LOS LÍPIDOS

LOS LÍPIDOS: CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN

PROPIEDADES QUÍMICAS PROPIEDADES FÍSICAS

• Formados por C, H, O, N y P • Insolubles en agua

• Solubles en disolventes apolares

• Untuosos al tacto

FUNCIONES BIOLÓGICAS CLASIFICACIÓN

• Estructurales: membranas celulares • Lípidos saponificables
• Energéticos: grasas - Simples
• Vitamínicos y hormonales Acilgliceroles
Céridos
- Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
• Lípidos insaponificables
- Terpenos
- Esteroides
- Icosanoides
ÁCIDOS GRASOS

Grupo carboxilo Cabeza polar

Cadena
hidrocarbonada
Cola apolar
ÁCIDOS GRASOS
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
ÁCIDOS GRASOS : PROPIEDADES

A mayor longitud de la cadena , mayor punto de

fusión. A mayor grado de insaturación, menor
punto de fusión.
ÁCIDOS GRASOS
REACCIONES CARACTERÍSTICAS
: PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS

• ESTERIFICACIÓN:
ácido graso + alcohol éster
CH3 – (CH2)14 - COOH + OH – CH2 - R
CH3 – (CH2)14 – CO - O - CH2 - R + H2O

• SAPONIFICACIÓN:
ácido graso + base sal (jabón)
CH3 – (CH2)14 - COOH + NaOH CH3 – (CH2)14 – COONa
LIPIDOS SIMPLES: ACILGLICEROLES
LIPIDOS SIMPLES: CÉRIDOS

ÁCIDO PALMÍTICO ALCOHOL MONOHIDROXÍLICO DE

LARGA CADENA
LÍPIDOS COMPLEJOS: FOSFOLÍPIDOS
FOSFOLÍPIDOS: ESTRUCTURA DE LAS MEMBRANAS BIOLÓGICAS
ESFINGOLÍPIDOS
GLUCOLÍPIDOS: LOS CEREBRÓSIDOS
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES: LOS TERPENOS O ISOPRENOIDES
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES: LOS ESTEROIDES
RESUMEN NATURALEZA QÚIMICA Y FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS
LAS PROTEÍNAS
LOS AMINOÁCIDOS
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
LOS ENLACES PEPTÍDICOS
El enlace peptídico

Un péptido es una sucesión de planos peptídicos unidos entre sí a través de los carbonos alfa.
Estructura de las proteínas.

E.primaria E. Secundaria E. Terciaria E. cuaternaria

Estructura secundaria de las proteínas: la α hélice
Estructura secundaria de las proteínas: la conformación β hélice
Estructura terciaria de las proteínas

La estructura terciaria
es la disposición de la
estructura secundaria
en el espacio, al
plegarse sobre sí misma
originando una
conformación globular.

Esta estructura se
mantiene por la
existencia de enlaces
entre los radicales de
los aminoácidos
Estructura cuaternaria de las proteínas

La estructura cuaternaria la presentan aquellas proteínas formadas

mediante la unión por enlaces débiles de varias cadenas peptídicas con
estructura terciaria. Cada una de las unidades que componen la proteína
se denomina protómero.
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS: HOLOPROTEÍNAS
Biomodel-3: modelos moleculares para secundaria
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS: HETEROPROTEÍNAS
DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS