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CONTENIDO
1. Introduccin.
2. Objetivos.
2.1 Generales.
2.2 Especficos.
3. desarrollo de los ejes temticos.
3.1 mapa de procesos.
3.2 diagrama de bloques y pictograma.
3.3 caracterizacin de los procesos.
3.4 Presentacin del producto.
3.5 Diagrama de bloques.
4. Empresas que fabrican el mismo producto
4.1 estructura organizacional de la empresa
4.2 proceso de fabricacin de los jugos hit
4.3 pictograma del proceso de fabricacin jugos hit
5.
6.
7.
8.
1. INTRODUCCIN.
Los hbitos alimentarios varan enormemente de unos individuos o culturas
a otros. Esta variabilidad no radica solo en los alimentos, sino que tambin
existen diferencias en cuanto a la frecuencia e importancia social de las
comidas.
En la actualidad la sociedad en general es consumidora excesiva de
hbitos que se exponen a perjuicios en la mayora de culturas, ya que
existen numerosos tipos de comidas con un alto contenido de grasas,
azcares y sales, lo cual es perjudicial para la salud, como son las comidas
rpidas, embutidos, fritos, sodas o gaseosas, etc., estos nuevos hbitos se
estn encargando de desarrollar enfermedades como trastornos del
metabolismo lipdico (colesterol y triglicridos), sobrepeso y obesidad,
enfermedades cardiovasculares, enfermedades metablicas, enfermedades
articulares,
enfermedades respiratorias,
enfermedades digestivas,
enfermedades del aparato genitourinario, enfermedades de la piel,
trastornos psicolgicos y psiquitricos, etc., por otro lado existen hbitos
alimenticios favorables para la salud ricos en protenas, minerales,
vitaminas, etc., que contribuyen al desarrollo metablico.
Este hbito es una solucin a muchos problemas hoy en da, se debe
inculcar a las nuevas generaciones y crear nuevos productos que vallan de
la mano, productos que se consuman antes o despus de las comidas,
como los jugos, jugos ricos en vitaminas hechos naturalmente a base de
fruta.
Las frutas son una fuente de energa y, lo cual consumirlas en diferentes
presentaciones traer repercusiones positivas para nuestra salud, es un
buen acompaante de comidas saludables por ello desarrollar productos
que contribuyan y velen por la salud de nuestra sociedad es primordial para
nuestra compaa.
2. OBJETIVOS
2.1.
Generales
Especficos
PROCESOS
ESTRATEGICOS
GESTION
DIRECCION
DIRECCION
DIRECCION
DE DE
DE
DE
CALIDAD
PRODUCCION
PLANEACION
MERCADEO
PROCESOS
MISIONALES
LAVAR
LAVAR
COLAR
CORTAR
EXPRIMIR
CORTAR
LICUAR
PELAR 2
NESECIDADES DEL CLIEN
GESTION
DEL
TALENTO
HUMANO
GESTION DE
RECURSOS
TECNOLOGICOS
GESTION
FINANCIERA
PROCESOS DE
APOYO
GESTION
ADMINISTRATIVA
Agua
Jab
Impurez
as
LAVAR
CORTAR
EXPRIMIR
Cascara pepas
PELAR
Cascara corona
Conservantes2
CORTAR
Coraz
n
Zumo de
naranja
LICUAR
Pulpa de
pia
Tapa
Botella
COLAR
Etiqueta
ENVASAR
ENTRADAS
PROVEEDOR
LAVAR
CORTAR
Agua
Jabn
Esponja
R.H.
Herramienta
(cuchillo)
Guantes de
acero
Tapa bocas
ACTIVIDADES
SALIDAS
CLIENTES
puede
influir en el producto terminado) esto se
densidad).
cortada (%
H= La MP recibida es cortada por el administrativa).
RH
EXPRIMIR
logra
teniendo
cuenta
la que
precisin,
puede
uniformemente
P= Obtener
unenproducto
cumpla
con ser
los
utilizando un cuchillo, teniendo factores
H=
El zumo
de
naranja
con
pia desperdiciar
se vierte en un
complejo
ya
que
no
se
puede
la
estndares
de
calidad,pelar,
listo para
el consumo.
MISIONALES:
lavar,
cortar,
exprimir,
cortar
2,
licuar,
como la precisin, presin y cabe decir
recipiente,
estetrozos
primeramente
pasa
por el
Colador
COLAR
CLIENTES
EXTERNOS:
consumidores.
ENVAZAR
fruta.
Zumo
de naranja
P=
Obtener
de pia
uniformemente
Botellas
que se realiza con elementos colar,
de envasar. colador
para que
las partculas
opia
pulpa
de pia
H=
Se vierte
el zumo
en la con
botella
con etiqueta
cortados.
A= El
proceso
se
puede
estandarizar
utilizando
proteccin como guantes de acero y
ms
densas
queden
sobre
el
colador
Recipiente
por
medio
del(pulpa)
embudo
hasta
envasar
150mm,
Trozos
Herramienta
de
piay
Producto
Tapas
ENVASAR
CLIENTE
una
mquina
aproveche
100%
la MP,esta
ya
tapaboca para no contaminar la MP.
luego
preferiblemente
H= Se
toma
lasepia
pelada
y se cortan
los
luego
seser
tapa retiradas,
yque
refrigera.
cortados
(cuchillo)
terminado
que
en el RH
variar
la precisin.
operacin
se puede
hace dos
oquede
tres
veces
para 2
logra
costados,
haciendo
que
el
corazn
para
CORTAR
Etiquetas
LICUAR
uniformemente.
V= Examinar minuciosamente la
que
la densidad
deleljugo
quedeGuantes
ms
liquida.
V=
analiza
contenido
a
envasar
el
ser Se
retirado,
seque
toma
en
cuenta
la
precisin
para
desea
actividad
para
prevenir
riesgos,
necesario,
se verifica
que la Embudo
tapa quede bien
no desperdiciar
MP.
acero
identificar falencias en tiempos y revisar
V=
Los pasos
realizados
deben
cumplir situada
con el
sellada
y que
la etiqueta
quede
la precisin del cortado; pero sobre todo
objetivo
verificando
que
el
zumo
final logre la
V=
Verificar
que
se
lleve
a
cabo
correctamente
adecuadamente.
constatar que la MP esta apta para la
consistencia
adecuada (%
la actividad, analizando
la densidad).
precisin del cortado
siguiente actividad.
A=
el proceso
pueden ocurrir
paraEn
que
no se desperdicie
MP. problemas a la
A=
final puede
albergar
algunas
horaElderesultado
envasar, etiquetar
y sellar
ya que
el RH
A= Teniendo en cuenta el riesgo para el
partculas
de pulpa de
pia,
esto
se solucionar
soluciona
A= El adesperdicio
deesto
MPsese
puede
prever
tiende
equivocarse,
puede
RH, llevar al proceso a una actividad
implementando
unaautomatizada
mquina
o herramienta
que
utilizando
mtodos
ms sofisticados
como
con una mquina
que nos arroje
libre peligro utilizando maquinas que
logre
al final
que
el zumo
albergue
pulpa
de
maquinas
yasin
que
el RHyno
tiende
a variar
su
el
producto
defectos
en
el menor
tiempo
hagan el trabajo de cortado.
pia.
precisin.
posible.
LOGISTICA DE DISTRIBUCION
POSTOBON S.A. cuenta con 59 centros de distribucin, 23 plantas
embotelladoras, en el grupo POSTOBON S.A. los centros presentan los siguientes
modelos
VENTAS
44%
55%
1%
AUTO-VENTA
BODEGA URBANA DE SERVICIO INTEGRAL
PREVENTA
CANALES DE
DISTRIBUCION
CANAL TRADICIONAL
GRANDES CADENAS DE
COMERCIALIZACION
En las cuales se ha logrado
una importante capacidad
logstica, que le ha permitido
posicionar
satisfactoriamente sus
Conformado principalmente
por pequeas tiendas, donde
la compaa ha impulsado
estrategias de
posicionamiento, teniendo
en cuenta el nicho objetivo
de la entidad y la capacidad
de distribucin de la misma.
DIFERENCIAS (producto)
PIARANJA
JUGOS HIT
Sin aditivos
Alto contenido de
Vitaminas
Minerales
Fibras
Conservantes
Azcar simple (fructuosa)
100% natural
Acidez por ser 100%
natural
Una sola presentacin
Sellado unitario
Contiene aditivos
Mayor porcentaje de
conservantes
colorantes
vitaminas adicionadas por la
perdida en los procesos
sal
Azcar simple
(fructuosa)
Agua
Diferentes
presentaciones
Diferentes tipos de
DIFERENCIAS (proceso)
PIARANJA
JUGOS HIT
Produccin a grandes
escalas
Menor tiempo de
produccin
Consume grande
cantidades de
electricidad
Costos altos de inversin
Maquinaria a mayor
escala
Mayor cantidad de
procesos
Gran impacto ambiental
Las
naranjasocortadas
son
extractores
prensas de
gusano
puestas
en
el
exprimidor,
lo de
cual
helicoidal en forma de conos
ejerciendo
presin
se
extraer
el
bronce con paredes perforadas por
zumo
donde escurre el jugo
CEPILL
LAVA
EXPRIM
COLA
unElrecipiente
donde
jugo refinado
es impulsado por
primeramente
pasa
por
el
una bomba hacia un
clasificador
CLASIFICACI
colador
que
retiene
la
pulpa,
con el fin de retirar sedimentosse
ENVAS
ejecuta
varias
veces para
lograr
finos que
no pudieran
haber
sido
una
textura
natural
de
la
mezcla
separados con anterioridad
ENVAS
ETIQUET
El producto es envasado
automticamente mediante una
ETIQUETAD
mquina envasadora conectada
al
O
Y
deareador
Para
envasar el producto se
EMPAUETA
utiliza
un embudo,
que por
El producto
es etiquetado
(por
medio
vertiremos ely
mediode
deeste
una etiquetadora)
producto
enen
lacajas
botella
empacado
de cartn.
EXPRIMIDOR ARTESANAL
PRENSA DE GUSANO
CARACTERISTICAS
CARACTERISTICAS
Detalles: Equipo
Prensa Uso
tornillo
para extraccin
del producto:
Exprimidor de
de jugoFrutos
de fibra
de agave por
Ctricos.
medio Capacidad:
de gusano helicoidal
de
Aproximadamente
3
Galones/hora.
paso variable
con capacidades
Caractersticas
Especficas: -Motor:
desde 100
hasta 400 toneladas
3/8por
(0.37)
de agave
da.HP 1.800 RPM. -Potencia
Elctrica 360 Vatios
Capacidad de extraccin de
Detalles: Elctricos
humead contenida en fibra del
Voltaje: 110 voltios
50%. Fabricacin
en acero
Fases: Monofsico
inoxidable
en gusano,
tamiz y
Frecuencia:
60 Hertz
enchapado
Corriente:
de la entrada.
3 amperios
Acabado en pintura epxica o
5. PUESTO DE TRABAJO
LAVAR: En esta actividad existen riesgos en contra de la mano de obra, ya que el
jabn puede ocasionar irritacin y ardor si entra en contacto con los ojos, otro
riesgo fundamental dentro del puesto de trabajo es que el jabn puede ocasionar
resbalamiento del personal si hace contacto con el suelo, por esto se debe exigir
al personal que usen adecuadamente los implementos de seguridad, como son las
gafas y las botas antideslizantes, como tambin el pata boca, gorro y guantes.
CORTAR CORTAR 2: Este puesto de trabajo influye mucho en la integridad del
personal por su alto grado de peligrosidad, ya que la mala utilizacin de cuchillos
puede ocasionar accidentes por sus afiladas hojas, por esto se exige se manera
rotunda la utilizacin de guantes de acero y capacitacin de manejo de
herramientas corto punzantes.
PELAR: El puesto de trabajo requiere la implementacin de artculos de seguridad
adecuados ya que puede conllevar repercusiones graves en contra del personal
por la manipulacin inadecuada de cuchillos, esta actividad requiere de
capacitacin adecuada del personal y la utilizacin de los implementos de
seguridad.
ENVASAR: El puesto de trabajo debe ser estrictamente regido por parmetros
normativos, higinicos y prcticos, esto se le inculca al personal a travs de
capacitaciones, ya que una mala presentacin del producto tanto en el contenido,
en la informacin y hasta en el sellado puede ocasionar rechazo, reclasificacin o
reproceso.
DESPIECE
TAP
BOTEL
ETIQUET
Coleccionable
Reciclable
Reciclable
Que traiga
premios
Variedad de
presentaciones
Variedad de
Variedad de
relieves
Diferentes
presentaciones
Mensajes
reflexivos
Colores
Rifas-premios
Dibujos
Desinfectar las
desinfectantes.
superficies
del
sitio
de
trabajo
utensilios
Lavarse las manos con agua y jabn antes de comenzar las labores.
con
Los frascos y las tapas deben lavarse primero con agua y jabn.
Proceso de llenado: 1. Llenar todos los frascos con el producto 1cm por debajo
del cuello del frasco. 2. Al agregar el agua, almbar o vinagre hirviendo (segn el
tipo de producto), el lquido debe cubrir la totalidad del producto. 3. Remover el
contenido de los frascos para retirar las burbujas de aire.
En el proceso de congelacin se utiliza bolsas de polietileno como empaque, el
cual debe tener un calibre alto, para que resistan la manipulacin.
Precalentamiento: se refiere al producto ya envasado y se colocan los frascos
llenos con el producto y con la tapa sin ajustar, dentro de un recipiente con doble
fondo, que contiene agua caliente y cubra partes de los frascos. Los frascos
deben permanecer por un tiempo mnimo a 10 minutos, para que caliente el
producto y salga el aire que haya dentro y permita realizar un buen vaco, una vez
se cierre el frasco y el producto se enfre.
TAMAO O CALIBRE
Determinado por dimetro de la seccin ecuatorial expresado en mm. Para
distribucin nacional
<87 Naranja Baln
MINERALES
Hierro: 3,64 mg
Magnesio: 439,15 mg
Zinc: 1,09 mg
Calcio: 32,82 mg
Potasio: 109,6 mg
Fsforo: 17,50 mg
Nitrgeno: 10,81 mg
Cobre: 0,38 mg
CARBOHIDRATOS
Glucosa: 340,3mg
Sacarosa:
788,26mg
Fructosa:
CIDOS ORGNICOS
1252,5mg
Ctrico: 2470, 6 mg
Mlico: 690, 8 mg
Tartrico: 963,66 mg
VITAMINAS
Vitamina A : 155UI
Vitamina C:
40,38mg
RECOMENDACIONES TCNICAS
Mantener el producto en las condiciones ptimas de almacenamiento para
evitar su deterioro. La naranja es un producto perecedero y se pudre si no se
almacena en condiciones apropiadas. Temperatura ptima: 13 15 C Humedad
relativa: 70 %
APARIENCIA
Naranja Baln: no importa el % de manchas
Naranja industrial: no importa el % de manchas
Naranja Especial: Se acepta con el 10% de manchas
Naranja Selecta: Se acepta con el 10% de Manchas
Naranja Corriente: Se acepta con una tolerancia de manchas de ms de 10% y
menos de 70%
Naranja Negra: Se acepta con una tolerancia de manchas de ms de 70%
PROBLEMAS DE CALIDAD FRECUENTES
Naranja Richi:
>55mm, no importa el % de manchas.
Naranja Golpe de sol:
Posee sntomas de pudricin, maltrato, fruta despezonada o quemada por el
sol.
Deshidratacin:
Frutos que por alta temperatura o demasiado tiempo de almacenamiento se
tornan blandos.
Fruta Granulada:
Frutos que en la zona de insercin del pednculo las vesculas de jugo estn
secas.
Sobremadura:
Frutos con exceso de madurez
Oleocelsis:
Fruta quemada por mala manipulacin
2 En el caso de los ctricos, la pulpa y las clulas son la envoltura del zumo (jugo)
obtenido del endocarpio. CODEX STAN
21 2.1.2 Zumo (jugo) concentrado de fruta Por zumo (jugo) concentrado de fruta
se entiende el producto que se ajusta a la definicin dada anteriormente en la
Seccin
2.1.1, salvo que se ha eliminado fsicamente el agua en una cantidad suficiente
para elevar el nivel de grados Brix al menos en un 50% ms que el valor Brix
establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma fruta, segn se indica en
el Anexo. En la produccin de zumo (jugo) destinado a la elaboracin de
concentrados se utilizarn procedimientos adecuados, que podrn combinarse con
la difusin simultnea con agua de pulpa y clulas y/o el orujo de fruta, siempre
que los slidos solubles de fruta extrados con agua se aadan al zumo (jugo)
primario en la lnea de produccin antes de proceder a la concentracin. Los
concentrados de zumos (jugos) de fruta podrn contener componentes
restablecidos1 de sustancias aromticas y aromatizantes voltiles, elementos
todos ellos que debern obtenerse por procedimientos fsicos adecuados y que
debern proceder del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas2
obtenidas por procedimientos fsicos adecuados del mismo tipo de fruta.
2.1.3 Zumo (jugo) de fruta extrado con agua Por zumo (jugo) de fruta extrado
con agua se entiende el producto que se obtiene por difusin con agua de: - fruta
pulposa entera cuyo zumo (jugo) no puede extraerse por procedimientos fsicos, o
- fruta deshidratada entera. Estos productos podrn ser concentrados y
reconstituidos. El contenido de slidos del producto acabado deber satisfacer el
valor mnimo de grados Brix para el zumo (jugo) reconstituido que se especifica en
el Anexo.
esta Norma reemplaza a las normas individuales para zumos (jugos) de frutas y
productos afines segn se indica a continuacin: Zumos (jugos) de frutas
conservados por medios fsicos exclusivamente: zumo (jugo) de naranja (CODEX
STAN 45-1981), zumo (jugo) de pomelo (CODEX STAN 46-1981), zumo (jugo) de
limn (CODEX STAN 47-1981), zumo (jugo) de manzana (CODEX STAN 481981), zumo (jugo) de tomate (CODEX STAN 49-1981), zumo (jugo) de uva
(CODEX STAN 82-1981), zumo (jugo) de pia (CODEX STAN 85-1981), zumo
(jugo) de grosella negra (CODEX STAN 120-1981) y Norma General para zumos
(jugos) de frutas no regulados por normas individuales (CODEX STAN 164- 1989).
Zumos (jugos) concentrados de frutas conservados por medios fsicos
exclusivamente: zumo (jugo) concentrado de manzana (CODEX STAN 63- 1981),
zumo (jugo) concentrado de naranja (CODEX STAN 64-1981), zumo (jugo)
concentrado de uva (CODEX STAN 83-1981), zumo (jugo) concentrado y
azucarado de uva tipo labrusca (CODEX STAN 84-1981), zumo (jugo)
proceso
taller
lotes
ensamb
le
flujo
continu
o
bajo columenproductos
product baja
multiples
o
estandarizacion,
volumen bajo
productos unicos
gelatigomas
zapatos
Cal
Chicle
Globos de
ltex
Nachos
libros
Papel
higinico
Frutas en
conserva
pocos
productos
importantes
mayor
volumen
alto volumenalta
estandarizaci
on, productos
unitarios
cobre
Goma de
borrar rosa
Patatas fritas
Nctar de
Leche
mango
Vino
azcar
Petrleo
Sillas rimax
Mostaza
Mayonesa
Sardinas en
lata
Automviles