Juntos Aprendemos y nos Cuidamos

Lic. Vicente Gutiérrez Briones

CONSUMO DE ALIMENTOS
 Los alimentos que consumimos, además de
contener los nutrientes que necesita nuestro
organismo, también deben cumplir unos
requisitos higiénicos. Por este motivo, debemos
conocer los procesos relacionados con
su obtención, conservación y comercialización
La mayoría de los alimentos pueden
estropearse si pasan un cierto tiempo a
temperatura ambiente. Para evitar su
descomposición y a la vez mantener sus
componentes nutritivos, se pueden aplicar
diferentes técnicas de conservación.

Gracias a estas técnicas, hoy en dia podemos

disponer de muchos alimentos durante mas
tiempo.

Las principales técnicas de conservación son la

aplicación de frio, de calor, la deshidratación y
la incorporación de aditivos.
La aplicacion de frio puede realizarse mediante
refrigeración o congelación. En la refrigeración
se conservan los alimentos entre 2 y 7 °C, lo
que garantiza su conservación durante unas
horas o días. Por ejemplo, las verduras se
conservan entre 2-7 días por refrigeración.
La congelación consiste en enfriar los
alimentos hasta alcanzar los –20 °C. De este
modo pueden conservarse varios meses según
el alimento. Las verduras congeladas pueden
conservarse de 12 a 18 meses.
La aplicacion de calor puede ser mediante la
pasteurización y la esterilización. En la
pasteurización se exponen los alimentos a unos
80 °C para inactivar los microorganismos.
Posteriormente, estos alimentos han de
guardarse refrigerados. Es el caso de la leche
pasteurizada.
En la esterilización la temperatura a la que se
somete los alimentos es superior y ello puede
provocar la perdida de propiedades de los
alimentos. La leche también puede esterilizarse.
La deshidratación consiste en disminuir al
máximo el contenido de agua de los alimentos.
Esta técnica podemos realizar de forma
natural como en el caso de las legumbres, o
mediante la aplicacion de calor, como en el
puré de papas deshidratado.
Los aditivos son sustancias que se añaden
a los alimentos sin cambiar su valor
nutritivo. Entre los aditivos que se utilizan
hoy en dia encontramos los conservantes,
que impiden que los alimentos se
deterioren y permiten que se conserven
durante mas tiempo
Para poder comercializar los alimentos, es necesario que, además de la conservación, se les
aplique otra serie de procesos tecnológicos: envasado, transporte y almacenaje. Una vez finalizados
estos procesos, los alimentos ya están listos para su compra.

Si realizamos la compra en un establecimiento donde podemos encontrar todo tipo de alimentos,

conviene que sigamos un determinado orden. Empezaremos por los alimentos que no se estropean
fácilmente, como las conservas y algunos productos envasados, y terminaremos por los que
precisan unas condiciones mas estrictas para su conservación, como los alimentos frescos o los
congelados. El orden recomendado en la compra de estos alimentos es el siguiente:

1. Legumbres, conservas y cereales 2. Frutas, verduras y hortalizas 3. Huevos, embutidos,

derivados lacteos y carne 4. Pescado 5. Alimentos congelados
 Cuando realizamos la compra también debemos tener presentes las ventajas de consumir
frutas y verduras, y otros productos frescos, de producción local.

Todos los productos envasados que adquiramos deben llevar una

etiqueta. Esta nos Dara la siguiente información:

• Nombre del producto o alimento que contiene el envase.

• Marca comercial o nombre con el que se registra.
• Nombre del fabricante.
• Numero de inscripción en el registro sanitario.
• Ingredientes, es decir, los distintos alimentos utilizados en la
elaboración del producto.
• Aditivos que se han añadido, ya sean conservantes,
potenciadores del sabor o del color, etc.
• Peso o volumen del producto. El peso neto corresponde al peso
del alimento sin el envase.
• Condiciones de conservación recomendadas para que el
producto no pierda sus propiedades.
 ACTIVIDAD
 Responda las siguientes preguntas:
¿Qué significa que la producción agrícola y ganadera sea intensiva?
 Explica las diferencias y semejanzas entre la refrigeración y la congelación, y la
pasteurización y la esterilización.
¿Que son los aditivos? .Crees que es necesaria su utilización? Justifica tu respuesta.
Explica las ventajas de consumir frutas y verduras frescas de producción local.

 Crea un logotipo para un producto saludable; grafica el recipiente (cartón, vidrio,

plástico) en el que se va a encontrar tu producto; y agrega un slogan de su producto.
PRODUCTO: LECHE PRODUCTO: JUGO DE FRESA
RECIPIENTE: CARTÓN RECIPIENTE: PLÁSTICO