semillas depende de la variedad y del número de semillas en las legumbres. los frutos estarán listos para su cosecha en un tiempo que dura de 8 a 10semanas. se suspende toda clase de cultivos próximos a las plantas.mata. originaria del centro del Brasil. 5.3. uno bastante profundo y el otro con numerosas raíces superficiales. que tiene dos sistemas radiculares. Muchos productores forman bordo para las plantas más de una vez.. potasio y calcio del suelo. que es recomendable producir otro cultivo después de su cosecha.3. morado o púrpura oscuro. Se trata de una planta herbácea. Los cotiledones representan el 95% del volumen y del peso de las semillas.Características técnicas del cultivo 5. En forma aproximada se requieren entre 130 y 200 kg de semilla por hectárea. La siembra se puede hacer a mano o usando una sembradora de tracción animal o mecánica. antes de que se vuelva a sembrar maní en el mismo campo. rojo. Después de que las flores aparecen. El número de días que tarda la floración depende de la variedad y de la altitud (o latitud) a la cual se siembra el cultivo aun cuando en general las plantas empiezan a florecer profusamente después de 6 a 8 semana Se deben eliminar las malas hierbas a intervalos frecuentes. púrpura. para evitar la competencia excesiva hasta que se inicia la floración.1 Propiedades Botánicas El maní es una planta leguminosa. En seguida se sacan del campo todas las malas hierbas y se forma bordo a las plantas hasta cerca de los botones florales. 8 . Los manís extraen tan grandes cantidades de fosfatos. Tan pronto como las flores producen la estaquilla que va al suelo. El fruto es una legumbre geotrópica.

mientras que las necesidades mínimas varían entre 250 y 300 mm para las variedades precoces. es necesario recalcar que la mayor parte de la lluvia debe aprovechar se durante las fases de germinación.3.3. Cuando las plantaciones no han sido atacadas por gusanos y enfermedades y han tenido buen 9 . En la etapa de maduración. Sin embargo. la siembra debe efectuarse en las fechas apropiadas para evitar que la recolección coincida con un período demasiado lluvioso. A 12°C el crecimiento de los órganos queda detenido y a más de 30°C aumenta notablemente la transpiración y los órganos pueden deshidratarse. Manejo y Cosecha En las áreas de riego se puede sembrar en cualquier época. ya que se cuenta con agua en los momentos necesarios..Condiciones Ecológicas La temperatura óptima para todas las fases del ciclo vegetativo puede variar entre 21 y 27°C. las primeras que maduraron pueden germinar. Para la siembra del maní los agricultores se valen de diferentes instrumentos. Hay que tener muy en cuenta que en cualquiera de las épocas mencionadas. como el machete. Es necesario que el suelo esté bien arado y rastreado y que no tenga muchos terrones.2. crecimiento y floración. Se ha comprobado que una distancia de siembra apropiada siempre resulta en una cosecha más abundante y de mejor calidad. las lluvias pueden ser escasas. que es apropiado cuando la distancia de siembra es correcta aunque normalmente dificulta el deshierbo y control de gusanos.3.Siembra. Si el arranque se hace antes de tiempo muchas vainas aún no estarán maduras. pero no es recomendable su uso en tierras compactas... por ejemplo. El maní tiene un ciclo vegetativo que dura más o menos tres meses. a fin de que la cosecha no germine debajo de la tierra y se pierda parte del producto debido a las condiciones pesadas y húmedas del terreno. y si se hace muy tarde. 5. 5.Requerimientos de Agua El requerimiento óptimo de agua durante el ciclo vegetativo es de 500 mm. Las distancias de siembras son de mucha importancia en el cultivo del maní. hierbas o pajas de los cultivos anteriores.4.5. La siembra con sembradoras es más eficiente en terrenos sueltos.3. su maduración es lenta y resulta difícil saber el momento más adecuado para el arranque.

(pH superior a 7. o durante la estación de sequía en suelos que pueden regarse. pero pueden ser perjudiciales si se presentan cuando las vainas se están desarrollando o madurando. En muchos países tropicales los manís se siembran durante la estación de lluvias en suelo seco. 10 . de tal manera que es necesario fertilizar los cultivos siguientes como parte de una buena práctica de producción.0) así como en fósforo y potasio. La mejor manera de conocer el momento del arranque es cuando las hojas se ponen de color ligeramente amarillo o cuando éstas comienzan a caerse. El secado del maní debe hacerse gradualmente y las vainas deben tenderse al sol formando una capa fina en un secadero o simplemente en un suelo bien barrido y seco. son benéficas. Hay que moverlas cada hora y media utilizando tablas. para que suban y pueda darles el sol. Cuando se considere que el maní está listo. Este debe ser de estructura suelta. son semejantes a las que requiere el maíz. ya que son susceptibles a las heladas.tiempo.4. lo cual se debe tener muy en cuenta en la selección de los suelos para su cultivo. Requieren por lo menos de 4 meses para su madurez. como por ejemplo en campos de arroz. rastrillos o arrastrando los pies por los frutos que están debajo. deberá iniciarse el arranque entre los 90 y los 105 días después de la siembra.. Las plantas son agotadoras. La variación de temperaturas. fértil. si el suelo es demasiado húmedo se puede presentar pudrición y constituir un problema serio. altitud y necesidades de humedad. deberán arrancarse varias matas en distintos lugares de la plantación y fijarse cuidadosamente que la vaina esté bien dura y que la parte interna de la cáscara tenga un color casi negro. bien drenado.Clima y Suelo Los manís progresan bien en un clima cálido. en donde ya se ha efectuado la cosecha. Las lluvias que se presentan a intervalos frecuentes durante el período de su desarrollo vegetativo. con alto contenido en calcio. A diferencia de otras leguminosas. el maní es muy particular en lo que respecta a sus requerimientos del suelo. En general se cultivan desde una latitud norte de aproximadamente 40º a una latitud sur de aproximadamente 40º. 5. Sin embargo.

METODOLOGÍA La metodología fue participativa porque se utilizó el método obserbativo el cual contribuyó para conocer de qué manera se lo distribuiría para que tuviera la acogida necesaria. También se utilizó técnicas como las encuestas que nos ayudó saber si el producto les resultó atractivo y además con qué frecuencia ellos consumen los alimentos y como deseen que se les atienda a la hora de comprarlos. INCORPORACIÓN DEL MANÍ Y COCIÓN Cuando está hirviendo o en ebullición se procede a agregar el maní. agua y la Cocoa y calentar hasta ebullición. y se mezclan hasta que alcancen una masa uniforme. Esta información fue muy importante debido a que ellos son los que consumieron el producto. crudo. Para la elaboración del producto se utilizó las siguientes materiales y procesos: INGREDIENTES:  maní crudo con cascarita  Azúcar  Agua  Cocoa  Esencia de Vainilla  Vegetal MEZCLA DE LOS INGREDIENTES Colocar en una olla el azúcar. previamente desgranado. ventilado y limpio en la olla. Se calienta agitando constantemente hasta que se forma el 11 . Además se realizó entrevistas los cuales sirvieron para conocer cómo muchos empresarios han logrado el éxito en sus negocios y así se4 los puso en práctica en nuestra microempresa y esta haya alcanzado el éxito logrado..6. La información que obtuvimos en las entrevistas nos ayudó a planear estrategias para nuestra microempresa tomando en cuenta la experiencia de las personas entrevistadas.

confite por primera vez. que son los turrones. pesando el contenido.5 gr.5 0. Luego de la segunda solidificación se retira del fuego. Se sigue moviendo (el azúcar volverá nuevamente a estado líquido) y se añade la esencia de vainilla. cuyo proceso es más sencillo.RECURSOS: 12 . Se embolsa frío y se almacena en un ambiente limpio. Para diversificar el producto principal. 2. ENVASADO. PESADO Y ALMACENADO Se procede a envasar en bolsitas de celofán. Las etapas son las siguientes: FLUJO DE PROCESAMIENTO PARA LA ELABORACION DE MANI CONFITADO INGREDIENTES PESADO MEZCLA COCCION 1ra SOLIDIFICACION 2da SOLIDIFICACION ENFRIADO ENVASADO ALMACENAMIENTO 7. luego se etiqueta y sella. ENFRIADO Y SEPARADO Se retira del fuego y se deja enfriar colocando sobre una mesa resistente al calor o sobre tamices e inmediatamente se deben separar los confitados para que no se peguen.. INGREDIENTE Maní Azúcar Agua Cocoa Vainilla % 50 39 10 0. se puede preparar el confitado.5 gr 2.5 PESO 250 gr 195 gr 50 ml.

Karen Sornoza. materiales y humanos. Recursos Materiales: Son los siguientes:  Computadoras Flash Memory CD Regrabable Hojas Impresoras Lapiceros Cocina Gas Bolsitas de calefón Cocoa Esencia de vainilla Cucharas Recipientes Maní Azúcar Vegetal Agua Y el 10% del presupuesto total Recursos Humanos: Estos fueron: El profesor Vicente García. Los cuales son: Gabriela Moreira. Cristhian Mero. Además en este tipo de recursos estuvo. Concepción Loor. Martha Vargas. Andrea Loor. técnicos. Recursos Económicos: El recurso económico ascendieron a $ 300. Recursos Técnicos: Se utilizó entrevistas y encuestas. Amanda Muñoz. están y estuvieron involucrados los integrantes de la microempresa. el cual estuvo guiándonos y dándonos las recomendaciones debidas para la elaboración del proyecto. Mercedes Salgado.00 dólares. Estefanía Villaprado.Se utilizó recursos económicos. Alex Rosado. 13 . Abby Ormaza. Emilio Lucas y Gabriel Vera. Holger Macías.

. Al mismo tiempo se hizo la respectiva compra de la materia prima y demás materiales. 14 . Así mismo dichas reuniones sirvieron para obtener estrategias y actividades. Además durante las últimas semanas se reunió el grupo para la elaboración y consecución del producto escogido.8. Se realizaron las respectivas entrevistas y encuestas en el plazo establecido para obtener la información necesaria con el objetivo de lograr el éxito logrado en nuestra microempresa.CRONOGRAMA: Para la Consecución del Proyecto Productivo se tuvo que realizar ciertas actividades para redactar el proyecto. Se efectuó reuniones del grupo en los meses de octubre. diciembre y enero con el objetivo de acudir a Cyber para investigar sobre el producto. sus materiales y su preparación. noviembre. Y finalmente hicimos la respectiva venta de nuestro producto “EL MANI CONFITADO” Se efectuó también la presentación del proyecto en el Colegio para que nuestro Tutor lo revise.

. El avance de nuestro grupo fue muy satisfactorio ya que se contó con la participación de cada uno de los integrantes y con el apoyo económico de los mismos. y después por nuestro tutor que nos dio recomendaciones para su debida mejora. bueno y nutritivo. 15 .9.MONITOREO Y EVALUACIÓN Para saber si nuestro proyecto fue un éxito se utilizó técnicas de observación que nos permitieron conocer si cumplimos las actividades programadas para lo cual se realizó también un monitoreo antes. Durante el desarrollo de nuestro proyecto desarrollamos estrategias que nos que nos sirvieron para llamar la atención de nuestros clientes y así poder vender un producto de calidad. durante y después del proyecto. Vicente García y los integrantes de la microempresa. Podemos decir que el avance de nuestro proyecto fue muy satisfactorio tanto para nosotros como microempresarios como para nuestra empresa debido a que logramos vender el producto ya elaborado dentro y fuera del plantel generando ganancias para la misma. El seguimiento lo realizó el Profesor. La evaluación en primera instancia la hicimos nosotros como grupo para ver en que fallamos y así poder mejorar en algunos aspectos y lograr presentar un buen trabajo.

Grupo de Editores Barcelona 2001 16 .com Microsoft Encarta Version 2007 Microsoft Alastair Shay/Oxford Scientific film Microsoft Encarta Versión 2004 Microsoft Diccionario.Google.BIBLIOGRAFÍA www.. Océano Práctico.10.

17 .

00 30.00 18 .00 3.RECURSOS INSUMOS Hojas Impresiones Internet Anillado Refrigerio Imprevistos CD Lapiceros Gas Maní Azúcar Vegetal Cocoa Esencia de vainilla TOTAL VALOR EN DOLARES 10.00 10.00 25.00 30.00 5.00 23.00 62.00 15.00 300.00 30.00 10.00 32.00 25.

X X Ene. X X X X X X X X X X Dic. X investigar sobre el proyecto Redacción del proyecto Buscar asesoría Realizar entrevistas y encuestas Tomar fotos Compra de materiales Elaboración del producto Exposición del Proyecto 19 .CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Semanas y Meses Actividades Reuniones de grupo para Oct. Nov.

ENTREVISTA A PERSONAS EXITOSAS ENTREVISTADO(A): _______________________________________ ENTREVISTADOR: ________________________________________ ¿Cómo alcanzó el éxito? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ ¿Qué estrategias utiliza usted para mantener la clientela? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ ¿Qué recursos empleó para crear su Microempresa? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________ ¿Fue necesario tener una buena educación para alcanzar el éxito en su Microempresa? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ ¿Cree que su Microempresa está beneficiando a la ciudadanía? ¿Por qué? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ ¿Cuál es la estrategia que ha desarrollado para que su negocio crezca cada día? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ ¿Qué tuvo que hacer para poder crear una Microempresa y alcanzar el éxito? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ Gracias por su colaboración. 20 .

.¿Le gustaría probar el Maní Confitado? SI NO NO Gracias por su colaboración.. ¿Cómo califica la atención de sus proveedores? Excelente Buena Mala 1.¿Está consciente que el maní es un producto que contiene antioxidantes? SI 5. 21 ... Lugar: Cantón Tosagua.COLEGIO NACIONAL MIXTO “CARLOS JULIO AROSEMENA TOLA” ENCUESTA A LA CIUDADANIA TOSAGUENSE Encuesta dirigida a: ______________________________________ Para: Saber sus hábitos alimenticos. Indicación: Mucho agradecemos se sirva responder con sinceridad..¿Está conforme con los precios de los productos que consume? SI NO 2. marcando con una X en el paréntesis de la alternativa de su elección.¿Está conforme con la calidad de los productos que consume? SI NO 4.¿Cree que los alimentos que ingiere son nutritivos? SI NO 3.

2. Gracias a creación de la microempresa obtuvimos experiencia empresarial útil en el mundo de los negocios.CONCLUSIONES 1. 22 . Adquirimos también conocimientos de cuáles son las preferencias de las personas a la hora de comprar. 3.

INTEGRANTES:  Andrea Lisbeth Loor Farías  María Concepción Loor Vera  Emilio José Lucas Cedeño  María Gabriela Moreira Caicedo  Amanda Carolina Muñoz Zambrano  Holger Antonio Macías Álava  Cristhian Andrés Mero Basurto  Abby Raimon Ormaza Morales  Alex Ricardo Rosado Lucas  Karen Lisbeth Sornoza Vera  Martha Narcisa Vargas Mero  Gabriel Eduardo Vera Solórzano  María Estefanía Villaprado Chávez 23 .

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