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COCINA
La mano rodea la
empuñadura del cuchillo.
El dedo pulgar va en el lado opuesto del
mango donde se encuentran el resto de los
dedos.
A la hora de cortar un género, una mano
sostiene el cuchillo mientras que la otra sostiene el
género con las puntas de los dedos hacia el interior
de la mano para evitar cortes. Como se aprecia, el
cuchillo queda perpendicular a la tabla de cortar y
a medida que vamos cortando, desplazamos la
mano hacia atrás.
TÉCNICAS DE CORTE
Es un corte de entre 6 mm y 5 cm .
Es similar a una juliana gruesa. Se
utiliza en guarniciones hechas con
patatas, apio y zanahorias.
VICHY
Se corta el producto en
rodajas finas de 1-2 mm. Se
suele hacer con las
zanahorias, los calabacines
y pepinos. Se utiliza en
ensaladas y para
guarnición.