DATOS INFORMATIVOS

Área de Trabajo: Cantón Tosagua Tema: Maní Confitado Instituciones Cooperantes Col. Nac. Mix. “Carlos Julio Arosemena Tola” Beneficiarios Directos Los Consumidores Beneficiarios Indirectos La población en general y proveedores Ubicación y Cobertura Geográfica Tosagua Manabí Ecuador

Periodo de realización del Proyecto 19/09/2008-20/01/2009 Presupuesto Global estimado $ 300.00

1

INTRODUCCIÓN
El maní es otra importante fuente de aceite vegetal en las zonas tropicales y subtropicales. Es nativo de la parte tropical de América del Sur, probablemente Brasil. Aun

cuando algunos países asiáticos, principalmente China e India, producen cerca de las dos terceras partes de la cosecha mundial, en la actualidad el maní es una fuente importante de aceite para cocinar en los trópicos americanos, ocupando solamente el segundo lugar respecto a la palma de aceite en África. También se consumen grandes cantidades de frutos, tostados o cocidos y preparados en un sinfín de formas. E aquí unas de ellas el MANÍ CONFITADO. En nuestro medio esta leguminosa es muy producida por los agricultores de esta zona convirtiéndose en uno de alimentos mas consumidos por las personas, las cuales además de consumirla como materia prima, la ingieren elaborada en maní confitado.

2

a causa de los diversos ingredientes que se requieren y al proceso de elaboración. pudiéndole dar una mejor utilización. como por ejemplo el de venderlo ya elaborado en maní confitado.2. sus características organolépticas dan sabor. Además. El rendimiento promedio nacional es de 70 quintales por hectárea. que puede ser usada como materia prima en la fabricación de una serie de productos alimenticios. 3 . que tendrán diferente composición química. Esta situación se atribuye fundamentalmente a que los agricultores no previenen las plagas y enfermedades. que al maní. y a que siembran el maní en terrenos muy arcillosos o de alta acidez y a que realizan una aplicación inadecuada de las prácticas de cultivo Para evitar que a este producto se lo venda como materia prima hemos encontrado una mejor forma de darle uso. gusto y aroma a cualquier confite. El maní es un producto muy rico en antioxidantes y nutricional pero sin embargo no se le da el uso que este requiere y precisamente ese es uno de los grandes problemas que existe en nuestro país y en nuestro Cantón.PROBLEMATIZACIÓN El Maní es una leguminosa.. de ácidos grasos esenciales y de vitaminas liposolubles. solo lo venden como materia prima. Siendo este un producto de gran importancia ya que contiene insumos utilizados en las industrias de la confitería se debido a su aporte energético.

Además porqué generó ingresos a los administradores de las microempresas de maní confitado. Nuestro proyecto se justificó porque generó y potenció nuevas fuentes de empleo y así mejoró la calidad de vida de las personas. 4 . También porque los moradores tuvieron una opción mas para alimentarse y a un precio cómodo. además tuvimos la oportunidad de formarnos como microempresarios y así poder brindar un producto de buena calidad a las personas.3. aumentando la pobreza de estas personas. Este producto además de tener un buen sabor es nutritivo. Se lo realizó porque se cuenta con la materia prima que es el maní y además es fácil de elaborar para los integrantes de la microempresa “Maní Confitado”.. Finalmente se justifica porque nos ayudó a demostrar nuestras habilidades y destrezas como jóvenes emprendedores. Para contrarrestar esta falta de empleo se tendrá que crear nuevas fuentes de empleos a través de microempresas los cuales puedan ejercer a muchas personas mejorando la calidad de vida de ellos como las de sus familias.A nivel mundial este es un factor que está afectando en gran manera la económica de miles de hogares.JUSTIFICACIÓN Desempleo. algo que benefició a las personas y por este motivo les pareció atractivo..

OBJETIVO 4.4. 5 . • Potenciar nuestras habilidades y capacidades empresariales.. • Adquirir la experiencia necesaria para utilizarla en un futuro al crear nuestra propia microempresa. • Lograr que el maní no solo se lo exporte como materia prima solamente sino como un producto terminado (maní confitado).1.OBJETIVO GENERAL • Desarrollar pequeñas microempresas para mejorar la productividad de nuestro Cantón 4.OBJETIVO ESPECIFICO • • • Generar nuevas fuentes de ingresos a sus administradores Proporcionar a la población un producto de calidad Tecnificar los conocimientos adquiridos para formar buenos empresarios.2...

.Microempresa 5.Clima y Suelo 6 . Manejo y Cosecha 54.3..FUNDAMENTACION TEÓRICA 5.1..1.El Maní 5.2..3.4.Propiedades Botánicas 5.El Cultivo 5..3.2.Requerimientos de Agua 5.1..5..2.3..2.3.....Condiciones Ecológicas 5.2.Siembra.Características técnicas del cultivo 5.Calorías y sal 5..3.

Otra cosa. La capacidad de siembra es de 3 a 5 cm colocando 2 semillas en cada 7 .. Si estás tratando de cuidar el peso corporal no debes ingerir demasiado maní a pesar de sus propiedades beneficiosas antioxidantes.2. lo que no es precisamente bueno para el mantenimiento de la salud 5.1.El Maní El maní se cultiva principalmente en la región sur. posee tantas propiedades beneficiosas para la salud.2.5. noroeste y norte del país. las cuales se presume tienden a reducir el colesterol en la sangre.Calorías y sal A pesar de sus propiedades beneficiosas. 5. 5. El maní es altamente rico en antioxidantes necesarios para proteger al organismo de padecimientos asociados a las enfermedades coronarias o al cáncer. aunque el maní contiene "grasas buenas" o mono insaturadas.2.1. e incluso más que la zanahoria o la manzana.El Cultivo El maní se siembra con espaciamiento de 30 a 40 cm en surcos separados de 40 a 50 cm. su cultivo representa un factor de gran importancia socioeconómica para esas zonas debido al elevado número de productores que dependen de él para su ingreso.-MICROEMPRESA Es una organización económica donde se combinan los factores productivos para generar los bienes y servicios que una sociedad necesita para poder satisfacer sus necesidades. por lo que se convierte en el eje de la producción. su nivel de calorías es alto. En cuanto a la presencia de antioxidantes el maní es tan beneficioso como la fresa.1. existe la tendencia de combinar el maní con porciones de sal. hay varias razones por las cuales el consumo de maní no debe reemplazar al de las frutas y vegetales..1. El maní contiene altos niveles de proteínas y de grasas mono insaturadas.

se suspende toda clase de cultivos próximos a las plantas.3. uno bastante profundo y el otro con numerosas raíces superficiales. En seguida se sacan del campo todas las malas hierbas y se forma bordo a las plantas hasta cerca de los botones florales.3. La siembra se puede hacer a mano o usando una sembradora de tracción animal o mecánica. Se trata de una planta herbácea. Los cotiledones representan el 95% del volumen y del peso de las semillas. Tan pronto como las flores producen la estaquilla que va al suelo. En forma aproximada se requieren entre 130 y 200 kg de semilla por hectárea. potasio y calcio del suelo. Muchos productores forman bordo para las plantas más de una vez.mata..Características técnicas del cultivo 5. originaria del centro del Brasil. Después de que las flores aparecen. antes de que se vuelva a sembrar maní en el mismo campo. El número de días que tarda la floración depende de la variedad y de la altitud (o latitud) a la cual se siembra el cultivo aun cuando en general las plantas empiezan a florecer profusamente después de 6 a 8 semana Se deben eliminar las malas hierbas a intervalos frecuentes.1 Propiedades Botánicas El maní es una planta leguminosa. los frutos estarán listos para su cosecha en un tiempo que dura de 8 a 10semanas. 8 . Los manís extraen tan grandes cantidades de fosfatos. morado o púrpura oscuro. que tiene dos sistemas radiculares. y la forma de las semillas depende de la variedad y del número de semillas en las legumbres. con el objeto de hacer que se extiendan y que cubran toda el área de crecimiento. 5. El fruto es una legumbre geotrópica. El color de los tegumentos depende estrictamente de la variedad: puede ser blanco. púrpura. rojo. que es recomendable producir otro cultivo después de su cosecha. para evitar la competencia excesiva hasta que se inicia la floración.

Manejo y Cosecha En las áreas de riego se puede sembrar en cualquier época. Es necesario que el suelo esté bien arado y rastreado y que no tenga muchos terrones. El maní tiene un ciclo vegetativo que dura más o menos tres meses. Sin embargo. por ejemplo. las lluvias pueden ser escasas. hierbas o pajas de los cultivos anteriores. pero no es recomendable su uso en tierras compactas. Si el arranque se hace antes de tiempo muchas vainas aún no estarán maduras. es necesario recalcar que la mayor parte de la lluvia debe aprovechar se durante las fases de germinación. En la etapa de maduración. 5.3.3. ya que se cuenta con agua en los momentos necesarios. y si se hace muy tarde..Requerimientos de Agua El requerimiento óptimo de agua durante el ciclo vegetativo es de 500 mm. la siembra debe efectuarse en las fechas apropiadas para evitar que la recolección coincida con un período demasiado lluvioso. su maduración es lenta y resulta difícil saber el momento más adecuado para el arranque.. Hay que tener muy en cuenta que en cualquiera de las épocas mencionadas. 5. mientras que las necesidades mínimas varían entre 250 y 300 mm para las variedades precoces. Las distancias de siembras son de mucha importancia en el cultivo del maní.3.Siembra. La siembra con sembradoras es más eficiente en terrenos sueltos. Se ha comprobado que una distancia de siembra apropiada siempre resulta en una cosecha más abundante y de mejor calidad. crecimiento y floración. a fin de que la cosecha no germine debajo de la tierra y se pierda parte del producto debido a las condiciones pesadas y húmedas del terreno. las primeras que maduraron pueden germinar. como el machete. A 12°C el crecimiento de los órganos queda detenido y a más de 30°C aumenta notablemente la transpiración y los órganos pueden deshidratarse.3. Para la siembra del maní los agricultores se valen de diferentes instrumentos..5. que es apropiado cuando la distancia de siembra es correcta aunque normalmente dificulta el deshierbo y control de gusanos. Cuando las plantaciones no han sido atacadas por gusanos y enfermedades y han tenido buen 9 .4.Condiciones Ecológicas La temperatura óptima para todas las fases del ciclo vegetativo puede variar entre 21 y 27°C.2.

si el suelo es demasiado húmedo se puede presentar pudrición y constituir un problema serio. lo cual se debe tener muy en cuenta en la selección de los suelos para su cultivo. son benéficas. Sin embargo. ya que son susceptibles a las heladas. 5. son semejantes a las que requiere el maíz. Las lluvias que se presentan a intervalos frecuentes durante el período de su desarrollo vegetativo. A diferencia de otras leguminosas. o durante la estación de sequía en suelos que pueden regarse. bien drenado.. rastrillos o arrastrando los pies por los frutos que están debajo. En general se cultivan desde una latitud norte de aproximadamente 40º a una latitud sur de aproximadamente 40º.0) así como en fósforo y potasio. fértil. Cuando se considere que el maní está listo.Clima y Suelo Los manís progresan bien en un clima cálido.tiempo. La mejor manera de conocer el momento del arranque es cuando las hojas se ponen de color ligeramente amarillo o cuando éstas comienzan a caerse. deberán arrancarse varias matas en distintos lugares de la plantación y fijarse cuidadosamente que la vaina esté bien dura y que la parte interna de la cáscara tenga un color casi negro. deberá iniciarse el arranque entre los 90 y los 105 días después de la siembra. de tal manera que es necesario fertilizar los cultivos siguientes como parte de una buena práctica de producción. En muchos países tropicales los manís se siembran durante la estación de lluvias en suelo seco. con alto contenido en calcio. El secado del maní debe hacerse gradualmente y las vainas deben tenderse al sol formando una capa fina en un secadero o simplemente en un suelo bien barrido y seco. Las plantas son agotadoras. Hay que moverlas cada hora y media utilizando tablas. para que suban y pueda darles el sol. el maní es muy particular en lo que respecta a sus requerimientos del suelo. (pH superior a 7. pero pueden ser perjudiciales si se presentan cuando las vainas se están desarrollando o madurando.4. en donde ya se ha efectuado la cosecha. Requieren por lo menos de 4 meses para su madurez. La variación de temperaturas. 10 . Este debe ser de estructura suelta. como por ejemplo en campos de arroz. altitud y necesidades de humedad.

Además se realizó entrevistas los cuales sirvieron para conocer cómo muchos empresarios han logrado el éxito en sus negocios y así se4 los puso en práctica en nuestra microempresa y esta haya alcanzado el éxito logrado.. y se mezclan hasta que alcancen una masa uniforme.METODOLOGÍA La metodología fue participativa porque se utilizó el método obserbativo el cual contribuyó para conocer de qué manera se lo distribuiría para que tuviera la acogida necesaria. ventilado y limpio en la olla.6. La información que obtuvimos en las entrevistas nos ayudó a planear estrategias para nuestra microempresa tomando en cuenta la experiencia de las personas entrevistadas. agua y la Cocoa y calentar hasta ebullición. También se utilizó técnicas como las encuestas que nos ayudó saber si el producto les resultó atractivo y además con qué frecuencia ellos consumen los alimentos y como deseen que se les atienda a la hora de comprarlos. previamente desgranado. crudo. Para la elaboración del producto se utilizó las siguientes materiales y procesos: INGREDIENTES:  maní crudo con cascarita  Azúcar  Agua  Cocoa  Esencia de Vainilla  Vegetal MEZCLA DE LOS INGREDIENTES Colocar en una olla el azúcar. Esta información fue muy importante debido a que ellos son los que consumieron el producto. INCORPORACIÓN DEL MANÍ Y COCIÓN Cuando está hirviendo o en ebullición se procede a agregar el maní. Se calienta agitando constantemente hasta que se forma el 11 .

RECURSOS: 12 . que son los turrones.. luego se etiqueta y sella. 2.5 0. Se sigue moviendo (el azúcar volverá nuevamente a estado líquido) y se añade la esencia de vainilla. PESADO Y ALMACENADO Se procede a envasar en bolsitas de celofán.5 gr.confite por primera vez. Se embolsa frío y se almacena en un ambiente limpio. se puede preparar el confitado.5 PESO 250 gr 195 gr 50 ml. Las etapas son las siguientes: FLUJO DE PROCESAMIENTO PARA LA ELABORACION DE MANI CONFITADO INGREDIENTES PESADO MEZCLA COCCION 1ra SOLIDIFICACION 2da SOLIDIFICACION ENFRIADO ENVASADO ALMACENAMIENTO 7. INGREDIENTE Maní Azúcar Agua Cocoa Vainilla % 50 39 10 0. ENFRIADO Y SEPARADO Se retira del fuego y se deja enfriar colocando sobre una mesa resistente al calor o sobre tamices e inmediatamente se deben separar los confitados para que no se peguen.5 gr 2. ENVASADO. Luego de la segunda solidificación se retira del fuego. pesando el contenido. Para diversificar el producto principal. cuyo proceso es más sencillo.

Mercedes Salgado. técnicos. Recursos Técnicos: Se utilizó entrevistas y encuestas. Además en este tipo de recursos estuvo. Martha Vargas. Recursos Económicos: El recurso económico ascendieron a $ 300. Concepción Loor. Abby Ormaza.00 dólares. Los cuales son: Gabriela Moreira. el cual estuvo guiándonos y dándonos las recomendaciones debidas para la elaboración del proyecto. Holger Macías. Karen Sornoza. Amanda Muñoz. Recursos Materiales: Son los siguientes:  Computadoras Flash Memory CD Regrabable Hojas Impresoras Lapiceros Cocina Gas Bolsitas de calefón Cocoa Esencia de vainilla Cucharas Recipientes Maní Azúcar Vegetal Agua Y el 10% del presupuesto total Recursos Humanos: Estos fueron: El profesor Vicente García. Cristhian Mero. están y estuvieron involucrados los integrantes de la microempresa. Andrea Loor.Se utilizó recursos económicos. Emilio Lucas y Gabriel Vera. 13 . Alex Rosado. materiales y humanos. Estefanía Villaprado.

Se realizaron las respectivas entrevistas y encuestas en el plazo establecido para obtener la información necesaria con el objetivo de lograr el éxito logrado en nuestra microempresa.CRONOGRAMA: Para la Consecución del Proyecto Productivo se tuvo que realizar ciertas actividades para redactar el proyecto.. Así mismo dichas reuniones sirvieron para obtener estrategias y actividades. Y finalmente hicimos la respectiva venta de nuestro producto “EL MANI CONFITADO” Se efectuó también la presentación del proyecto en el Colegio para que nuestro Tutor lo revise. noviembre. Se efectuó reuniones del grupo en los meses de octubre. diciembre y enero con el objetivo de acudir a Cyber para investigar sobre el producto. sus materiales y su preparación. Además durante las últimas semanas se reunió el grupo para la elaboración y consecución del producto escogido. Al mismo tiempo se hizo la respectiva compra de la materia prima y demás materiales. 14 .8.

Vicente García y los integrantes de la microempresa. 15 .9. durante y después del proyecto. bueno y nutritivo. El avance de nuestro grupo fue muy satisfactorio ya que se contó con la participación de cada uno de los integrantes y con el apoyo económico de los mismos. Podemos decir que el avance de nuestro proyecto fue muy satisfactorio tanto para nosotros como microempresarios como para nuestra empresa debido a que logramos vender el producto ya elaborado dentro y fuera del plantel generando ganancias para la misma.MONITOREO Y EVALUACIÓN Para saber si nuestro proyecto fue un éxito se utilizó técnicas de observación que nos permitieron conocer si cumplimos las actividades programadas para lo cual se realizó también un monitoreo antes. y después por nuestro tutor que nos dio recomendaciones para su debida mejora.. Durante el desarrollo de nuestro proyecto desarrollamos estrategias que nos que nos sirvieron para llamar la atención de nuestros clientes y así poder vender un producto de calidad. La evaluación en primera instancia la hicimos nosotros como grupo para ver en que fallamos y así poder mejorar en algunos aspectos y lograr presentar un buen trabajo. El seguimiento lo realizó el Profesor.

BIBLIOGRAFÍA www.. Océano Práctico.10. Grupo de Editores Barcelona 2001 16 .com Microsoft Encarta Version 2007 Microsoft Alastair Shay/Oxford Scientific film Microsoft Encarta Versión 2004 Microsoft Diccionario.Google.

17 .

00 15.00 18 .00 25.00 32.RECURSOS INSUMOS Hojas Impresiones Internet Anillado Refrigerio Imprevistos CD Lapiceros Gas Maní Azúcar Vegetal Cocoa Esencia de vainilla TOTAL VALOR EN DOLARES 10.00 23.00 10.00 30.00 300.00 30.00 62.00 30.00 25.00 10.00 3.00 5.

Nov. X X X X X X X X X X Dic. X X Ene. X investigar sobre el proyecto Redacción del proyecto Buscar asesoría Realizar entrevistas y encuestas Tomar fotos Compra de materiales Elaboración del producto Exposición del Proyecto 19 .CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Semanas y Meses Actividades Reuniones de grupo para Oct.

20 .ENTREVISTA A PERSONAS EXITOSAS ENTREVISTADO(A): _______________________________________ ENTREVISTADOR: ________________________________________ ¿Cómo alcanzó el éxito? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ ¿Qué estrategias utiliza usted para mantener la clientela? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ ¿Qué recursos empleó para crear su Microempresa? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________ ¿Fue necesario tener una buena educación para alcanzar el éxito en su Microempresa? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ ¿Cree que su Microempresa está beneficiando a la ciudadanía? ¿Por qué? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ ¿Cuál es la estrategia que ha desarrollado para que su negocio crezca cada día? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ ¿Qué tuvo que hacer para poder crear una Microempresa y alcanzar el éxito? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________ Gracias por su colaboración.

.¿Está consciente que el maní es un producto que contiene antioxidantes? SI 5..¿Está conforme con los precios de los productos que consume? SI NO 2. ¿Cómo califica la atención de sus proveedores? Excelente Buena Mala 1.. marcando con una X en el paréntesis de la alternativa de su elección.. Indicación: Mucho agradecemos se sirva responder con sinceridad. 21 .¿Está conforme con la calidad de los productos que consume? SI NO 4.¿Cree que los alimentos que ingiere son nutritivos? SI NO 3..¿Le gustaría probar el Maní Confitado? SI NO NO Gracias por su colaboración.COLEGIO NACIONAL MIXTO “CARLOS JULIO AROSEMENA TOLA” ENCUESTA A LA CIUDADANIA TOSAGUENSE Encuesta dirigida a: ______________________________________ Para: Saber sus hábitos alimenticos. Lugar: Cantón Tosagua.

2.CONCLUSIONES 1. Adquirimos también conocimientos de cuáles son las preferencias de las personas a la hora de comprar. Gracias a creación de la microempresa obtuvimos experiencia empresarial útil en el mundo de los negocios. 3. 22 .

INTEGRANTES:  Andrea Lisbeth Loor Farías  María Concepción Loor Vera  Emilio José Lucas Cedeño  María Gabriela Moreira Caicedo  Amanda Carolina Muñoz Zambrano  Holger Antonio Macías Álava  Cristhian Andrés Mero Basurto  Abby Raimon Ormaza Morales  Alex Ricardo Rosado Lucas  Karen Lisbeth Sornoza Vera  Martha Narcisa Vargas Mero  Gabriel Eduardo Vera Solórzano  María Estefanía Villaprado Chávez 23 .

24 .