POLARIDAD

Diferencia de
Electronegatividad
CH --- ONPS
Enlace Covalente No Polar Enlace Covalente Polar
CH --- ONPS
 Fuerzas de Van del Waals
(fundamental en Moléculas No Polares)

Atracción Dipolo-Dipolo
(SOLO en moléculas Polares)
 Puente de Hidrógeno
(Moléculas con enlaces H --- O, N, F)

H2O
 SOLUBILIDAD
Soluto polar en disolvente polar SE DISUELVE
 SOLUBILIDAD
Soluto no polar en disolvente polar NO SE DISUELVE
MOLÉCULAS ORGÁNICAS
  Puede formar hasta 4 enlaces
covalentes.

 Forma Enlaces simples, dobles o triples.

 Su unión con otros átomos

de Carbono, forma largas
cadenas que conforman el
ESQUELETO de todas las
moléculas Orgánicas.

NO POLAR
Son moléculas formadas por gran cantidad de átomos (poseen un alto
peso molecular).

Monómero
Son moléculas formadas por la unión Dímero
repetitiva de moléculas más
pequeñas, llamadas monómeros.
Trímero

Tetrámero
Son las unidades estructurales de los
polímeros.
Oligómeros

10 o más monómeros
Polímero
Los monómeros se unen entre sí a través de ENLACES COVALENTES.

Éstos se forman en reacciones químicas de CONDENSACIÓN entre grupos

funcionales:

H2O
La reacción química opuesta a la Condensación, consiste en la ruptura de dichos
enlaces covalentes, y se llama HIDRÓLISIS.

H2O
 (Azúcares simples)

Son POLIALCOHOLES con un grupo ALDEHIDO o CETONA.

Clasificación:

❖ Según el N° de C:

❖ Según el grupo Funcional:

 Triosas Pentosas Hexosas

Aldosas

Galactosa

Cetosas
Monosacárido Clasific. Función

Gliceraldehido Aldotriosa

Ribosa

Glucosa

Fructosa

Desoxirribosa

Galactosa

Ribulosa

Función energética: Pueden ser degradados a H2O y CO2 para

obtener Energía (ATP).
a

b
isomaltosa
Maltosa

Isomaltosa

Celobiosa
 Tipo
de Nombre Constituyentes Función
Glúcido

D
Glu + Fruc
I
S
A Lactosa
C
Á
R Maltosa
I
D
O Celobiosa

Glu + Glu
(a-1,6)

Fruc + Glu + Gal

 Ramificados Estructurales

❖ Estructura: ❖ Función:
Lineales
Reserva Energética

Almidón
El almidón es un polisacárido de
reserva energética presente en los
vegetales. Se conforma a partir de
muchas glucosas polimerizadas
Amilopectina
(unidas). Dentro de su estructura
observamos zonas lineales (amilosa) y
ramificadas (amilopectina).
 Ramificados Estructurales

❖ Estructura: ❖ Función:
Lineales
Reserva Energética

Glucógeno

El glucógeno presenta una

estructura similar a la
amilopectina del almidón. Es el
azúcar de reserva energética
presente en animales.
 Ramificados Estructurales

❖ Estructura: ❖ Función:
Lineales
Reserva Energética

Quitina: N-acetil-glucosamina
 Ramificados Estructurales

❖ Estructura: ❖ Función:
Lineales
Reserva Energética

Celulosa: Glucosa
 Grasas

Glicéridos
Aceites
SAPONIFICABLES Simples
Ceras

Fosfolípidos
LÍPIDOS: Compuestos Lipoproteínas
Glucolípidos

Terpenos
Asociados
INSAPONIFICABLES Esteroides

Los lípidos NO FORMAN polímeros

Ácidos Grasos

insaturados saturados
Glicerol
Monoglicérido

Diglicérido

Triglicérido
Reserva energética A LARGO PLAZO en Animales y Vegetales

Saturados Insaturados
Formados por:
- ácidos grasos
Glicerol

- alcohol
Esfingol

Grupo fosfato
- Grupo Glúcido
agregado Proteína
R

R
 Alcohol
+
Ac. Grasos
+
Grupo fosfato
ALCOHOL
GLICEROL ESFINGOL

FOSFOACILGLICÉRIDOS FOSFOESFINGOLÍPIDOS
Anfipáticos

Al grupo fosfato se
unen
moléculas polares
pequeñas
como la colina,
serina, inositol, o
etanolamina
formando distintos
tipos de fosfolípidos
 Ceramida unida a glúcido

Estructurales en se encuentran en
las membranas
membrana
celulares
Receptores
Los de GALACTOSA
Reconocimiento → ppalmente tejido
celular nervioso
(glucocalix) Los de la GLUCOSA
→ en las
Determinantes de membranas de las
grupo sanguíneo células de tejidos no
nerviosos.
Lipoproteínas
El colesterol y los triglicéridos
son insolubles en agua →se
transporta en la sangre unido
a proteínas formando
LIPOPROTEÍNAS

LDL (de baja densidad)

HDL (de alta densidad)
La saponificación es un proceso químico en el cual los triglicéridos (o
cualquier Lípido que contenga ÁCIDOS GRASOS unidos a un ALCOHOL)
reaccionan con una base (compuesto alcalino, con pH alto) dando como
resultado la formación de jabón y glicerina.
Asociados a los lípidos por su característica de ser
insolubles en agua
Carecen de ácidos grasos
SON INSAPONIFICABLES

VARIOS GRUPOS
Esteroides
Terpenos
Prostaglandinas
Tienen como base estuctural al
ciclopentanoperhidrofenantreno
(CPPF)

COLESTEROL
El colesterol es insoluble en
agua →se transporta en la
sangre unido a proteínas
formando LIPOPROTEÍNAS

LDL (de baja densidad)

HDL (de alta densidad)
FORMA PARTE DE LOS LÍPIDOS
DE MEMBRANA AUSENTE
EN CÉLULAS
Otorga rigidez
VEGETALES

PRECURSOR DE
HORMONAS

Hormonas
sexuales

Se libera como respuesta al estrés y

Glucocorticoides su función principal es incrementar el
nivel de azúcar en la sangre
Precursor de
ácidos biliares

Función : emulsifican grasas

Precursor de
Vitamina D
(liposoluble)
ISOPRENO

Vitamina A Vitamina K

Vitamina E Clorofila y Carotenos

 VITAMINA A

Protege a las células del daño

ISOPRENO VITAMINA E que produce la oxidación

VITAMINA K

Interviene en el
COENZIMA Q transporte de electrones
en la cadena respiratoria