Código: SIG-F-09

Versión: 00
MANUAL DE CHARLAS DE  
SEGURIDAD Fecha:
SEGURIDAD ALIMENTARIA EN 11.03.21

Existen una serie de UN

pautas que se SUPERMERCADO.
aplican en las distintas zonas donde
se manipulan los
productos en un supermercado. Aquí analizaremos por un lado su recepción y por otro su
almacenamiento.

Recepción y Almacenamiento de alimentos en un supermercado

La recepción de mercancías es la fase inicial en la que hay que inspeccionar meticulosamente el

estado de los productos alimentarios que recibimos. Por ejemplo: que los envases están limpios y
sin desperfectos, que los congelados no tienen escarcha (sinónimo de que se ha roto la cadena de
frío), que los productos están etiquetados y se indica la fecha de duración mínima, cuándo
caducan y cómo hay que conservarlos. Tras su aceptación, pasaremos a almacenar o exponer
(según las necesidades) cada alimento o bebida.
¿Es recomendable el frio para la Almacenamiento y conservación de los
conservación de los alimentos frescos? alimentos

Si, porque los alimentos frescos no son estériles Alimentos no perecederos

y, además, es muy fácil su contaminación
durante la compra o el almacenamiento en la
cocina. El frío evita que las bacterias se
multipliquen rápidamente y el alimento no
mantenga un buen estado para su consumo.
Almacenamiento y conservación de los
alimentos
Alimentos perecederos
Para una buena conservación de este tipo de
alimentos se requiere el uso de la heladera o el
freezer, en el primer caso los alimentos se
mantienen frescos para su consumo inmediato
mientras que en el segundo se congelan y
conservan para un consumo a futuro.
La recomendación básica es almacenar los
alimentos no perecederos en un lugar fresco,
seco, iluminado, ventilado y sin luz solar.
El ambiente fresco y seco imposibilita el
desarrollo de los microorganismos y la
infección de insectos, por eso se recomienda,
mantener los alimentos entre los 15ºC y los
18ºC. Esto es importante, porque el
desarrollo de las bacterias y de los insectos
puede afectar el estado de los alimentos.
Asimismo, nunca deben estar bajo la luz del
sol ya que promueve la oxidación lo que
produce una pérdida en el valor nutricional y
calidad del producto.

Algunos alimentos deben ser guardados a la

p e rmitirá na
temperaturas muy bajas, ya que se encuentran no bue
e limpio ión , y una atura,
congelados desde el momento que se preparan t c c per
ambien ni la infe a j a tem alos
hasta el momento que deben consumirse. Un ació n un a b
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ta m in e n drá n a ra
con ant limi
ción m medad y e
ventila h u
Debe prestarse atención a la fecha de á la
reducir
vencimiento y colocar los próximos a vencer por olores
.
delante de los demás.

ELABORADO POR ARNALDO ROBLES DEPARTAMENTO DE OPERACIONES