RIESGOS ALIMENTARIOS.

ADICIÓ N DE AZÚ CAR.

MERMELADAS
APRENDER ACERCA DE LA ADICIÓ N DE AZÚ CARES COMO MÉ TODO DE CONSERVACIÓ N DE ALIMENTOS.

LN. NANCY JIMÉ NEZ OLIVEROS.

TIPOS DE RIESGOS O PELIGROS
ALIMENTARIOS
• FISICOS: CUERPOS EXTRAÑ OS.

• QUÍMICOS: SUSTANCIAS
EXTRAÑ AS (INSECTICIDAS,
PRODUCTOS DE LIMPIEZA,
VENENOS, ETC)

• BIOLOGÍA: MICROORGANISMOS
QUE SE PUEDEN ENCONTRAR EN
LAS SUPERFICIES Y PROVOCAR
ENFERMEDADES, O PROVOCAR
MAL SABOR, OLOR O MODIFICAR
LA TEXTURA.
 ETA
• También conocidas como Enfermedades transmitidas por
alimentos y son síndromes originados por ingerir alimentos y/o
agua, que contenga agentes etioló gicos en cantidades que afectan
la salud del consumidor a nivel individual o grupal.
´¿CUÁ LES SON LOS SÍNTOMAS?
Haga clic en el icono pa
ra ag regar una imagen

¿CÓ MO PREVENIR LAS ETA´S?

 ¿QUÉ SON LAS MERMELADAS?
• Son producto de la mezcla de azú car y
pulpa de fruta molida o machacada, que al
cocerse adquiere una consistencia espesa,
similar a la del puré.
• Las frutas suaves como la fresa y el durazno
son má s recomendables para elaborar
estos productos debido a su facilidad para
moler y aprovechar la pulpa. Se recomienda
fruta madura ya que su producto serpa má s
coloreado y de mejor sabor.
• El azú car recomendada es azú car blanca o
morena.
• Se recomienda el jugo de medio limó n para
clarificar y resaltar los sabores o á cido
cítrico en polvo de 1 a 2 gr por kilo de fruta.
• Pectina: ayuda a espesar la mezcla.
RECETA DE MERMELADA DE FRESA
• TOMA NOTA DE LOS
INGREDIENTES Y LOS
PASOS
• HAZ DIBUJO EN TU
LIBRETA DE LA
PREPARACIÓ N.
• ELABORA TU
MERMELADA PARA LA
SIGUIENTE CLASE
TRABAJO EN DIGITAL POR
CLASSROOM
• DEBE CONTENER LAS SIGUIENTE INDICACIONES:
• Hoja de presentació n:
• Nombre del Instituto, Nombre del alumno, Nombre del Maestro,
Nombre de la materia, Título de la actividad, Fecha.
• Ingredientes
• Utensilios
• Receta con fotografías
• Conservació n
• Beneficios que aporta.
• Gasto y precio de uno comprado y en cuanto lo venderías
Haga clic en el icono para agregar una imagen

TECNOLOGÍA
DOMÉ STICA
PROFECO.
MERMELADAS
DE FRUTAS.
https://www.youtube.com/watch?v=UNoXJ9OUIUo
RECETA MERMELADA DE FRESA.
• INGREDIENTES:
• 3 TAZAS DE FRESA
• ¾ TAZA DE AZÚ CAR
• 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓ N.

• PREPARACIÓ N:
• LAVAR MUY BIEN LAS FRESAS, QUITAR EL TALLO Y PARTIRLAS EN 4. SI ESTÁ N
MUY GRANDES PARTIRLAS EN 8.
• EN UNA CACEROLA PONER LAS FRESAS, EL JUGO DE LIMÓ N Y EL ZÚ CAR.
CALENTAR A FUEGO LENTO MOVIENDO PARA QUE NO SE QUEME.
• LLEVAR A EBULLICIÓ N Y CONTINUAR MOVIENDO A QUE TODA EL AZÚ CAR SE
HAYA DERRETIDO. MANTENER EN EBULLICIÓ N 30 MINUTOS MÁ S.
• CUANDO ESTE LA LISTA LA MERMELADA DEBE QUEDAR LIGERAMENTE
TRANSLUCIDA.
• APAGAR EL FUEGO Y CONTINUAR MOVIENDO CADA 10 MIN HASTA QUE
ENFRÍE. GUARDAR EN UN FRASCO ESTERILIZADO EN EL REFRIGERADOR.