Tarea semana 1.

broteNumero 1Brote epidmico

en Alemania 2011[editar]
Artculo principal: Escherichia coli entero hemorrgica
Artculo principal: Brote del sndrome urmico hemoltico de 2011
En Alemania en el ao 2011 se inform de un gran brote epidmico producido por el serotipo
entero hemorrgico Escherichia coli O104:H4.3 4 Se trata de cerca de 3255 casos, segn la OMS,
con 33 fallecidos.5 Se encontraron indicios de que pudiera haber surgido en una explotacin
alemana de brotes de soja, pero se descart como foco de la intoxicacin.6 Sin embargo el
gobierno alemn seal en principio a Espaa como origen de los productos vegetales implicados
en la intoxicacin alimentaria, dando dos fuentes de produccin en Mlaga y Almera. Holanda es
otro pas sealado. Tras el anlisis de las heces de los pacientes, se descart el origen espaol.7
Pero se desconoce el origen de la bacteria en toda la cadena hasta el consumidor, desde la
produccin, el transporte y la distribucin, por lo que no se puede descartar la manipulacin de
productos en Alemania, que fue sealada como el pas de origen de la intoxicacin ocurrida en
viajeros que tocaron suelo Alemn. No se ha descrito jams ningn caso en Espaa de una
infeccin por la bacteria implicada en el brote alemn. En Espaa existe un posible caso de
infeccin por el consumo de verduras frescas en Alemania.8 9 10 La cepa de la bacteria E. coli
aparecida en Alemania es resistente a ocho tipos distintos de antibitico, segn un equipo de
investigadores chinos, que lograron secuenciar el genoma del organismo. Los investigadores del
Instituto de Genmica de Pekn (BGI) descartaron antibiticos como la penicilina, las sulfamidas, la
cefalotina o la estreptomicina como posible solucin a la enfermedad debido a los genes que la
hacen resistente.11


Numero2. Intoxicacin por azaspiracida en mariscos (AZP)
Por lo menos ocho personas enfermaron en los Pases Bajos en noviembre de 1995, luego de
consumir mejillones (Mytilus edulis) cultivados en Killary Harbour, Irlanda. Aunque los sntomas
recordaban los de las intoxicaciones diarreicas por mariscos (DSP) las concentraciones de las
principales toxinas DSP eran muy bajas (McMahon y Silke, 1996; Satake et al., 1998a). No se
observaron en las muestras de aguas entonces recogidas los organismos conocidos como
productores de toxinas DSP. Adems, se observ en el bioensayo en ratn usando los extractos de
mejillones, una parlisis lenta y progresiva. Estos sntomas neurotxicos eran muy diferentes de
los provocados por las intoxicaciones tpicas con DSP (Satake et al., 1998a). Se identific as la
azaspiracida (antes llamada Killary Toxin-3 o KT3) y el nuevo sndrome txico pas a denominarse
intoxicacin por azaspiracida (AZP por sus siglas en


Numero 3 1981 intoxicaciones por aceite de colza desnaturalizado en Espaa
Antonio Prez.- Han pasado casi 32 aos y las investigaciones acerca de la mayor tragedia
alimentaria acaecida en nuestro pas, el sndrome del aceite txico (SAT), an no han concluido.
Sin embargo, el aceite de colza se sigue comercializando en nuestro pas como lubricante de grado
alimentario.
El envenenamiento por ingesta de aceite txico en 1981, slo se dio en unas zonas muy concretas
de Espaa y no se ha repetido en ningn otro lugar del mundo.
Muchas personas se preguntan qu ha ocurrido para que haya sido tan difcil dilucidar el
mecanismo por el que el aceite de colza adulterado provoc una intoxicacin tan severa. Analizar
la toxicologa de un producto como el aceite es extremadamente complicado, explicaba hace
unos aos Manuel Posada, investigador del Instituto de Salud Carlos III de Madrid y uno de los
mayores expertos en el SAT de nuestro pas.
Numero 4 Intoxicaciones masivas con plaguicidas en Colombia
Alvaro Javier ldrovo
Resumen Este artculo resume los hechos de las tres intoxicaciones masivas con plaguicidas
ocurridas en Colombia hasta 1998. La primera ocurri en Chiquinquir (Boyac) en 1967 e
involucr a ms de 500 personas, de los cuales 165 requirieron tratamiento hospitalario y 63
murieron. La segunda ocurri en Puerto Lpez (Meta) en 1970 y tuvo 190 intoxicados, de los
cuales 157 requirieron tratamiento mdico y 7 murieron. El tercer caso ocurri en Pasto (Nario)
en 1977 y tuvo como consecuencia ms de 300 intoxicados, con 120 hospitalizados y 15 muertos.
En los casos de Chiquinquir y Pasto los plaguicidas que provocaron la intoxicacin fueron metil-
paratin y paratin respectivamente, mientras que en el caso de Puerto Lpez solo se conoce que
fue un plaguicida organofosforado. Los 3 casos de intoxicacin masiva ocurrieron por consumo de
alimentos contaminados. Estos casos se analizaron y se compararon con las principales
intoxicaciones ocurridas en el mundo. Se propone una discusin en torno a las consecuencias que
tuvieron estos hechos en las polticas de salud pblica nacionales, la capacidad de hacer frente a
situaciones de este tipo en el pas, la capacitacin de personal para la prevencin y manejo de
estas situaciones y la educacin de los profesionales de la salud en epidemiologa, toxicologa y
otras disciplinas involucradas en el campo de la salud ambiental.



Numero 5Aflatoxinas


Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por mohos del gnero Aspergillus, especialmente por
algunas cepas de Aspergillus flavus y por casi todas las de Aspergillus parasiticus. El inters en ellas
se despert con motivo de la aparicin, en primavera y verano de 1961, de una epidemia entre la
poblacin de pavos de las granjas de Gran Bretaa, que ocasion la muerte a ms de 100.000
ejemplares. La investigacin revel que la causa era la harina de cacahuetes, contaminada con
Aspergillus flavus, importada de Brasil.

Estos mohos pueden proliferar en muchos alimentos, causando problemas en cacahuetes, maz,
semillas de algodn, todo tipo de frutos secos, copra, y tambin en cereales. Los tres primeros
productos son los ms afectados, el primero de ellos especialmente en el periodo que va de la
cosecha al pelado. Estos mohos estn difundidos en todo el mundo, pero resultan especialmente
insidiosos en climas tropicales, por la combinacin de temperatura y humedad elevadas.
Aspergillus flavus puede proliferar en alimentos con una actividad de agua superior a 0,85. A una
temperatura por debajo de 12oC prcticamente no se producen aflatoxinas, estando la
temperatura de produccin mxima en torno a los 27oC.

Existen cuatro aflatoxinas principales, conocidas como aflatoxina B1, aflatoxina B2, aflatoxina G1 y
atoxina G2. La letra B indica que estas aflatoxinas tienen fluorescencia azul (blue) frente a la luz
ultravioleta (365 nm), mientras que la letra G indica la fluorescencia verde amarillenta (green) de
las designadas as.
La aflatoxina B1 y la aflatoxina B2 difieren entre ellas por la presencia de un doble enlace ms en la
primera. Por su parte, la aflatoxina G1 y la aflatoxina G2 difieren entre s en el mismo detalle
estructural. Las aflatoxinas B difieren de las aflatoxinas G porque el anillo de furano de las
primeras se convierte en un anillo de lactona en las segundas. Esta transformacin es fcil de
realizar en el laboratorio, por tratamiento con cido.

Las vacas que se alimentan con pienso contaminado por aflatoxinas B son capaces de metabolizar
las aflatoxinas, hidroxilndolas en una posicin determinada. As, a partir de la aflatoxina B1 se
forma la aflatoxina M1, y a partir de la aflatoxina B2 se forma la aflatoxina M2.

Las aflatoxinas son txicos hepticos. La aflatoxina B1 ha demostrado ser carcinnega en todos los
animales de experimentacin.
El grado de toxicidad y carcinogenicidad de las aflatoxinas sigue el orden
B1 > G1 > B2 > G2 >

En la humanos, las aflatoxinas son probablemente responsables de mltiples episodios de
intoxicaciones masivas, con produccin de hepatitis aguda, en distintas zonas de la India, Sudeste
Asitico y Africa tropical y ecuatorial, y un factor de agravamiento de enfermedades producidas
por la malnutricin, como el kwashiorkor (malnutricin proteica en nios) Tambin son
responsables muy probablemente, combinadas con otros factores, de la elevada tasa de cncer
heptico observado en algunas de esas zonas. Desde 1988, la OMS considera a la aflatoxina B1
como un carcingeno para el hombre.

Las aflatoxinas resisten los tratamientos habituales de los alimentos.


En el caso de determinados productos, como los cacahuetes, los frutos de cscara, los frutos secos
y el maz, est demostrado que los mtodos de seleccin u otros tratamientos fsicos permiten
reducir el contenido de aflatoxinas. Con el fin de minimizar las repercusiones en el comercio,
conviene admitir contenidos de aflatoxinas ms elevados en los productos en cuestin cuando no
se destinen al consumo humano directo o a su utilizacin como ingredientes de productos
alimenticios. Si ste fuese el caso, debern etiquetarse de forma que se demuestre claramente su
destino, incluida la indicacin producto destinado a ser sometido obligatoriamente a un
tratamiento de seleccin u otros mtodos fsicos con objeto de reducir el nivel de contaminacin
de aflatoxinas.

El Comit Cientfico de la Alimentacin Humana (CCAH) afirm en su dictamen de 23 de
septiembre de 1994 que las Aflatoxinas son cancergenos genotxicos. Con arreglo a este
dictamen, se consider conveniente limitar el contenido total de Aflatoxinas en los alimentos (la
suma de las aflatoxinas B1,B2, G1 y G2), as como el contenido de aflatoxina B1 en particular, ya
que la aflatoxina B1 es un componente mucho ms txico que los dems. Por otro lado, debe
estudiarse la posible reduccin del actual contenido mximo para la aflatoxina M1 en los
alimentos para lactantes y nios de corta edad, en funcin de la evolucin de los procedimientos
analticos.


En unos casos pude mirar que las autoridades realizaron investigaciones cientficas para sacar a
flote los motivos de los brotes e intoxicaciones y acabar con el problema.
Nota: las intoxicaciones o brotes epidemiolgicos tambin se presentan en mi ciudad por aguas
contaminadas que aparentemente son potables. Pero aca es lamentable ver que las autoridades
competentes no se pronuncian al respecto.