INTOXICACIONES POR VEGETALES

I.- Hongos: Vegetales inferiores

productores de:
Micotoxinas
Que es el biodeterioro de los alimentos?
•Son cambios en apariencia, textura, olor o
gusto de los alimentos que hace
desecharlos.
El forraje de deteriora por hongos:

• Cuando sufre cambios inaceptables.

• Cuando tiene niveles peligrosos de
micotoxinas.
 Micotoxinas

• Son sustancias producidas por hongos

que dan respuesta toxica cuando se
introducen a bajas concentraciones por
rutas naturales de vertebrados superiores.
Las micotoxinas son metabolitos
secundarios tóxicos producidos por
hongos de los géneros:
• Aspergillus
• Alternaria
• Fusarium
• Penicillium
Características de los Micotoxinas:

• Estructura química variable

• No son esenciales para el hongo
• Se sintetizan por diferentes vías
• Bajo peso molecular
• Pueden agruparse en familias.
 Micotoxinas agrupadas según su origen
biosintetico:
Grupo Policetidos (grasas):
• Aflatoxinas
• Zearalenona
Grupo aminoacidos:
• Alcaloides del ergot

Grupo Tricarboxilico:
• Rubratoxina
Cuando y donde se producen?
Productos agrícolas son sustratos cuando:
• Cultivo
• Cosecha
• Secado
• Transporte
• Procesamiento
• Almacenamiento
Principales Micotoxinas:
• Aflatoxinas: 4 tipos, 14 derivados
• Zearalenona: 1 tipo, 6 derivados
• Alcaloides del ergot: 20 tipos y derivados
25% de la cosecha mundial de granos se
pierde por contaminación por hongos.
 Hongos de almacenamiento:

• Colonizan sustratos de baja humedad

(henos y granos)
• Sobreviven a altas temperaturas
• Crecen a bajas temperaturas
• Crecen en medios ácidos
• Crecen con poco 02 y alto C02
Sustratos vegetales para desarrollo de
hongos:
Alternaría – Aspergillus – Penicillium –
Fusarium – Maíz – Cebada- Centeno –
Trigo – Arroz – Soja.
Sustratos de origen animal para desarrollo
de hongos:
• Aspergillus
• Penicillium
• Mucor
• Carnes y embutidos
Definición Aflatoxinas

• Son bifuranos cumarinas derivadas de un

decacetido por la vía sintética de los
policetidos (grasa).
 Especies de hongos productoras de
aflatoxinas:

• Aspergillus Flavus
• Aspergillus Parasiticus
• Aspergillus Nomius
• Sustratos para la producción de
aftatoxinas:
• Maíz- Centeno – Cebada – Sorgo – Trigo
– Avena – Arroz.
Mecanismo de acción de la Aflatoxina:

• Potente inhibidor de la síntesis de

proteínas.
• Inhibe respiración mitocondrial
• Alteran estructura y función de la
membrana celular
• Inhibe síntesis de ADN y lipidica
• Inactiva enzimas con grupos Tiol.
Vía de penetración de las Aflatoxinas:
• Absorción: Mucosa intestinal
• Difusión: Acuosa con transporte lípidico
• Sangre circulante 90% en plasma,
albúmina.
• Se concentra en el hígado
• Excreción biliar y heces
• También excreción urinaria (menor)
Efectos clínicos de las aftatoxinas:
• Inmunosupresión
• Disminución de la producción
• Cáncer Hepático.
En aves produce:

• 1-10 PPM : Necrosis hepática grave

• 0.25 PPM : Inmunogenesis
disminuida
• 0.6 – 1 PPM : Resistencia disminuida
• 1.5 – 2.5 PPM : Disminuye ganancia de
peso.
• 2.0 – 8.0 PPM : Baja postura
En bovinos y equinos producen:

• 0.08 PPM : - Reducción del desarrollo.

- Inmunosupresión
- Coagulopatias
- Baja en producción de
Leche y Carne.
Sintomatología:

• Retardo en desarrollo
• Anorexia
• Depresión
• Ictericia (en cerdos)
• Hemorragias
• Diarrea
• Convulsiones
Aftatoxinas en niveles elevados produce:

• Lesión Hepática
• Lesión Renal

Con: Alteración en digestión, absorción y

metabolismo.
• Además en Perfil Bioquímica y Enzimático
se observa:

• Aumento del colesterol

• Aumento de la bilirrubina
Están también aumentadas:

• Lactato de hidrogenasa
• Fosfatasa alcalina
• Transaminasa glutamico oxalacetica
 En el rumen bovino y eventual ciego del
caballo las aftatoxinas producen

• Acción bactericida y bacteriostática

• Lo que produce fermentación anaeróbica

• Lo cual hace bajar el acido acético y subir el

acido butírico.
Aflatoxinas en bajo nivel produce:

• Reducción del consumo de alimentos lo

cual conduce a:
 Menor producción
 Inmunosupresión
 Estrés
 Baja fertilidad
• Aflatoxicosis Crónica:

• Difícil de diagnosticar por:

Numero de casos
Situación individual
Asociación de micotoxinas
Infecciones secundarias
Alcaloides producidos por hongos:

Definición:
Alcaloide es una molécula cíclica que
constituye un metabolismo secundario.
Estan presentes en:

• Microorganismos
• Plantas Superiores
• Animales (raros)
• Biosíntesis:
A partir de uno o mas aminoácidos
También se incorporan piruvatos
malonatos y mevalonatos.
- Se conocen mas de 5.000 alcaloides.
 Alcaloides derivados del triptofano /
mevalonato:

- Los mas representativos son los alcaloides

del Ergot (claviceps purpúrea)
CICLO DEL CLAVICEPS PURPUREA

CENTENO ERGOTIZADO ESCLERÓCIO

PERITECIO

ALCOLOIDE
ASCOSPORO