Universidad Autónoma Chapingo

Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Tecnología de Granos y Semillas
Profesor: Ing. Rogelio Ascencio Rivera

CEBADA
Alumnos: María Paula Campos Herrera
Ana Lizbeth Ramos de Jesús
Rodrigo García Sánchez

Chapingo,Texcoco,Edo. de México
Producción
 Producción
Francia Mundial de Cebada 2020
Federación
16%
de Rusia
33%
Canadá
17%

Alemania España
17% 18%
A NIVEL MUNDIAL SE PRODUCEN 157,030,764 TONELADAS
MÉXICO PRODUCE
864,293 TONELADAS DE
CEBADA POR LO QUE
OCUPA EL LUGAR
NÚMERO 32° DE LA
PRODUCCIÓN
MUNDIAL.
 Producción Nacional de Cebada 2020

Edo.de México 47297.51

(7%) Guanajuato
Tlaxcala 280972.21
61671.13 (9%) (39%)
Puebla
107552.01
(15%)

Hidalgo 220374.75 (31%)

Nutrición
 NUTRICIÓN
• Nutrientes:
• Vitaminas
• Minerales
 • Aminoácidos en la cebada
La cebada como todos los
cereales es deficiente en
determinados aminoácidos
esenciales como son lisina,
histidina, metionina, treonina y
triptófano.
La cebada contiene 3.5% de
lisina, 3.2% de treonina, 1.5%
de triptófano y 6.6% de leucina.
Importancia social
 Cebada Grano
• Alimentación de Ganado
• Contenido de proteína 11-13%
• Tiamina, riboflavina, piridoxina, ácido
pantoténico.
• Alta digestibilidad ruminal.
• Planta picada y ensalada.

• Alimentación humana
• Uso en pan y galletas
Malteado
 Cebada para elaboración de bebidas
alcohólicas
Whisky escocés
Whisky de Malta (Single Malt)
Elaborado unicamente con: agua,
levadura y cebada malteada.

Whisky de Grano (Single

Grain)
Se utiliza al menos un grano
distinto a la cebada, algunos
whiskies pueden contener
cebada.
 Cebada para elaboración de bebidas
alcohólicas
Cerveza
• Agua
• Malta
La cerveza es la bebida resultante de la
• Lúpulo
fermentación alcohólica mediante levaduras
• Levadura
cerveceras seleccionadas, de un mosto
procedente de malta de cebada en agua potable,
sola o mezclada con otros productos adicionada
con lúpulo y sometida a un proceso de cocción.
 REFERENCIAS
• TodoAlimentos. (s. f.). Tabla Nutricional: Cebada. http://www.todoalimentos.org/cebada/
• López P, Patricia, Sánchez O, Irais, & Román G, Alma D.. (2006). EVALUACIÓN BIOLÓGICA DE LA CALIDAD PROTEICA DE
DIFERENTES VARIEDADES DE CEBADA (Hordeum sativum jess) CULTIVADAS EN LOS ESTADOS DE HIDALGO Y TLAXCALA,
MÉXICO. Revista chilena de nutrición, 33(1), 86-90. https://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182006000100009
• https://nube.siap.gob.mx/panorama_siap/pag/2021/Panorama-Agroalimentario-2021
• https://www.veterinariadigital.com/articulos/cereales-alternativos-en-alimentacion-animal/
• https://web.archive.org/web/20090131101601/http://scotchwhisky.com/espanol/about/grain/index.htm
• Bibliografía
• FAO. (2000). Faostat: FAO Statistical Databases. Food & Agriculture Organization of the United Nations (FAO).
https://www.fao.org/faostat/es/#data/QCL

• SIAP. (2020). Anuario Estadístico de la Producción Agrícola. Gob.mx. https://nube.siap.gob.mx/cierreagricola/