CENTENO

VITAMINA

La riqueza mineral del centeno es extraordinaria. Una ración de 100 g de pan de

este cereal cubre el 18% de las necesidades diarias de hierro y de fósforo y el
11% de las de magnesio.

También su aporte vitamínico es importante, pues una rebanada de 100 g

satisface el 18% de la vitamina B1 que se precisa diariamente; el 15% de
vitamina E; el 12% de vitamina B6 ; y el 8% y el 7% de vitaminas B2 y B3,
respectivamente.

También se valora su poder laxante, debido a su abundancia de fibra (13%), la

más alta entre los cereales integrales, y a sus componentes mucilaginosos, que lo
hacen apto en caso de diabetes.

Entre sus componentes, destaca la energía de los hidratos de carbono (53%), que
lo convierten en una buena opción para tomar como tentempié o en la merienda.

Conviene mencionar que sus proteínas (9%) contienen lisina, un aminoácido

deficitario en los cereales, lo que aumenta su valor biológico.

Además se trata de un cereal pobre en grasas (1,7%) y una fuente notable de

vitamina E, de potente acción antioxidante
BENEFICIOS

Prevenir enfermedades cardiovasculares: por un lado aporta gran cantidad

de fibra (betaglucanos, mucílagos, inositol…) que arrastra el colesterol que se
ingiere en la dieta y el que contienen las sales biliares que intervienen en la
digestión hacia las heces eliminando así colesterol de nuestro organismo. Por otro
lado contiene lecitina y ácidos grasos poliinsaturados que favorecen unos niveles
óptimos de lípidos en sangre. Además por su alto aporte de minerales
antioxidantes como el zinc y el selenio evita la oxidación de las placas de ateroma
y contiene flavonoides que mantiene la elasticidad de los vasos sanguíneos
favoreciendo la salud y correcto funcionamiento de los mismos.
Diabetes: es un cereal de bajo índice glucémico y alto contenido en fibra lo que
lo hace ideal para los diabéticos. De hecho es mucho más recomendable, para los
diabéticos, el consumo de pan de centeno que el consumo de pan de trigo.
Gastritis, dolor de estómago y dispepsias: sus mucílagos le confieren
propiedades demulcentes, es decir, calman las mucosas irritadas por lo que se
recomienda tomar pequeños sorbos de agua de centeno durante el día para
personas con problemas de estómago.
Regulador del tránsito intestinal y estreñimiento. Por su aporte de fibra y
mucílagos se favorece el tránsito intestinal y una fácil evacuación al suavizar las
mucosas. Por el mismo motivo es ideal como antidiarréico. El consumo de agua
de centeno es muy apropiado para la regulación del tránsito intestinal de personas
encamadas o muy sedentarias.
Resfriados y tos: los mucílagos calman y suavizan las mucosas del aparato
respiratorio en situaciones de infecciones respiratorias.
Regulador del sistema inmune: su aporte de zinc y selenio hace que el
centeno sea un regulador del sistema inmune.
Síndrome premenstrual y problemas de la piel: su alto aporte de omega-6
favorece la mejora de enfermedades inflamatorias de la piel como psoriasis,
eczemas, atopías… y los síntomas asociados al síndrome premenstrual como
hinchazón, dolor mamario, decaimiento anímico…
Dietas de adelgazamiento: su aporte de carbohidratos de lenta absorción que
mantiene estables los niveles de glucosa en sangre y su aporte de fibra favorecen
la sensación de saciedad. El agua de centeno se usa como saciante en dietas de
adelgazamiento
Dietas vegetarianas y veganas: es un alimento muy nutritivo ideal para este
tipo de dietas
Dietas en menopausia: Contiene fitoestrógenos por lo que atenúa los
síntomas de la menopausia.
USOS Y DERIVADOS

Grano: Para usar el grano de centeno hay que lavarlo 2-3 veces cambiando de
agua y dejarlo en remojo de 8-12h. Después se cuece en agua en proporción de 1
parte de centeno y 4 de agua a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos. Una vez
cocido puede añadirse a ensaladas, paellas, guisos…
Harina: el grano molido se usa para distintas preparaciones como albóndigas,
hamburguesas. En panadería y repostería se ha usado mucho desde antiguo. El
pan de centeno dura más días tierno ya que retiene más cantidad de humedad. Se
combina con otras harinas, frutos secos y especias elaborando recetas
tradicionales de países del este de europa como Pumpernickel, Pain d´epice (pan
de jengibre) o Knäckebrot.
Agua de centeno: se prepara cociendo 50-60g de centeno en grano en un litro
de agua dejando que el agua se reduzca a la mitad. Se endulza al gusto con algún
tipo de azúcar o melaza. De esa agua se van bebiendo pequeños sorbos a lo largo
del día.
Copos de centeno o centeno hinchado: es una forma muy cómoda de
consumir este cereal ya que se compra ya preparado y se usan, sólo o mezclados
con otros, como cereales de desayuno con lácteos o añadiéndolos a zumos,
batidos, ensaladas, repostería… Los copos de centeno también pueden cocerse
reduciéndose mucho el tiempo de cocción a 1-5 minutos.

EN QUE DEPARTAMENTO SE PRODUCE

La producción de granos es una actividad básica para el sector agrícola en el país y

una locomotora de producción en el departamento cruceño. El 2015, a pesar de ser
un año abatido por la desestabilidad climática y económica, los productores agrícolas
han sabido mantenerse a flote sobre todo y lo mas importante abastecer el mercado
interno y en algunos casos exportar el excedente. Las perspectivas para la siembra y
cosecha para este 2016 generan entre los agrícolas incertidumbre y expectativas ya
que por un lado se encuentra el fenómeno El Niño amenazando la productividad de
los cultivos y por otro la economía haciendo peligrar la comercialización de estos
cultivos. La producción de granos ha experimentado mayor crecimiento en los últimos
años y se encuentran dispersos por todo el territorio.
El centeno tiene un ciclo parecido al del trigo. Se cultiva en tierras ácidas y arenosas de
clima frío. Por esta razón el centeno es cultivado en gran extensión en países tales como
Alemania y Polonia. Es muy poco exigente en la calidad de la tierra.

En el ciclo vegetativo del centeno se distinguen tres períodos:

-Período vegetativo, que comprende desde la siembra hasta el comienzo del encañado.
-Período de reproducción, desde el encañado hasta la terminación del espigado.
-Período de maduración, que comprende desde el final del espigado hasta el momento de
la recolección.
 RECETA

Ingredientes
125 gr harina de centeno
375 gr harina 000
35 gr levadura fresca
25 gr manteca
10 gr leche en polvo
15 gr miel
10 gr sal
300 gr agua
Pasos
Hacer una esponja con los 15 gr de miel, 20 gr de levadura, 125 gr de harina 000, 10 gr
leche en polvo, 150 gr de agua y dejar levar por 24 hs en la heladera.

En un bowl pone harina de centeno, 250 gr de harina 000, la sal, 15 gr de levadura y la

esponja levada y empezar a amasar ir agregando de a poco el agua, luego agregar la
manteca y seguir amasando hasta obtener un bollo liso y dejar leudar.

Cortar el bollo en piezas de 200 gr y darle forma, ponerlos en una placa y dejar estibar por
una hora aprox

Hacerle 3 cortes a cada pieza, con un rociados tirarles agua y llevarlos a un horno a 200
grados por 25 a 35 minutos con un poco de vapor.