PLANEAMIENTO Y CONTROL DE

OPERACIONES
 AGENDA
Diagnóstico y Pronósticos
1

2 Planeamiento agregado

3 Inventarios y Setup

4 Plan maestro de producción

5 Planificación de requerimiento de material

6 Teoría de las restricciones

7 Propuesta de mejora
01 DIAGNÓSTICO y
PRONÓSTICOS
LÍNEA DE PRODUCTOS

Tiene presencia
internacional con 150
marcas propias
 Análisis de Causa Duración de Paradas % %Acumulado
PARADA DE MAQUINAS 122.82 32.36% 32.36%
ATRASOS EN SET UP DE LINEA 94.67 24.94% 57.30% ANÁLISIS DE LA
DESABASTECIMIENTO DE MP 79.10 20.84% 78.14%
FALTA DE ESTANDARIZACION 52.47 13.82% 91.96% PROBLEMÁTICA
FALTA DE PERSONAL 22.00 5.80% 97.76%
PARADAS PROGRAMADAS 8.50 2.24% 100.00%
379.55 100.00%
PATRÓN DE DATOS
DE LA HARINA
BLANCA FLOR
 α= 0.5 ATENUACIÓN EXPONENCIAL BLANCA FLOR

HARINA
Valor Error
PERIODO MES BLANCA FLOR
Suavizado Absoluto
KG ( Yt-Y´t)2 |et |/Yt

1 ENERO
Valor Real Yt

440000
Y´t
(α=0.1)
440000
|et |

0 0 0
MÉTODO
2
3
4
FEBRERO
MARZO
ABRIL
430000
664000
571000
440000.00
435000.00
549500.00
10000.00
229000.00
21500.00
100000000
52441000000
462250000
0.0233
0.3449
0.0377
PARA LA
HARINA
5 MAYO 704000 560250.00 143750.00 20664062500 0.2042
6 JUNIO 702000 632125.00 69875.00 4882515625 0.0995
7 JULIO 610000 667062.50 57062.50 3256128906 0.0935
8 AGOSTO 424000 638531.25 214531.25 46023657227 0.5060
9
10
11
SETIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
606000
592000
346000
531265.63
568632.81
580316.41
74734.38
23367.19
234316.41
5585226807
546025451.7
54904178238
0.1233
0.0395
0.6772
BLANCA FLOR
12 DICIEMBRE 602000 463158.20 138841.80 19277044559 0.2306

PROMEDIOS 101414.876 17345174109 19.83%

DAM ECM EPAM

13 ENERO 477042.4
02 PLANEAMIENTO
AGREGADO
 DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD
Operarios 12 Hm
jornada 8 horas/día
mes 24 días/mes
Año 12 Meses/año
productividad 0.004075 horas hombre/unidad
SI 510000 UNIDADES
SF 510000 UNIDADES
costo MP 0.819 Dolares/unidad
Costo Inventario 0.03 dólares/unidad
Costo mano de obra 6 dólares/hr
incremento horas extras 1.5 50%
máximo horas extras 20% mensual (* 3 meses/año)

Costo contratación 1000 dolares/hombre

Costo de despido 1250 dolares/hombre
Demanda Anual 6691000 unidades
Producción anual 6691000 unidades
Disponibilidad días producción por año 288 días
Se produce por día 23232.6 unid/día
Productividad por cada hombre en un día 1963.2 unid/hombre-día
Hombres requeridos 11.83
 ESTRATEGIA MIXTA
PARA LA HARINA
BLANCA FLOR
MES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL AÑO
DEMANDA (UNID/MES) 440000 430000 664000 571000 704000 702000 610000 424000 606000 592000 346000 602000 6691000
DEMANDA (UNID/MES) 870000 4281000 1540000
SI (UNID /MES) 510000 488,098 494,706
SF (UNID /MES) 510000 510000 510000
PRODUCCIÓN (UNID) 870000 4,302,902 1,555,294
PROD.DIA (UNID-DÍA) 18125 25613 21601
HM-REQ (PERSONAS) 9.2 13.05 11.00
SF DESEADO ( UNID-MES) 510000 510000 510000 510000 510000 510000 510000 510000 510000 510000 510000 510000
SI (UNID /MES) 510000 494,049 488,098 436,613 478,129 386,644 297,160 299,675 488,190 494,706 420,988 593,270 509,552
UNID /HM-MES 47116.6 47116.6 47116.6 47116.6 47116.6 47116.6 47116.6 47116.6 47116.6 47116.6 47116.6 47116.6
HM-REQ 9 9 13 13 13 13 13 13 13 11.00 11.00 11.00
HM-DISP 12 9 9 13 13 13 13 13 13 13 11 11
CONTRATO /DESPIDO -3 0 4 0 0 0 0 0 0 -2 0 0

PRODUCCIÓN (UNID/ MES) 424,049 424,049 612,515 612,515 612,515 612,515 612,515 612,515 612,515 518,282 518,282 518,282 6,690,552
HORAS NORMALES HN 424,049 424,049 612,515 612,515 612,515 612,515 612,515 612,515 612,515 518,282 518,282 518,282
HORAS EXTRAS H EX 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

HORAS NORMALES HN 10,368 10,368 14,976 14,976 14,976 14,976 14,976 14,976 14,976 12,672 12,672 12,672 163,584
HORAS EXTRAS H EX 0
MATERIA PRIMA MP 34,730 34,730 50,165 50,165 50,165 50,165 50,165 50,165 50,165 42,447 42,447 42,447 547,956
INVENTARIOS 14821.5 14642.9 13098.4 14343.9 11599.3 8914.8 8990.2 14645.7 14841.2 12629.6 17798.1 15286.6 161,612
CONTRATACIÓN /DESPIDO 3750 4000 2500 10,250
COSTOS (US$ /MES) 63,669 59,741 82,239 79,485 76,740 74,056 74,131 79,787 79,982 70,249 72,917 70,406 883,402
 RESULTADO PA
PARA LA HARINA
BLANCA FLOR
03 INVENTARIOS
 TIPOS DE COSTOS DE INVENTARIO

2020 2021 2022

Artículos almacenados 480000 500000 510000
Ordenes de compras atendidas 16120 18304 19968
Volumen de almacén (m3) 2000 2000 2000
Volumen de almacén (tn) 1400 1400 1400
Valor de Existencias 3024000 3150000 3213000

Gastos Tipo de Costo 2020 2021 2022

Productos de limpieza Almacenamiento 6000 5400 7200
Almacenero Almacenamiento 43050 43050 43050
Servicios Almacenamiento 270000 297600 319200
Renovación de equipos - Almacenes Almacenamiento 7986.81 8008.2 8053.63
Gastos financieros Mantenimiento 895500 1013400 1289100
Merma Mantenimiento 241920 252000 257040
Seguros Mantenimiento 40000 40000 40000
Camión Ordenamiento 54000 54000 54000
Chofer Ordenamiento 280000 280000 280000
Comprador Ordenamiento 105000 105000 105000
Gastos de mantenimiento de máquinas Ordenamiento 116590 116590 116590
Analista de inventarios Ordenamiento 75600 75600 75600
 COSTOS DE ALMACENAMIENTO, ORDENAMIENTO Y
MANTENIMIENTO

2020 2021 2022

Almacenamiento Ordenamiento Mantenimiento Almacenamiento Ordenamiento Mantenimiento Almacenamiento Ordenamiento Mantenimiento
6000 5400 7200
43050 43050 43050
270000 297600 319200
7986.81 8008.2 8053.63
895500 1013400 1289100
241920 252000 257040
40000 40000 40000
54000 54000 54000
280000 280000 280000
105000 105000 105000
116590 116590 116590
75600 75600 75600
327036.81 631190 1177420 354058.2 631190 1305400 377503.63 631190 1586140

163.52 39.16 38.94% 177.03 34.48 41.44% 188.75 31.61 49.37%

S/m3 S/órdenes de compra % de inventario S/m3 S/órdenes de compra % de inventario S/m3 S/órdenes de compra % de inventario
 ANÁLISIS DE COSTOS DE INVENTARIO

Año 2020 2021 2022

Almacenamiento 163.52 177.03 188.75
Ordenamiento 39.16 34.48 31.61
Mantenimiento 38.94% 41.44% 49.37%
 COSTOS DE SETUP

Producto Unid Cantidad Peso TC Materia Prima Hrs -

(emitida grs/un seg/und Kg mq
en OT) Asignada Producto Prod.Final Usadas
Defectuoso
Harina Blanca Flor Paq 51000 1000 51 51434 434 51000 14.7
Harina Favorita Paq 15000 1000 51 15128 128 15000 14.7
Harina Nicolini Paq 13000 1000 51 13111 111 13000 14.7

ALICORP S. A
Datos
Operación
12 hr/día
7 dias/sem
Turnos
I Domingo para
por
mantenimiento
preventivo
II Todos los días
III Todos los días
Trabajador Requerimientos
Salario 1200 Máquina 4 operadores
soles/mes
Jornada 48hr/sem 52 sem/año Cambio de turno con
máquina
Cambio de productos Turno I y II generalmente
Vacaciones anuales
Gratificaciones 2 sueldos/año
Beneficios 9% Costos
CTS 9.33%
Sobretasa 25% Turno I Materia prima 0.0724 soles/mes
Sobretasa 50% Turno II Máquina 0.0819 Soles/hr-maq
CÁLCULO DE LOS COSTOS DE SETUP

Producción Tiempo Neto de Tiempo de Setup Labor Materia

Producto real Producción Paso 2 Setup Paso 3 Paso 4 Prima Setup
(Unidades) (hr) (hr) hr-hm Paso 5 (Kg)
Harina Blanca Flor 51.0 0.7 13.95 55.79 434
Harina Favorita 15.0 0.2 14.46 57.83 127.5
Harina Nicolini 13.0 0.2 14.49 57.94 110.5
Recurso para todos los Setups 42.89 171.56 671.50

El costo de preparación de la línea de producción es de

169.19 soles y se considera costo fijo.
 CADENA DE SUMIMISTRO DE HARINA BLANCA FLOR

Considerando el volumen del sistema de 19914 unidades, el tiempo de

llenado de la CdS para la Harina Blanca Flor 1kg seria:
04 PLAN MAESTRO DE
PRODUCCIÓN
PMP- BLANCA FLOR Elección de PMP harina BLANCA FLOR

Stock
PMP- Inicial Blanca Flor
BLANCA FLOR 510,000 unidades Barreras de la demanda
Barrera de demanda 2 meses Barreras de planeamiento
DATOS
DATOS
TA 100,000
Stock semanas
Inicial Blanca Flor
1 meses
510,000 unidades Barreras de de
Barreras la la
demanda
demanda
LOTE
Barrera de2demanda
meses 1,100,0002 meses Barreras de de
Barreras planeamiento
planeamiento
TA 1 meses
LOTE
1 meses 1,100,000
150,000

TA=
TA=Tiempo
Tiempode
deAbastecimiento
Abastecimiento Lote=
Lote= Fabriación
Fabriación

0.74
ENERO
BLANCA FLOR FEBRERO 0.74 MARZO
ENERO ABRIL
FEBRERO MAYO
MARZO ABRIL JUNIOMAYO JULIO
JUNIO AGOSTO
JULIO SETIEMBRESETIEMBRE
AGOSTO OCTUBRE
OCTUBRENOVIEMBRE
NOVIEMBRE DICIEMBRE
DICIEMBRE
100,000
INV. Inicial 30,000 76,000
510,000 146,000
70,000 50,000
689,000 1,007,560 116,000385,220 40,000
781,220 125,000
79,220 31,000
565,020 977,560108,480371,560 194,840
879,560 49,800
299,400
BLANCA FLOR
Pronóstico
70,000 104,000 ENERO
440,000
80,000 FEBRERO
430,000
96,000 MARZO
664,000 ABRIL
84,000 571,000 MAYO
76,000704,000 JUNIO
702,000
65,000 JULIO
610,000
94,000 AGOSTO
424,000
72,000 SETIEMBRE
606,000 OCTUBRE
48,000592,000 NOVIEMBRE DICIEMBRE
346,000
136,000 602,000
70,000
Pedidos 429,200 481,000 781,440 622,340 651,200 680,060 614,200 687,460 600,880 517,260 580,160 538,720
BDP62,900
INV. Inicial 97,680 70,300
510,000
70,000 73,260
70,000
689,000 70,300 385,220
689,000
1,007,560 1,007,560 63,640 385,220 51,060
781,220 781,220
79,220 89,540
79,220
565,020 72,520
565,020
977,560 371,560 63,640
977,560 371,560
879,560 145,040
879,560
299,400 52,540
299,400
797,400
DPP30,000 76,000 146,000
80,800 50,000
689,000 116,000
385,220 40,000153,960 125,000 31,000
565,020 108,480
376,680 194,840374,140 49,800 129,800
860,680
Pronóstico
PMP 440,000 430,000
1,100,000 664,000
1,100,000 571,000 704,000
1,100,000 702,000 1,100,000
610,000 424,000
1,100,000 606,000 592,000
1,100,000 346,000 1,100,000
602,000
37,100 82,320 82,440 129,700 1,300 49,400 108,480 49,800 147,260
Pedidos 150,000 429,200
150,000 481,000 781,440
150,000 622,340 651,200 150,000
680,060 614,200 687,460
150,000 600,880
150,000 517,260 580,160 538,720
150,000
BDP 70,000 689,000 1,007,560 385,220 781,220 79,220 565,020 977,560 371,560 879,560 299,400 797,400
DPP 80,800 689,000 385,220 153,960 565,020 376,680 374,140 860,680
PMP 1,100,000 1,100,000 1,100,000 1,100,000 1,100,000 1,100,000 1,100,000

PMP- FAVORITA PMP- NICOLINI

DATOS DATOS
Stock Inicial Favorita 50,000 semanas Stock Inicial Nicolini 100,000 semanas Barreras de la demanda
Barrera de demanda 2 meses Barrera de demanda 2 meses Barreras de planeamiento
TA 1 meses TA 1 meses
LOTE 130,000 LOTE 150,000
 CUADRO GENERAL PMP
BLANCA FLOR

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
TOTAL MES PMP - 1,100,000 1,100,000 - 1,100,000 - 1,100,000 1,100,000 - 1,100,000 - 1,100,000 7,700,000

PA Mes (pronostico) 440,000 430,000 664,000 571,000 704,000 702,000 610,000 424,000 606,000 592,000 346,000 602,000 6,691,000

NICOLINI

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
TOTAL MES PMP - 150,000 150,000 - 150,000 - 150,000 - 150,000 150,000 - 150,000 1,050,000
PA Mes (pronostico) 70,000 104,000 80,000 96,000 84,000 76,000 65,000 94,000 72,000 48,000 136,000 70,000 995,000

FAVORITA

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
TOTAL MES PMP - 130,000 - 130,000 130,000 130,000 130,000 130,000 130,000 130,000 260,000 260,000 1,560,000
PA Mes (pronostico) 6,000 59,000 76,000 87,336 140,000 142,000 132,000 92,000 120,000 152,000 148,000 346,000 1,500,336
 PLANIFICACIÓN DE
05 REQUERIMIENTOS DE
MATERIAL
LISTA DE MATERIALES (BOM)
MRP
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO
06 TEORÍA DE LAS
RESTRICCIONES
 SECUENCIA DE PROCESAMIENTO PARA LOS 3 PRODUCTOS
PATRÓN
N° Flujo de Produccion por Producto (minutos/u)
Centro de
Trabajadores
Trabajo Harina Nicolini Harina Blanca Flor Harina Favorita
Mezclado 1 0.030 0.090 0.010
Tamizado 1 0.065 0.065 0.065
Pesado 1 0.058 0.058 0.058
Envasado 1 0.058 0.058 0.058
Codificado 1 0.058 0.058 0.058
Estibado 1 0.058 0.058 0.058
Costo Materiales ($/u) 0.239 0.132 0.204

PORCENTAJE DE UTILIZACIÓN DE CADA PROCESO Y

COSTO MO
Salario ($/Hora) 2.1

N° Flujo de Produccion por Producto (minutos/u)

Estacion de Carga Total
Trabajadores
Trabajo Harina Nicolini Harina Blanca Flor Harina Favorita Minutos/Semana %
Mezclado 1 3120.0 38700.0 590.0 42410.0 105%
Tamizado 1 6760.0 27950.0 3835.0 38545.0 96%
Pesado 1 6032.0 24940.0 3422.0 34394.0 85%
Envasado 1 6032.0 24940.0 3422.0 34394.0 85%
Codificado 1 6032.0 24940.0 3422.0 34394.0 85%
Estibado 1 6032.0 24940.0 3422.0 34394.0 85%
Costo Materiales 0.239 0.132 0.204

Costo de Mano de Obra 0.0114 0.0135 0.0107

Costo Total 0.2503 0.1456 0.2146
Precio ($/u) 0.4286 0.5714 0.3896
Margen 0.1783 0.4258 0.1750
 Mezcla de productos - Método tradicional
Flujo de Produccion por Producto (minutos/sem)
Estacion de Tpo Total
Trabajo 2400 Harina Blanca Flor Harina Nicolini Harina Favorita Concepto Soles
Mezclado 40320 1620.0 0.00 Ingresos totales S/ 291,844.16
Tamizado 40320 12370.0 10750.00 6915 MP S/ 81,701.97
Pesado 40320 15380.0 13760.00 10338 MO S/ 8,467.20
Envasado 40320 15380.0 13760.00 10338
GG S/ 45,200.00
Codificado 40320 15380.0 13760.00 10338
Estibado 40320 15380.0 13760.00 10338 Utilidad S/ 156,474.99
Mezcla inicial 430000 54000 59000

Mezcla de productos – Método cuello de botella

Estacion de Flujo de Produccion por Producto (minutos/kg)
Trabajo Harina Nicolini Harina Blanca Flor Harina Favorita
Margen 0.1783 0.4258 0.1750
Tiempo Mezclado 0.0300 0.0900 0.0100
Margen/Minuto 5.9418 4.7316 17.5019
NUEVO ORDEN Favorita - Blanca Flor - Nicolini

Concepto Soles
Ingresos totales S/ 283,415.58
MP S/ 77,004.13
MO S/ 8,467.20
GG S/ 45,200.00
Utilidad S/ 152,744.25
07 PROPUESTA DE MEJORA
 Aplicación de TPM al proceso de Mezclado

ANÁLISIS AS-IS vs TO-BE identificado como cuello de botella

SITUACIÓN ACTUAL

Maximización de volúmenes de producción mediante

la reorganización de los planes usando el método de

cuello de botella para reducir perdidas de velocidad

por Set Up de equipos

 ANÁLISIS DE LA MEJORA DE INDICADORES
CLAVES DE GESTIÓN

OEE EFICACIA

2022
Propuesta de mejora - TPM
Pérdida actual 20843.00 min Propuesta de mejora - aumento OEE BLANCA FLOR TOTAL EFICACIA
Pérdida TCO actual 32.36% OEE actual 83.92 % DEMANDA 7527375
Pérdida TCO actual 6744.79 min
Pérdida actual 20843.00 min DEM. ACUMULADA
128.97%
Propuesta TCO 50.00% del actual
Perdida propuesta 17470.60 min PRODUCCIÓN 9708000
Propuesta TCO 16.18%
PRODUC. ACUM.
Propuesta TCO 3372.40 min OEE futuro 86.52 %
Perdida propuesta 17470.60 min
2022
NICOLINI TOTAL EFICACIA
Centro de DEMANDA 1115500
OEE As Is OEE To Be
Trabajo DEM. ACUMULADA
110.53%
Volumen generado por aumento de OEE Mezclado 83.92 86.52 PRODUCCIÓN 1233000
OEE actual 83.92 % Tamizado 90 92 PRODUC. ACUM.
OEE futuro 86.52 % Pesado 92 94 2022
Tiempo ganado 3372.40 min Envasado 90 92 FAVORITA TOTAL EFICACIA
Tiempo ganado 2.34 dias Codificado 92 94 DEMANDA 1529000
Capacidad diaria 51000.00 kg Estibado 95 97 DEM. ACUMULADA
112.49%
Volumen 119439.07 kg Aumento 90.49 92.59 PRODUCCIÓN 1720000
PRODUC. ACUM.
GRACIAS!