INFORME

ALIMENTACIÓN EN TRUCHAS
Lic. Blgía. Yeny Ruth Aliaga Huahuala
Ancahuasi, 17 de Julio

2015

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 ALIMENTACIÓN Y ELABORACIÓN DE PIENSOS PARA TRUCHAS – ANCAHUASI, CUSCO 2015

1. INTRODUCCIÓN

Las truchas son animales predadores que subsisten capturando y devorando otros seres vivos. Su
aparato digestivo está preparado para el aprovechamiento de proteínas animales y sólo pueden digerir
y aprovechar una variedad muy limitada del productos vegetales.

La dieta básica puede formularse desde un punto de vista práctico, pudiéndose afirmar que el mejor
pienso para truchas es aquel que contiene mayor cantidad de proteína de origen animal; un pienso de
baja calidad debe contener un 28-35°/o y uno de alta calidad un 45-50%. El contenido proteico total de
la mayoría de los piensos se logra por adición de proteína de origen vegetal. Esta sólo puede ser
aprovechada por los peces relativamente pequeños y cuando estos ingieren grandes cantidades
pueden ejercer un efecto perjudicial.

2. OBJETIVOS

 Calcular a partir de una serie de insumos alimenticios o materias primas, una combinación que
cumpla con los requerimientos nutritivos de los peces.

3. MARCO TEÓRICO

3.1. Composición de Pellets para Trucha

El alimento a suministrar debe ser el adecuado, ya que debe cubrir todas sus necesidades nutricionales
(energía y nutrientes) para su buen desarrollo y crecimiento.

Proteínas: Las proteínas son los nutrientes más importantes para el crecimiento y formación de los
órganos de la trucha, y pueden provenir de origen vegetal y animal. La cantidad de proteína en la dieta
va en rangos de 40 – 45% de acuerdo al tamaño y necesidades de la trucha. Así tenemos, que en etapa
de alevinaje se requieren proteínas al nivel del 45%, y mientras van desarrollando la especie, los niveles
llegan al 40%.

Lípidos o grasas: Los lípidos, comúnmente llamadas grasas, son fuente abundante de energía y que la
trucha aprovecha para ahorrar proteína. Estas grasas, no deben exceder de 8 – 10%, debido a que el
exceso puede acumularse en el hígado y provocar daño a la especie.

Carbohidratos: Son fuente de energía, sin embargo, la trucha no puede digerirla en altos niveles, razón
por la cual sus cantidades en las dietas no debe exceder de 9 – 12%. Altos niveles afectan órganos
vitales como el hígado.

Vitaminas: Son elementos esenciales requeridos para regular el funcionamiento del organismo del pez
y lograr un buen desarrollo. Su cantidad en la dieta es mínima, pero su carencia causa retardo en su
crecimiento y algunas enfermedades.

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Minerales: Los minerales son importantes ya que afectan los procesos de osmorregulación
(intercambio de sales) a nivel de las células, facilitan el transporte de la sangre y regulan el normal
funcionamiento del organismo de la trucha. También influyen en la formación de espinas, escamas y
dientes. Su cantidad en la dieta es mínima, pero su carencia provoca mal funcionamiento en el
organismo de la especie.

3.2. Tipo de Procesamiento Rendimiento y Calidad de Pellets

El alimento influye en la producción acuícola, por lo que se debe considerar alternativas para la mejor
relación calidad/precio.

Debido a la disponibilidad cada vez más restricta de la harina de pescado, así como también por su alto
valor de mercado, ha ido sustituyéndose por harinas vegetales y otras de origen animal de menores
costos. Los subproductos originados en los vegetales, muchas veces muestran deficiencias en
proteínas o en alguno de los 10 aminoácidos esenciales para los peces y otras veces inclusive, pueden
ser deficientes en minerales o contienen compuestos tóxicos (ej. el gossipol en el algodón) o factores
antinutricionales tales como lectinas, saponinas, taninos, factor antitripsico, ácido fitico, entre otros (ej.,
la soja, el girasol, maíz y otros granos). Además, poseen en general, una energía digestible menor que
otros subproductos de origen animal que contribuyen a la nutrición de los peces.

También existen otros subproductos de origen animal, como la harina de sangre, la de vísceras de
varios animales y la harina de pluma hidrolizada, disponibles todos en nuestro país; presentando
variados precios de venta y a veces, diferente disponibilidad geográfica (lejos o cerca de los
emprendimientos acuícolas).

Previo a la formulación de alimento se debe definir la fabricación de ésta (secos, semi húmedos y
húmedos). Según sea su contenido en agua, estos alimentos se clasifican en: húmedos (más del 50%
de agua), semi-húmedos (de 20 al 50% de agua) y secos (menos del 20% de agua)

3.3. Insumos de Origen Animal y Vegetal

De Origen Animal

Harina de carne y hueso: incluyen tejidos cárneos, vísceras rojas y blancas y huesos de animales,
obtenidas bajo procesamiento de cocción y presión. Su proporción varía entre 45 y 60% de proteína. Se
trata del insumo mayormente empleado generalmente en la elaboración de raciones para peces.

Harina de sangre: es un subproducto resultado del proceso de deshidratación y molienda. En general,

redondea un 70-75% en contenido proteico, aunque es deficiente en metionina e isoleucina,
presentando además, inadecuados niveles de lisina.

Harina de vísceras diversas: constituida por cabezas, carcasas, sangre y vísceras, así como con
animales que hayan muerto durante su transporte. El procesamiento al que es sometido el material,
abarca un cocido bajo presión, el retiro de las grasas, el secado y el molido de todo lo incluido en el

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proceso. El porcentaje de proteína varía en alrededor del 55-65% y es deficiente en algunos
aminoácidos, como treonina, fenilalanina y lisina.

Harina de pluma hidrolizada: obtenido por medio de una digestión y trituración de las plumas de aves,
contiene hasta un 80% de proteína aproximadamente. Su digestibilidad supera al 80%, aunque suele
ser muy rica en cistina, es deficiente en triptófano, lisina, histidina, metionina. Debido a eso y a su baja
palatabilidad, su inclusión en las dietas debe ser realizada con cuidado.

De Origen Vegetal

Harina de soja: es el resultante de la extracción del aceite de los granos de soja, mediante presión
mecánica o bien por solvente, seguido de su tostado y molido. Considerada como una de las fuentes
más importantes de carácter proteico a ser incorporada en los alimentos para peces u otros organismos
acuáticos, la proteína bruta varía entre 40 a 44%.

Harina de gluten de maíz: se obtiene a partir del procesamiento del maíz para la extracción de su
almidón. Aproximadamente contiene un 63% de proteína bruta. Es deficiente en aminoácidos como
lisina, arginina y triptófano; empleada especialmente en raciones para larvas y alevines. Su
digestibilidad proteica varía entre 86-92% y proporciona buena palatabilidad.

Maíz: este insumo presenta muy bajo tenor en proteína (9%), aún cuando su digestibilidad es alta,
superior al 90% para algunos peces. La harina de maíz es deficiente en aminoácidos como la lisina y la
metionina y los niveles de almidón no pueden exceder un 30% en la ración.

Harina de trigo: contiene entre 15 a 17 % de proteína bruta, 4,5 % de grasa y 10% de fibra. Su
proteína es deficiente en los aminoácidos lisina, metionina y fenilalanina. Dentro de los subproductos de
origen vegetal, es el que presenta más alta cantidad de fósforo, aunque contiene bajo tenor en calcio.

Afrecho de trigo: contiene 14% de proteína y 4% de grasas, tratándose de un producto energético que
posee 53% de hidratos de carbono.

3.4. Alimentación en Trucha

Tasa de Alimentación: Es la cantidad de alimento a suministrar en un sistema y está expresado en

porcentaje de la biomasa o peso total existente en la unidad de cultivo. La cantidad de alimento que se
debe proporcionar a las truchas debe estar en relación directa a la temperatura del agua y a la talla o
peso promedio de los peces en cultivo.

Factor de Conversión Alimenticia: Se define como la cantidad de alimento suministrado (en

kilogramos) durante un período X de tiempo para obtener 1 kg de carne de pez en el mismo período.
Como los peces son alimentados en forma diaria se debe llevar un registro de alimentación a fin de
evaluar su crecimiento y la conversión obtenida tanto en forma quincenal o mensual, del resultado
obtenido se evaluará el rendimiento ya que en estos casos es mejor obtener una conversión alimenticia
la más cercana posible a 1, siendo el recomendable utilizar alimento extruído.

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Para expresar este concepto se utiliza el denominado Factor de Conversión Alimenticia (FCA), que se
expresa mediante la siguiente fórmula:

Cálculo de la Ración de Alimento por Día

Ejemplo: Se tienen los siguientes datos de un estanque de truchas en la etapa de juveniles:

 Unidades totales: 175 truchas

 Peso promedio: 150 g.
 Temperatura del agua de cultivo: 12 °C

Paso 1: Hallamos la biomasa existente multiplicando el número total de unidades existentes por el peso
promedio en kilogramos, obteniendo lo siguiente:

Biomasa = 175 unid. X 0.150 Kg = 26.25 Kg.

Paso 2: Hallamos la tasa de alimentación por día guiándonos con la tabla de Klontz (Nicovita) (Anexo 3)
con los datos de peso promedio y temperatura. De acuerdo a la tabla nuestra tasa de alimentación en
porcentaje de peso corporal por día seria de 1.4

Paso 3: Hallamos finalmente la ración de alimento a suministrar por día, con los datos de Biomasa y
Tasa de alimentación

Alimento calculado/día =Biomasa X Tasa de alimentación / 100

Alimento calculado/día = 26.26 kg X 1.4 / 100

Alimento calculado/día = 0.368 kg ó 368 g.

4. MATERIALES Y MÉTODOS

Para la elaboración de pellets para trucha.

4.1. Materiales

Insumos para la elaboración de alimento

 Sangre
 Visceras
 Cebada sin cáscara Molida
 Maiz Molido
 Melaza
 Aceite vegetal
 Sal

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Materiales para la elaboración de alimento

 Olla a presion mediana

 Cocina a gas 2 hornillas
 Cuchillos medianos
 Colador / Prensador
 Mesa grande
 Tablero de cocina
 Pinzas de cocina
 Cucharon
 Moledora manual
 Recipientes medianos hondos

Material Aséptico

 Barbijo
 Toga
 barbijo
 mandil

Otros materiales

 Parihuelas
 Sacos de alimentos vacios limpios

4.2 Metodología

En la elaboración de alimento para truchas se utilizó una formulación referencial (Cuadro 01), la misma
que se adecuó a los insumos que se tienen en la zona (Cuadro 0).

Cuadro 01: formulación de alimento para truchas sustituyendo harina de pescado por otras proteínas
animales.

Harina de carne 20.0 %

Harina de pollo 20.0 %
Soya integral 13.5 %
Afrecho de trigo 17.0 %
Harina de maíz 23.0 %
melaza 3.0 %
Aceite de soya 0.6 %
Premix vitamínico 0.1 %
100.0 %

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Cuadro 02: formulación de alimento para truchas para 10 Kg de alimento, adecuado de acuerdo a
cuadro referencial (Cuadro 01).

Sangre 3 kg
Vísceras 1 kg
Harina de maíz 2.5 kg
Harina de cebada 2.7 kg
Melaza 0.4 ml
Aceite vegetal 0.4 ml
10 kg

El procedimiento para la preparación de los pellets fue de acuerdo a la siguiente secuencia:

Pesado de materia prima: con la ayuda de una balanza se procedió a pesar cada uno de los insumos
que se indica en el cuadro 02.

Cocción de insumos de origen animal: una vez pesados los insumos de origen animal (sangre y
vísceras - intestinos) se procedió a llevarlos a cocción en ollas a presión. Las materias primas fueron
retiradas una vez que se obtuvo su total cocción.

Molienda y Trozado: la materia prima de origen animal retirada de su cocción se procedió al trozado
manual con la ayuda de cuchillos de cocina. Se obtuvieron trozos pequeños para su posterior mezclado.

Mezclado: en una tina de 50 litros de capacidad se realizó el mezclado de todos los insumos,
empezando por las harinas de origen vegetal, seguido por los insumos de origen animal, seguido de la
melaza, agua y sal; se tuvo como resultado una mezcla lo más homogénea posible.

Pelletizado: realizada la mezcla de insumos se tuvo como siguiente procedimiento el pelletizado con la
ayuda de una pequeña máquina pelletizadora (Anexo 2),

Secado: obtenidos los pellets se procedió a su secado correspondiente al aire libre evitando el contacto
con los rayos solares.

Empacado: el empacado se realiza una vez los pellets estén completamente secos para luego ser
almacenados en un ambiente ventilado y libre de la llegada de los rayos solares.

El alimento debe de estar colocado encima de tarimas o parihuelas para evitar el contacto directo con el
suelo, la humedad y libre de contaminantes.

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5. Resultados y discusión

Calcular a partir de una serie de insumos alimenticios o materias primas, una combinación que cumpla
con los requerimientos nutritivos de los peces.

Se obtuvo pellets para la alimentación de trucha con insumos propios de la zona de Ancahuasi, los que
fueron formulados de acuerdo a una dieta referencial sustituyendo la proteína de origen animal comercial
(harina de pescado), por proteínas de origen animal con contenido nutricional semejante a la dieta
comercial.

6. Conclusiones

 La elaboración de dietas caseras para la obtención de alimento para truchas con insumos de la
región es una alternativa en la reducción de costos de producción.
 Las dietas caseras elaboradas en el presente curso no sustituyen a las dietas comerciales
extruídas en cuanto a los requerimientos nutricionales de truchas, pero es una alternativa para
comenzar a experimentar con diferentes insumos que se cuentan en la región.
 Los requerimientos nutricionales de la trucha en cuanto a proteínas de origen animal (harina de
pescado) pueden ser sustituidos por otros insumos de origen animal que cuenten con un
porcentaje similar.

8. Bibliografía revisada

ORNA R, E. 2010. Manual de alimento balanceado para truchas. Dirección Regional de la Producción.
Puno – Perú. 30 pp.

VALDERDE V, W. 2006. Guía técnica. Producción de trucha arco iris en jaulas flotantes. Fondo
Nacional de Desarrollo Pesquero. Lima – Perú. 39 pp.

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 ANEXOS
Anexo 1: Capacitación a productores en elaboración de pellets para truchas

Anexo 2: Elaboración de pellets para trucha

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 Anexo 3: Tabla de alimentación de Nicovita

Tabla de Alimentación Actual

En % de peso corporal por día

Talla Peso Temperatura del agua (°C)

unitario (g) 8 10 12 13 14 15 16 17
< 2.5 < 0.18 4,5 5,2 6,0 6,8 7,0 7,8 8,9 9,2
2.5 - 5.0 0,18- 1,42 3,8 4,4 5,0 5,7 6,0 6,6 7,5 7,8
5.0 - 7.0 1,42 - 4.5 2,9 3,3 3,8 4,4 5,0 5,3 5,8 6,0
7,0 - 9,8 4,5 - 12,5 2,5 2,8 3,2 3,7 4,0 4,2 4,6 5,0
9,8 - 12,0 12,5 - 22,2 1,9 2,2 2,5 2,9 3,2 3,6 3,8 4,2
12,0 - 14,5 22,2 - 40 1,5 1,7 2,0 2,3 2,6 3,0 3,2 3,4
14,5 - 17,5 40 - 66,6 1,5 1,7 2,0 2,2 2,6 2,8 3,0 3,2
17,5 - 20,0 66,6 - 100 1,4 1,5 1,8 2,0 2,2 2,4 2,8 3,0
20,0 - 22,0 100 - 142 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,1 2,2 2,3
22,0 - 25,0 142 - 200 1,1 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 1,9
25,0 - 29,0 200 - 333 1,0 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8
29,0 - 41,0 333 - 909 0,9 1,0 1,1 1,2 1,4 1,5 1,6 1,7

Recomendación de uso anterior (g) Recomendación de uso actual (g)

Nomenclatrua Antigua Nomenclatura Nueva Calibre (mm) Proteína/Lípidos (%)
Desde Hasta Desde Hasta
Pre Inicio 2 Katal Truchas Alevín 1 55/15 Alevín 2.5 Alevín 5
Inicio 2 TCH 5 2 45/13 2.5 13 5 25
Crecimiento 1 TCH 25 3 42/13 13 25 25 60
Crecimiento 2 TCH 60 4 42/13 25 70 60 150
Engorde 6mm TCH 150 6 40/13 75 150 150 cosecha
Acabado Pigmentante 6mm TCH P150 6 40/15 150 cosecha 150 cosecha
Engorde 8mm TCH 500 8 40/13 350 cosecha 500 cosecha
Acabado Pigmentante 8mm TCH P500 8 40/15 350 cosecha 500 cosecha

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