Amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.

)

Introducción
La palabra Amaranto proviene del griego A: sin y Marainein: marchitar o palidecer.

Es una planta que pertenece a la familia de las amarantáceas, es considerada "no-pasto" que produce cantidades significativas de grano de "cereal" comestible, también se lo conoce como un "pseudocereal".

siendo los Mayas quienes lo domesticaron y lo convirtieron en un cultivo de rendimiento comparativamente alto. .000 a 4. C.000 años a.000 años por las culturas precolombinas y posiblemente se difundió a otras partes del mundo.Antecedentes Históricos El uso del amaranto data de 8. El amaranto de grano se domesticó en América hace más de 4.

Amaranthus Cruentus: es originaria de México y Centroamérica. donde se cultiva principalmente para obtener grano y se consume como vegetal.   .Especies de Amaranto  Amaranthus Caudatus: se cultiva en la región de Los Andes y se comercializa como planta de ornato. principalmente en Europa y Norteamérica. se cultiva para obtener grano. Amaranthus Hipochondriacus: procedente de la parte central de México.

así como los aminoácidos metionina y triptófano.   . dado indudablemente por la L-lisina. sobre todo porque posee un alto valor nutritivo. Las especies silvestres se empleaban como verduras. por su alto contenido en proteínas. llegando a constituir una fuente de energía. Alto contenido proteico y una buena proporción de aminoácidos. Las hojas se aprovechan como hortalizas y sus semillas en calidad de cereal.Importancia del Amaranto  La calidad y cantidad de aminoácidos lo convierte en un alimento excelente. minerales y vitaminas.

de 5-8 %. hierro y fósforo.   Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. niacina. B. calcio. B2. C. Bajo contenido de amilasa. B3. Minerales y vitaminas naturales: A.  .Características Nutricionales  Tiene un alto nivel de proteínas (15 al 18 %)   Carbohidratos asimilables. además de ácido fólico. B1. El componente principales el almidón (50 y 60% peso seco.

Amaranto Centeno Avena Cebada Trigo Maíz Arroz Contenido de Proteína (%) .

Mayor rendimiento Ciclo corto (150-180 días) Se desarrolla en cualquier tipo de suelo Cantidad de agua requerida: 60% menos que otros cereales .Características agronómicas. Soporta la escasez e irregularidad de lluvias Crece en condiciones secas y templadas.

Distribución Geográfica El amaranto tiene una distribución cosmopolita. pues las características de clima. suelo y geografía donde prospera son muy diversas. .

Hungría y Alemania.América Europa: España. Oceanía en Nueva Guinea y Australia Asia desde China hasta Afganistán y Persia . Inglaterra.

Producción de Amaranto en México El cultivo de amaranto en México representa un mecanismo alternativo y viable para coadyuvar a combatir la pobreza y elevar el nivel de nutrición de los mexicanos. La producción de amaranto es un mecanismo alternativo para generar ingresos El aprovechamiento integral del amaranto es para muchos productores una opción viable para el autoconsumo. . El reto: es incentivar la producción de amaranto para ayudar a la economía nacional.

Este elevado precio comercial del amaranto se debe a:  Alto nivel proteínico (amaranto 15.0 Ton/Ha (rentabilidad de tierra de 100 a 200%).90 cal/100g). en los últimos años. es dos veces más alto que el maíz.0 y 2. Rendimiento 1. . una más que el fríjol y tres veces más que el trigo.54%)     Facultades de energizante (439.Rentabilidad El precio comercial del grano de amaranto. resistencia a sequías (baja demanda de humedad) Adaptabilidad a diversas zonas de producción.

00 $582.100 Ingreso por venta ($USD) Utilidad bruta (USD/Ha) $1.Competitividad de Productores de Amaranto en México Concepto Costo por hectárea ($USD) Rendimiento promedio (Kg/Ha) Costo ($USD/Kg) Precio de venta ($USD/Ton) Productores mexicanos $472 2000 $0.88 $1232.24 $565 Productores EU $650 1120 $0.58 $1.41 $657.129.00 .

Morelos 22% Tlaxcala 18% Distrito Federal 9% Estado de México 6% Guanajuato 2% .Producción Nacional       Puebla 51% (793 hectáreas promedio).

.5 y 2. el rendimiento nacional promedio de la producción de amaranto fue del 1.Rendimiento nacional En 1998.128 Kg/Ha.0 Ton/Ha.100 Kg/ha Distrito Federal: 1000 Kg/Ha Morelos: 979 Kg/Ha Puebla:959 Kg/Ha El promedio de producción de amaranto por superficie cultivada para el productor con experiencia en el cultivo es de 1.590 Kg/Ha México:1.      Tlaxcala: 1.

etc. etc. que generen tecnologías. tortillas.Mercado poco diversificado El amaranto tiene un potencial de usos y aplicaciones importantes: en la industria de alimentos y bebidas. la farmacéutica. alegría. granolas. Tradicionalmente ha sido utilizado de manera artesanal. utilizándose en harinas. la química. Esta poca diversificación comercial se debe principalmente a la desintegración de la cadena productiva Producción Primaria Transformación Mercado Causas: No avizora los mercados nacionales e internacionales  Falta de datos experimentales suficientes. la cosmetológica. .

Industrialización CAMPO GOBIERNO CIENCIA Y TECNOLOGÍA AMARANTO EMPRESAS CONSUMIDORES .

etc. Japón. Estados Unidos.Amaranto: Fuente de Materia Prima El amaranto es un producto del cual se pueden obtener compuestos como:     Proteínas Lípidos Fibra Almidón Los países que consumen el amaranto: China. India. .

con el fin de ofrecer un producto de fibra insoluble y soluble. Barra de amaranto con chile y limón.Productos Novedosos de Amaranto     Bebida proteínica saborizada y edulcorada. . Bebida de fibra de amaranto Barra de amaranto enriquecida con fibra soluble.

El amaranto es la oportunidad de crear una nueva industria con beneficios para el campo. es la posibilidad de crear un verdadero motor para el desarrollo nacional. las empresas.    El país que logre capitalizar este potencial logrará importantes beneficios para la salud y la economía de su población.Conclusiones  El amaranto es un recurso comprobado en la lucha contra la desnutrición y la pobreza. . Debido a sus características agrícolas y nutricionales. el amaranto es considerado como la planta más prometedora para el desarrollo económico. el comercio.

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