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  • PEBRE

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    Jose Urtubia
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    Este documento presenta una receta para preparar pebre, una salsa típica chilena. Detalla los ingredientes necesarios como cebolla, tomate, ají verde, cilantro, jugo de limón, ajo, aceite, sal y pimienta. También incluye las cantidades de cada ingrediente y los pasos a seguir para su preparación.

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    PEBRE

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    de 1

    Complejo educacional

    Juanita Fernández Solar

    Departamento de Gastronomía

    FICHA TÉCNICA

    PREPARACIÓN: PEBRE

    Cantidad/Gramaje Ingrediente Imagen


    1 und. Cebolla
    1 und. Tomate
    3 unds. Ají verde
    1 und. Ramillete de Cilantro
    100 cc. Jugo de limón
    1 und Diente de ajo
    50 cc. Aceite
    2 grs . Sal
    1 gr. Pimienta

    RENDIMIENTO

    OBSERVACIONES:
    -Amortiguar cebolla: dejar
    reposar en agua con sal, filtrar y
    enjuagar muy bien.

    Nº Pasos a seguir
    1 Higienizar área de trabajo, utensilios e insumos a ocupar (realizar
    mise en place).
    2 Cortar cebolla en brunoise.
    3 Cortar tomate en concasse.
    4 Cortar ají verde en brunoise.
    5 Cortar ajo en brunoise.
    6 Unir todos los ingredientes y condimentar muy bien.
    7 Servir.
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