ASIGNATURA: CULTIVOS ALIMENTICIOS 1

Contenidos: Horticultura general: Importancia,

establecimiento de huertos

Ing. Patricia Quispe Silva

PRINCIPALES CONCEPTOS
 Horticultura: Es la rama de la agricultura que se
encarga de estudiar la fruticultura, olericultura y
floricultura.
 Hortaliza: Es cualquier planta herbácea, de la cual es
posible consumir una o más partes (raíz, tallo, hoja, flor
o fruto), que pueden ser usadas como alimento del
hombre, sin que estas sufran ninguna transformación de
tipo industrial, de preferencia en estado fresco, natural.
 Huerto: Es un área de terreno dedicada a la explotación
de plantas tales como: frutales, plantas de ornato y
hortalizas.
…CONCEPTOS
 Fruticultura: Estudia todos aquellos árboles
frutales en cualquier clima que éstos se
presenten.
 Floricultura: Estudia todas aquellas plantas que
producen flores ya sea para consumo o bien para
ornato.
 Olericultura: Se encarga de estudiar todas las
hortalizas ya sea para consumo fresco o cocido.
 IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL DE LAS HORTALIZAS
 La evolución de la horticultura en los últimos 10 años, registra
una reducción de la superficie cultivada, mientras que la
producción física ha aumentado. Este incremento de la
productividad física global, tiene su fundamento en la
incorporación de innovaciones tecnológicas,
fundamentalmente aplicadas al proceso de producción. Se
destacan, entre otras, el uso de variedades mejoradas y la
incorporación de híbridos, el mayor empleo de fertilizantes, el
mejoramiento en la tecnología de riego (riego por goteo).
A. NUTRICIONALMENTE

 Las hortalizas son alimentos que contribuyen en la

hidratación del organismo humano, por su alto contenido de
agua.
 Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y en menor medida
en almidón y azúcares.
 Son también una fuente de sustancias de acción antioxidante.

 La dieta basada en el consumo de frutas y hortalizas, se

reduce el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y
el cáncer.
 Los expertos en nutrición recomiendan aumentar el consumo
de frutas y hortalizas y limitar los alimentos de origen animal
VITAMINAS
 Vitamina. A:
Sirve para mejorar la visión, evita los tumores, enfermedades e infecciones.
Se encuentra mayormente en: zanahoria, rabanito, coliflor, espinaca, espárrago, perejil,
tomate, etc.
 Vitamina B1

Denominada también Tiamina, su carencia produce el beriberi.

Sus síntomas son alteraciones neurales y cardiacas. Es la vitamina del sistema nervioso.
Entre los alimentos que lo contienen tenemos: La espinaca, la lenteja.
 Vitamina B2.

Conocida también como Rivoflavina.

Es la vitamina de la energía, ya que interviene en el metabolismo de los azúcares,
permitiendo que las células reciban energía.
Interviene el la respiración celular.
Facilita el crecimiento y la regeneración del tejido. Su carencia determina la detención
del crecimiento, atrofia muscular, afecciones de la piel.
Se encuentra en la mayoría de las hortalizas tales como: brócoli, espárrago, espinaca,
zapallo, etc.
 Vitamina C.

Llamada también de ácido ascórbico

Refuerza las venas.
Evita que los nitratos provenientes de harinas y grasas tengan
efecto negativo en nuestro organismo.
Ayuda al organismo a absorber el fierro que está en algunos
alimentos.
Reduce el contenido de grasa en la sangre (colesterol)
Previene los infartos. Es antiescorbútica.
Se encuentra en el pimiento, brócoli, espinacas, espárragos, col,
rabanito, tomate, arveja verde, coliflor, principalmente.
MINERALES

 Hierro.
Participa en la síntesis de la hemoglobina.
Cura y previene las anemias (causa cansancio y debilidad)
Ayuda a tener buena memoria.
Muy necesario el consumo en las señoras embarazadas.
El hierro se encuentra principalmente:, en las espinacas, acelgas, yuyos
o atagos, arveja verde, apio, beterraga, col, brócoli, espárragos, etc.
 Calcio.

Interviene en la coagulación sanguínea.

Favorece la estabilidad neuromuscular.
Sirve para desarrollo de las uñas, huesos, y dientes, especialmente en
los niños. Se encuentra en casi todas las hortalizas nativas como el
yuyo, el paico, en la espinaca, apio, col, etc.
 Fósforo.
Contribuye en la estructura de los huesos.
Su carencia provoca la desmineralización, osteoporosis, raquitismo,
ansiedad, angustia, insomnio, caries dental, etc.
El fósforo se encuentra en mayor cantidad en arvejas, ajos,
garbanzo, habas, huacatay, mastuerzo, muña, pallar, perejil, etc.
 Magnesio.

Regula las concentraciones cardiacas.

Ayuda a fijar el calcio y fósforo en los huesos, haciéndolos más
resistentes. A los golpes y enfermedades.
De no fijarse el calcio en los huesos, éstos se acumulan en forma de
piedrecitas en los riñones obstruyéndolos y causando
cálculos renales dolorosos.
Forma defensas en el cuerpo, evitando infecciones y enfermedades.
Magnesio contienen la col, paico y yuyos
Hortalizas Vitaminas y Ventajas
minerales
Zanahoria, Tomate, Vitamina A Indispensable para la vista, evita la
Acelga, Zapallo, Lechuga, ceguera nocturna, ayuda en el
Arveja Fresca y Espinaca desarrollo de los huesos.
Cebolla, Coliflor, Ají Vitamina B1 Evita el cansancio, la depresión y
Fresco, Betarraga, Haba mejora el apetito.
Verde.
Acelga, Papa Cocida, Vitamina B2 Más vigor, crecimiento, mayor
Betarraga, tolerancia a enfermedades.
Haba Verde
Ají fresco, Coliflor, Aji, Vitamina C Ayuda a cicatrizar heridas, formación
Repollo, Haba Verde. de huesos o de dientes, evita los
resfríos.
Cebolla, Zanahoria, Calcio (Ca) Ayuda a la formación de los huesos,
Acelga, Vainitas, Frejol dientes, funcionamiento del sistema
verde, Arveja, Lechuga, nervioso
Cebolla, Espinaca,
Brócoli, Repollo
Hortalizas Vitaminas y Ventajas
minerales
Acelga. Ají fresco, Haba Hierro (Fe) Importante para la sangre, evita la
verde, Cebolla, Rábano, anemia.
Zapallo
Cebolla, Papa, Vainitas, Magnesio Ayuda al funcionamiento normal del
Frejol verde, Espárragos, (Mg) corazón, ayuda al sistema nervioso.
Maíz choclo.
Zanahoria, Tomate, Haba Fosforo (F) La falta de este, provoca el raquitismo
verde, Ajo, Cebolla, Maíz ayuda al sistema nervioso y a la
choclo, Arveja fresca, Ají formación de los huesos
fresco, Brócoli, Rábano
Vainitas, Haba Verde, Ajo, Proteínas Proporciona vitalidad y energía,
Arveja Fresca, Papa, reparan los tejidos musculares, se
legumbres forman los músculos, la sangre,
huesos, piel y otros tejidos.
B. MEDICINALMENTE
 Las hortalizas por su alto contenido en vitaminas y minerales,
favorecen al organismo de las infecciones.
 Son de fácil asimilación, es por esta razón, que en la dieta para
los enfermos del estómago y los adultos recomiendan
consumir caldo de hortalizas.
 Las hortalizas ayudan a evitar estreñimiento y la mala
digestión.
 Hay mala digestión cuando las dietas están cargadas de harinas
, grasas y carnes.
 Mayormente las hortalizas tienen reacción básica, como
consecuencia neutralizan la acidez del estómago.
 Muchas hortalizas poseen propiedades medicinales,
generalmente en la zonas rurales del Perú (medicina folclórica)
Ejemplos
 La cebolla y ajos para curar la tos, asma, úlceras del
estómago,.
 La alcachofa, para los males del hígado, diabetes, etc.

 La caigua, para la diabetes, por la presencia de insulina

en su contenido.
 En la actualidad es muy común observar que muchos
profesionales médicos están rescatando algunos valores
de la medicina folclórica
C. ECONOMICAMENTE

 Es fuente de mano de obra

Requiere mucha mano de obra por unidad de superficie
cultivada.
 El cultivo es rentable.

Rinde más por unidad de extensión de terreno.

 Permite el ingreso económico en corto tiempo.

Las hortalizas por su corto periodo vegetativo, permite

obtener dos o tres cosechas por año.
CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS

1. Hortalizas de raíz
- Zanahoria (Daucus carota L.)
- Rábano (Raphanus sativus L.)
- Nabo (Brassica rapa L.)
- Betarraga.
2. Hortalizas de tallo
- Espárrago (Asparagus officinalis L.)
- Colinabo (Brassica oleracea L.)
 3. Hortalizas de hoja
Lechuga (Lactuca sativa L)
Col o repollo (Brassica oleracea var. Capitata L)
Espinaca (Spinacia oleracea L.)
Acelga (Beta vulgaris var. Cicla L.)
Mostaza (Brassica nigra Koch)
Apio (Apium gravelolens var. Dulce L.)
Col de Bruselas (Brassica oleracea var. Gemnifera )
Amaranto(Amaranthus paniculatus L.)
Culantro(Coriandrum sativum L.)
4. Hortalizas de flores
- Alcachofa (Cynara scolymus L.)
- Brócoli  (Brassica oleracea var.italica L.)
- Coliflor (Brassica olerace var, botrytis L.)

5. Hortalizas de frutos Inmaduros

- Calabacita (Cucurbita pepo L.) 
- Pepino (Cucumis sativus L.) 
- Calabacin (Sechium edule L.) 
- Ají (Capsicum annun L) 
- Berenjena(Solanum melongena L.) 
 Frutos Maduros
Calabaza (Cucurbita sp) 
Tomate (Lycopersicum esculentum Mill) 

 Hortalizas de semilla
Maíz dulce (choclo) (Zea mayz L) 
Haba (Vicia faba L.) 
Arveja(Pisium sativum L) 
Vainita (Phaseolus vulgaris L) 
Hortalizas de bulbo
 Ajo (Allium sativum L.) 

 Cebolla (Alliumcepa L.) 

 Poro (Allium porum L.) 

Tubérculos y rizomas
 Camote (Ipomoea batatas L.) 

 Papa (Solanum tuberosum L.) 

CULTIVO EXTENSIVO
 Denominamos así, cuando se siembra en una área
extensa, un solo cultivo. Esta modalidad es la mas
difundida sobre todo en especies de mayor valor
económico como el esparrago, la alcachofa, la papa entre
muchas otras.
 Este tipo de cultivo se adapta a todas las especies y no
requiere de alguna especificación.
CULTIVOS HIDROPONICOS
 Se entiende como cultivo hidropónico o «sin tierra» a
aquel que le provee los nutrientes que requieren las
plantas para su perfecto desarrollo, no por intermedio de
su vía natural que es el suelo, sino por intermedio de una
solución sintética compuesta de agua y sales minerales.
 Es importante en este sistema usar un sustrato de soporte
que tenga buenas características, que sea
biológicamente inerte como la arena, grava, aserrín,
viruta.
 TIPOS DE SUSTRATOS
Arena
Inorgánicos
Grava

Cascara de arroz
Orgánicos
Aserrín

MEZCLAS MAS USADAS:

Arena gruesa 50% + arena fina 50%
Arena fina 50% + cáscara de arroz 50%
Arena gruesa 40% +cáscara de arroz 60%
 VENTAJAS DE LOS CULTIVOS
HIDROPÓNICOS
 Provee a las raíces en todo momento de un nivel de
humedad constante, independiente del clima o de la
etapa de crecimiento del cultivo.
 Reduce el riesgo por excesos de irrigación.

 Evita el gasto inútil de agua y fertilizantes.

 Asegura la irrigación en toda el área radicular.

 Reduce considerablemente los problemas de

enfermedades producidas por patógenos del suelo.
LECHUGA HIDROPÓNICA
 CULTIVOS DE INVERNADERO
 Es toda estructura cerrada, cubierta por materiales
transparentes o semitransparentes, que permite obtener
condiciones artificiales de microclima para el cultivo de
plantas y flores.
 Bajo este sistema se lleva a cabo el control del medio
edafoclimático alterando sus condiciones (suelo,
temperatura, radiación solar, viento, humedad, entre
otros) lo que permite modificar el ambiente natural, con
el propósito de alcanzar adecuado crecimiento vegetal,
aumentar los rendimientos, mejorar la calidad de los
productos y obtener excelentes cosechas.
OBJETIVOS
 Proteger los cultivos de las bajas temperaturas.
 Reducir la velocidad del viento.

 Limitar el impacto de climas áridos y desérticos.

 Reducir los daños ocasionados por plagas, enfermedades,

nematodos, malezas, pájaros y otros predadores.
 Reducir las necesidades de agua.

 Extender las áreas de producción y los ciclos de cultivo.

 Aumentar la producción, mejorar la calidad y preservar los

recursos mediante el control climático.
 Garantizar el suministro de productos de alta calidad a los
mercados hortícolas.
 Promover la precocidad (adelanto de la cosecha).

 Producir fuera de época.

INVERNADEROS
CULTIVOS ORGÁNICOS
 Es la utilización de prácticas agrícolas que no usan
productos químicos ni sintéticos como abonos,
insecticidas, herbicidas, plaguicidas, etc. Permite obtener
alimentos de máxima calidad, en cantidad suficiente y
conservando el medio ambiente.

 Cultivo orgánico = cultivo ecológico???

 ESTABLECIMIENTO DE HUERTOS

 Diseño
Distribución adecuada de los surcos o camas.
Cerca del depósito de agua de riego.
Orientado de Norte a Sur.
Protegido o aislado de animales domesticos
Tipo de suelo
El clima donde se ubica el huerto
Protección contra el viento
CLASIFICACIÓN DE ACUERDO A SUS
REQUERIMIENTOS TÉRMICOS
A. Cultivos de estación fría
Grupo 1. Para su optimo desarrollo el mejor rango de
temperaturas media anuales es de 15 °C – 18 °C. Su
desarrollo Se ve afectado a temperaturas media mensuales
superiores a los 24 °C.
Papa, Rábano, Culantro, Repollo, Coliflor
Brócoli, Col de Bruselas, Colinabo, Nabo, Mostaza,
Frejol, Haba, Zanahoria, Perejil, Apio, Acelga, Espinaca,
Lechuga, Alcachofa, Fresa
 Grupo 2.- Para su optimo desarrollo el mejor rango de
temperaturas medias mensuales es de 13°C – 24 °C.
Pueden tolerar heladas
Cebolla de cabeza, Poro, Espárrago, Ajo,
Cebolla de rabo
B) Cultivos de estación cálida.
Grupo 1.- Para su optimo desarrollo el mejor rango de
temperaturas medias mensuales es de 18 °C – 30 °C. No
toleran heladas.
Tomate, Frijol, Calabaza, Pepino, Chayote o calabacin,
Yuca, Maíz dulce.
Grupo 2.- Para su optimo desarrollo las mejores
temperaturas media mensuales son
arriba de 21 °C. No toleran heladas.
OPCIONES DE PRACTICA
Frejolcastilla
Pepinillo
Espinaca/ acelga
Zanahoria
Betarraga
Cebolla china
Ajo
Lechuga

¡ESCOJAN 2!