Decreto 3075 de 1997 y resolución 2674 de

2013
Diferencias
Aunque son más las similitudes que las diferencias, la mayoría de éstas
últimas se basan en:

– la introducción de algunas nuevas definiciones

– algunos artículos del Decreto 3075 quedan agrupados en uno sólo de

la resolución 2674

– Algunos artículos de dicha Resolución incluyen uno o dos numerales

adicionales.

Como Diferencias significativas, a mi parecer:

– La resolución 2674 tiene solo 55 artículos frente a 125 del Decreto

3075
• – La nueva norma modifica el artículo de obligatoriedad de
profesional o personal técnico, pasando de ser obligatorio
solo para actividades que involucran alimentos de alto
riesgo en salud pública, a serlo también para aquellos de
riesgo medio y bajo.

• – Aparecen incluidos en la nueva norma los términos de

Permiso Sanitario y Notificación Sanitaria (NO son términos
nuevos, pero tampoco estaban incluidos en el Decreto)

• – Las vigencias de estos certificados también se modifican

• Permiso sanitario pasa de 3 a 7 años

• Registro Sanitario pasa de 10 a 5 años
• – Aparecen las modalidades de expedición del Registros y permisos:

• Fabricar y vender,
• Fabricar, envasar y vender,
• Envasar y vender,
• Importar y vender,
• Importar, envasar y vender
• – Se omiten las disposiciones contempladas en los capítulos X y XI del D3075,
referente a los alimentos que se importen al país y a los que se disponen a ser
exportados

• – Se omiten también las disposiciones contempladas el capítulo XII del D3075,

referentes a la vigilancia sanitaria.

• – El Título III del D3075 (Vigilancia y Control) es resumido casi en su totalidad

en el artículo 52 de la R2674 (Procedimiento Sancionatorio) el cual NO
especifica cada una de las formas de sanción ni medidas a tomar y solo
referencia la ley 1437 de 2011 como herramienta para determinar las medidas
necesarias.
Enfermedades
Intoxicación alimentaria
Cuando los microorganismos ingresan al alimento, se denomina contaminación. Esto puede
suceder de diferentes maneras:
La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los
intestinos de un animal que se está procesando.
El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o desechos
humanos.
El alimento se puede manipular de manera insegura durante la preparación en tiendas de
abarrotes, restaurantes o casas.
La intoxicación alimentaria puede ocurrir después de comer o beber:
Cualquier alimento preparado por alguien que no se lave las manos adecuadamente
Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras
herramientas que no estén totalmente limpias
Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col o de papa)
que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho tiempo
Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que
no se recalienten a la temperatura correcta
Pescados u ostras crudas
Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien
Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra "pasteurizado", lo
cual significa que el alimento ha sido tratado para prevenir la contaminación)
Carnes o huevos mal cocidos
Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido
tratada
Microrganismo transmisores
• Enteritis por Campylobacter
• Cólera
• Enteritis por E coli
• Toxinas en pescados o mariscos dañados o en
mal estado
• Staphylococcus aureus
• Salmonela
• Shigella
Salmonelosis
Síntomas
• La infección por salmonela suele ser producto de comer carnes,
aves, huevos o productos a base de huevo que estén crudos o
poco cocidos. El período de incubación oscila entre varias horas y
dos días. La mayoría de las infecciones por salmonela se pueden
clasificar como gastroenteritis vírica. Los siguientes son algunos
de los posibles signos y síntomas:

• Náuseas
• Vómitos
• Calambres abdominales
• Diarrea
• Fiebre
• Escalofríos
• Dolor de cabeza
• Sangre en las heces
Botulismo
Síntomas
 • Dificultad para tragar o hablar
Boca seca.
Debilidad facial en ambos lados del rostro.
Visión borrosa o doble.
Caída de los párpados.
Problemas para respirar.
Náuseas, vómitos y calambres abdominales.
Parálisis.
• Trabajo realizado por
• Laura valentina Hernández fetecua
• Sandra Jimena fetecua verdugo